Запечаная курыца - духмяных і смачна

Здавалася б, запечаная курыца - адно з самых простых страў, і галоўнае ў яго падрыхтоўцы - не выпусціць патрэбны момант, каб апетытная залацістая скарыначка не ператварыўся ў абвугліў. Але чаму ж тады ў адным выпадку мяса курыцы, запечанае ў духоўцы, атрымліваецца мяккім і духмяным, а ў іншым занадта сухім і безгустоўным. Дасведчаныя гаспадыні выдатна ведаюць, што поспех запечанага мяса шмат у чым залежыць ад падрыхтоўкі тушкі і выкарыстоўваюцца спецый. Мае ролю таксама і спосаб падрыхтоўкі. Курыца, запечаная ў фальзе або пад вечкам будзе сакавіцей, чым тушка, якую проста змясцілі на бляху.

Падрыхтоўка запечанай курыцы - працэс даволі доўгі. Часам, каб скараціць час, мяса папярэдне абсмажваюць і толькі пасля гэтага змяшчаюць у духоўку.

Запечаная курыца з падліўкай з ананаса і кары.

У прыведзеным рэцэпце для падрыхтоўкі стравы выкарыстоўваецца курыная грудка, але пры жаданні яе можна замяніць кумпячкамі. На 4 порцыі спатрэбіцца прыблізна 600 г грудкі (са скурай), моркву - 2 караняплода сярэдняй велічыні, цыбуліна і кальрабі па адной штучцы, лук-порей - адзін сцябло, шклянку вяршкоў, ананас кансерваваны - 150 г, алей аліўкавы або сланечнікавы - 2 л . арт., некалькі дзелек часныку (можна замяніць сухім парашком), парашок кары - 1 ч. л., зеляніна дробна сечаная, чорны перац, цукар і соль па гусце.

Разаграваем духоўку і абсмажваем курыцу на патэльні. Злёгку падсольваць мяса, шаруе часныком і змяшчаем у духоўку на 20 хвілін.
Соус для курыцы рыхтуем наступным чынам:
Наразаем дробна гародніна, дадаем спецыі, па адной дробцы солі і цукру і абсмажваем у алеі. Затым асцярожна ўліваем сліўкі і варым соус пры слабым кіпенні 8 хвілін, пасля чаго дадаем ананас і рыхтуем яшчэ 3 хвіліны. Пасыпаем сумесь зеляніны, дадаем перац. Мяса курыцы наразаем на кавалкі, падаем з гарнірам з адварнога рысу, густа паліваючы падліўкай.

Запечаная курыца з гароднінай ў белым віне

Спатрэбіцца тушка курыная вагой да 1,5 кг, 2 цыбуліны, 1 кг бульбяных клубняў, віно сухое - 100 мл, алей - 25 грам. У якасці прыправы бярэм сушеный орегано - 2 поўныя сталовыя лыжкі, часнык (буйная галоўка) і перац молаты чорны, па гусце. Для запякання таксама спатрэбіцца глыбокая форма і харчовая фальга.

Часнок расціраем ў аднастайную кашыцу з невялікай колькасцю солі, орегано і перцам. Курыную тушку шаруе алеем, робім невялікія надрэзы пад скуркай і уцерці ў іх сумесь спецый. Пакінутай сумессю шаруе курыцу.
Выкладваем форму фальгой крыж-накрыж. Шинкуем лук, змяшчаем на дно формы і разраўноўваюць. Кладзём на яго курыную тушку, ўліваем віно, закрываем фальгу і змяшчаем форму ў духоўку на 40 хвілін. Гародніна чысцім, наразаем, перасыпаць цёртым часныком і соллю, дадаем крыху алею. Ўкладваем да курыцы і запякаць да гатоўнасці бульбы. Для атрымання падрумяненай скарыначкі разгарніце фальгу і пакіньце курыцу і бульбу ў духоўцы яшчэ хвілін на пятнаццаць. Гэтага будзе дастаткова, каб мяса і гародніна подрумянятся.
У нашым рэцэпце запечаная курыца прыгатавана з бульбай, але яго лёгка можна замяніць іншай гароднінай. Паспрабуйце, напрыклад, запекчы гарбуз, рэпу, кальрабі або брокалі.

Запечаная курыца з залацістай скарыначкай

Часта для падрыхтоўкі курыцы ў духоўцы выкарыстоўваюць пакеты для запякання. Гэта страва немудрагелістае і асаблівых кулінарных навыкаў ад гаспадыні не патрабуе. Існуе некалькі спосабаў, як запекчы курыцу ў пакеце. Прапануем паспрабаваць наступны рэцэпт. Перад запякання робім на курынай тушцы неглыбокія падскурныя надрэзы, шаруе сумессю спецый, солі і смятаны (маянэзу) і пакідаем на гадзіну - паўтара, каб мяса набрыняла як след. Пасля гэтага змяшчаем ўнутр тушкі палоўкі цыбуліны, кладзем яе ў пакет і завязваем. Робім некалькі праколаў, каб пакет у духоўцы ня лопнуў. Разаграваем пліту да 180 градусаў і запякаць курачку да залаціста-карычневай скарыначкі.

Пры жаданні запечаную курыцу можна прыгатаваць разам з гарнірам. Для гэтай мэты гародніна або прамыты мал змяшчаем у пакет разам з тушкай.

Ёсць маса хітрасцяў, якія дазваляюць палепшыць густ запечанага мяса і птушкі. Калі хочаце, каб страва было больш сакавітым, змесціце ў духоўку ёмістасць з вадой. Гэты прыём можна выкарыстоўваць і ў падрыхтоўцы выпечкі, для таго каб выраб не подгорают і прапякае раўнамерна.