Халадзец (квашаніна): карысць і шкоду стравы

Квашаніна, ці як яго яшчэ называюць халадзец, з'яўляецца спрадвечна рускім прысмакамі. На Русі яго рыхтавалі толькі ў багатых дамах і падавалі на вялікія святы. Мясной дэлікатэс рабілі з кавалкаў мяса на косткі з даданнем гародніны і яек. Гэта страва не патрабуе ніякіх желеобразующих рэчываў і хімічных дабавак, таму яго лічаць натуральным і карысным прадуктам.

Існуюць розныя нацыянальныя разнавіднасці халадца. Да прыкладу, у Грузіі - гэта мужужи (з свіных ножак), у Малдове - рэсол (робяць з пеўня). У Расіі страва звычайна рыхтуюць у зімовы перыяд, паколькі квашаніна мае ўнікальную здольнасць саграваць. У народзе кажуць: «Калі на двары халадзец, а на стале халадзец - будзе цёпла людзям». Гэтая прыказка лішні раз пацвярджае яго гаючыя і пажыўныя ўласцівасці.

Дзякуючы вялікай колькасці мяса квашаніна дае сытасць, сілу і адчуванне цяпла. Самае галоўнае - у яго складзе прысутнічаюць карысныя рэчывы, якія аказваюць спрыяльнае ўздзеянне на наш арганізм. У дадзеным артыкуле вы знойдзеце хімічны склад, якім багаты квашаніна. Карысць і шкоду дадзенага прадукту заўсёды хвалявала дыетолагаў.

Унікальныя ўласцівасці халадца

Навукоўцамі неаднаразова даказана, што ўсе желейные стравы, такія як сальтысон, квашаніна, заліўное, прыносяць каласальную карысць чалавеку. Яшчэ на Русі яго ўжывалі пасля пахмелля (вельмі актуальна пасля святаў). Аказваецца, вавёркі і булён, якія ўваходзяць у склад стравы, звязваюць недаакісьленыя элементы распаду алкаголю з альдэгіду. З прычыны гэтага і адбываецца ачышчэнне арганізма.

У перыяд алкагольнага ап'янення ў чалавека назіраецца недахоп жыццёва важнай амінакіслоты - гліціна. Гэта рэчыва адказвае за функцыянальную дзейнасць нервовай сістэмы і абменных працэсаў, якія адбываюцца ў мозгу. Ўласцівасці гэтай амінакіслоты зніжаюць магчымасць пры спробе ачысціць храсткоў і костак, а таксама перашкаджаюць заўчаснага старэння тканін.

Станоўча квашаніна ўплывае на суставы, таму яго рэкамендуюць ужываць пры артрозах, захворваннях апорна-рухальнага апарата, артрыце. На думку большасці людзей, лепшым натуральным лекамі пры гэтых хваробах з'яўляецца менавіта квашаніна. Карысць і шкоду стравы несумнеўныя, аднак частае ўжыванне прадукту можа нанесці і істотны ўрон здароўю, асабліва людзям з падобнымі хваробамі. Таму карысць квашаніны для суставаў не так ужо вялікая, як некаторыя мяркуюць.

Хімічны склад

Халадзец багаты асаблівым бялком - калагенам. У яго жэлацінам шмат жалеза, серы, мукополисахаридов, фосфару, кальцыя, вугляводаў, пратэіна, тлушчаў і гліцыну. Жэлацін дапамагае зняць эмацыйнае перанапружанне, пазбавіцца ад дэпрэсіі і неабгрунтаваных страхаў. Па гэтай прычыне халадзец лічаць «паўнавартасным» прадуктам. Акрамя таго, менавіта жэлацін дапамагае змагацца з узроставымі зменамі скурнага покрыва.

Дэфіцыт калагена, як лічаць спецыялісты, прыводзіць да страты пругкасці, эластычнасці скуры, ломкасці пазногцяў, а таксама да ранняга з'яўлення маршчын. Трэба адзначыць, што, акрамя вышэйпералічаных амінакіслот і мікраэлементаў, шмат у мясныя далікатэсы вітаміна B. Ён адказвае за выпрацоўку гемаглабіну і поліненасычаных тоўстых кіслот. Таксама змяшчае і рэтынол (вітамін A) ялавічны квашаніна. Карысць і шкоду халадца цікавяць многіх, таму працягнем своеасаблівы экскурс.

Ядучы квашаніна, вы не толькі атрымліваеце задавальненне ад яго густу, але яшчэ забяспечвае арганізм незаменнымі мікраэлементамі і карыснымі рэчывамі. Напрыклад, вітамін A абвастрае зрок і умацоўвае імунную сістэму. Лізін (амінакіслата), які змяшчаецца ў страве, аказвае супрацьвіруснае ўздзеянне і дапамагае лепшаму засваенню кальцыя.

Халадзец (квашаніна): карысць і шкоду далікатэсу

Аб карысных уласцівасцях шмат было сказана. Зараз дадамо «лыжку дзёгцю». Недахопам з'яўляецца высокае ўтрыманне халестэрыну, а таксама вялікая каларыйнасць. Злоўжыванне гэтым стравай можа справакаваць адукацыю атэрасклератычных бляшак, якія могуць прывесці да сардэчным паталогіям. Багацце часныку і спецый, якімі запраўляюць халадзец, аказвае велізарную нагрузку на працу печані і крывяносных сасудаў.

Каментары дыетолагаў і спецыялістаў

Умеранае колькасць - не больш за сто грамаў у суткі не акажа пагібельнага ўздзеяння на здароўе і фігуру. Людзям з маларухомым ладам жыцця і тым, хто сядзіць на дыеце, варта абмежаваць спажыванне халадца - не перавышаць паказаную дазоўку. Не рэкамендуецца яго есці ў спалучэнні з гарчыцай і хлебабулачнымі вырабамі. Разводзьце гэта тлустае страва зелянінай: салерай і пятрушкай. Не раяць спецыялісты даваць яго маленькім дзецям да пяці гадоў.

Якая каларыйнасць квашаніны з ялавічыны?

На 100 грамаў прадукту прыпадае 80 ккал. Гэта прыблізная лічба. Шмат што залежыць ад прадуктаў, з якіх быў падрыхтаваны халадзец (колькасць мяса, спецыі). З нішчымнай ялавічыны атрымліваецца вельмі далікатнае і смачнае страва, але з досыць высокай энергетычнай каштоўнасцю, таму не варта залішне налягаць на такі квашаніна. Карысць і шкоду мясной далікатэсу цяпер вядомая вам - вырашайце самі, колькі, якога і калі вам яго ўжываць.