Турэцкая пахлава: ці магчыма яе падрыхтоўка ў хатніх умовах?

На Усходзе лічаць, што пахлава была вядомая спакон веку. Радзімай дэсерту з'яўляецца Персія. А вось турэцкая пахлава нарадзілася ў сярэдзіне XV стагоддзя. Прыдворны кухар султана Баязіда здолеў раскачаць цеста так тонка, што праз яго можна было чытаць кнігу. Таксама кулінар прыдумаў аўтарскі сіроп і арыгінальную начынне. Падышаха усіх сьветаў дэсерт спадабаўся, кухары ўзнагародзілі, пра што і была зроблена адпаведная запіс.

З пашырэннем межаў ваяўнічай бліскучага Парты турэцкая пахлава пранікла ва ўсе закуткі Асманскай імперыі. Там рэцэпт ўзбагаціўся нацыянальнымі кулінарнымі традыцыямі. У выніку з'явіліся шматлікія віды: армянская, азербайджанская, крымская. Напрыклад, у Баку гэты дэсерт робяць з дражджавога цеста, хоць класічны рэцэпт мяркуе выкарыстанне пластовага. У Крыму выкарыстоўваюць шафран і малако. Праўда, па пляжах сонечнага паўвострава ходзяць гандляры з чымсьці, аддалена нагадваюць печыва «Хвораст», якое яны называюць пахлавой. Але аўтэнтычны прадукт можна спакойна купіць у любым кандытарскім краме.

Узнікае пытанне: "А ці магчымая турэцкая пахлава ў хатніх умовах?" Так, і зараз мы гэта дакажам. Калі ўзяць гатовае пластовае цеста, то працэс падрыхтоўкі спросціцца ўдвая. Галоўны залог поспеху гэтага дэсерту - ў дбайным раскочванні. Пласты павінны быць вельмі тонкімі - так яны дакладней прасякнутую сіропам. Начынне робім так. Трыста грам ядраў грэцкіх арэхаў раскочваем качалкай. Блендеров, вядома, хутчэй, але тады атрымліваецца занадта дробна, і смак будзе не той. Адлучаецца тры яечных вавёрка і ўзбіваем іх у ўстойлівую пену. Арэхі злучаем са шклянкай цукру. Асцярожна, каб не апала, дадаем бялковую пену. Начынне гатовая.

Як прыгатаваць турэцкую пахлаву, і які наступны этап? Вядома, зборка самага дэсерту. На змочаны вадой бляху выкладваем першы пласт тэсту. Зверху змяшчаем начынне, разраўноўваюць. Хавае другім пластом, і гэтак далей. Зверху павінна апынуцца цеста, якое мы змазваем жаўтком. Выпякаем кандытарскі выраб у духоўцы пры 200 З каля 10 хвілін. За гэты час мы паспеем прыгатаваць сіроп. Рабіць яго - існая пусцяковіна. Дастаткова проста падпаліць 50 г мёду і падпаліць у ім тое ж колькасць сметанковага масла.

Праз азначаныя дзесяць хвілін турэцкая пахлава будзе яшчэ сырая. Ня выключаем духоўку. Проста вымаем бляху, паліваем дэсерт сіропам і зноў вяртаем у печ на наступныя 10 хвілін. Найбольш смачнай ўсходняя слодыч становіцца на другі дзень, калі дастаткова прахарчуецца мёдам. Верх вырабы можна пасыпаць дробнены фісташкамі або міндалем.

Турэцкая пахлава таксама робіцца з слоено-дражджавога тэсту, кожны пласт якога яшчэ прамазваецца сметанковым алеем. Паставіць Растопліваць 200 г алею або маргарыну. Наліць у рондаль шклянку вады, растварыць у ёй лыжку дрожджаў. Разбіць два яйкі, размяшаць і паступова засыпаць чатыры шклянкі мукі. Замешваць каля пятнаццаці хвілін, пастаянна дадаючы растопленае масла. Даць цесту падняцца, для чаго яго змясціць у цеплыню на паўтары гадзіны.