Функцыі бялкоў: малекулы жыцця

Ствараецца ўражанне, што сучасныя дыетолагі літаральна звар'яцелі на вавёрках. Кожнага, хто вырашае стаць вегетарыянцам, пачынаюць палохаць нават далёкія ад медыцыны людзі - не будзе жывёльнай ежы - табе не хопіць бялку. Вядома, будучаму веганов неабходна асцярожна падысці да свайго рациону.Следует паклапаціцца пра дастатковую колькасць бялку. Чаму ж менавіта гэты кампанент здаровага харчавання так важны? Гэта можна зразумець, калі разгледзець функцыі бялкоў у арганізме чалавека. Зрэшты, веганов не варта адчайвацца - і яны могуць харчавацца паўнавартасна.

Мы складаемся з бялку на 45%, усе ведаюць, што для набыцця чалавекам мускульнай сілы ў харчаванні павінна быць дастаткова гэтага рэчыва. Бялок знаходзіцца ў вялікай колькасці ў цягліцах, таксама з яго складаюцца скура, пазногці, слізістыя, валасы, шмат бялкоў у крыві. Чаму так важна атрымліваць з ежай дастатковую колькасць гэтага нутриента?

Вавёркі складаюцца з больш малых адзінак - амінакіслот. Іх актыўна выкарыстоўваецца целам ўсяго 20, і многія з іх няздольныя сінтэзавацца ў арганізме, іх называюць эсэнцыяльных (незаменнымі). Яшчэ некалькі можа ўтвараць толькі арганізм дарослага, гэта значыць іх можна лічыць умоўна незаменнымі. І вось эссценциальные абавязкова трэба есці, інакш арганізм проста не зможа будаваць тканіны. Чалавек на нізкабялковых дыеце імкліва губляе масу, але гэта маса цягліц, якія вельмі цяжкія. Праз некаторы час пачынаецца стан, якое называецца безбелковым ацёкам. Так, выраз «пухнуць з голаду" не іронія і не метафара, людзі без бялку сапраўды жыць доўга не могуць і хварэюць менавіта "распух". Як відаць з напісанага, першая функцыя бялку (на якую патрабуецца больш за ўсё гэтага рэчыва) - будаўнічая.

Большасць рэакцый арганізма па-за ім ісці самі па сабе не могуць. Як запускаюцца гэтыя «чарадзейныя» рэакцыі? Для гэтага трэба абавязковыя "гульцы" - рэагенты, якія ў рэакцыі не выдаткоўваюцца. Гэта значыць ферменты. Гэта не што іншае, як каталізатары, над якімі доўга працавала эвалюцыя. Іх патрабуецца зусім мала, але жыццё без такіх каталізатараў немагчымая. Яны вельмі капрызныя, так як бялок лёгка губляе сваю структуру. Таму на функцыі бялкоў у гэтай форме моцна ўплываюць фізічныя ўмовы. Такія рэчывы ёсць не толькі ў чалавека, але і ў хваробатворных агентаў. І тэмпературу арганізм павышае таму, што многія ферменты бактэрый няздольныя функцыянаваць пры ледзь-ледзь адхіліла тэмпературы. Хоць ад гэтага стану пакутуе і наша цела. Такім чынам, другая функцыя - каталітычная. Невялікая колькасць фермента здольна тварыць хімічныя цуды ў арганізме.

Функцыі бялкоў не абмяжоўваюцца гэтым, ёсць і яшчэ задачы для складаных малекул жыцця. Важная функцыя - гумаральнага -регуляторная, большасць гармонаў мае менавіта бялковую прыроду. А бо гэта часта адзіны шлях для цэнтра паўплываць на органы і тканіны - вылучыць гармон або гормоноподобные рэчыва. Дарэчы, такі тып рэгуляцыі называюць гумаральныя.

Вышэй вы чыталі пра безбелковых ацёках. Можна здагадацца, што бялок гуляе ролю рэгулятара воднага абмену. Менавіта ад колькасці бялку ў крыві і тканінах залежыць правільны баланс якая ўводзіцца ў арганізм і якая выходзіць з яе вады. З гэтым працэсам звязаны такі тэрмін, як онкотическое ціск.

Нельга забыць пра такую функцыі бялкоў, як ахоўная. Калі чалавеку не хапае бялку, ён пачынае часцей хварэць. У фарміраванні імунных клетак гэты нутриент гуляе адну з ключавых роляў. Клеткі, якія абараняюць нас кожны дзень, будуюцца з бялку.

Ці можна быць веганов і быць пры гэтым здаровым? Функцыі бялкоў у арганізме цалкам могуць выконвацца і раслінным бялком. Толькі бялкі розных відаў трэба камбінаваць, напрыклад, ёсць рыс адначасова з бобам. А многія віды соі ўтрымліваюць тыя ж амінакіслоты, што і звычайнае мяса. Так што веганов быць можна. Калі асцярожна.