Каларыйнасць квашаніны ў тонкасцях і дэталях

Перш чым вызначаць каларыйнасць квашаніны, давайце вызначымся, што менавіта вы пад ім разумееце. Квашаніна Халадцоў розніца, паміж іншым. А можна ж прыняць да ўвагі і заліўное, падобнае з ім па вонкавым выглядзе.

Такім чынам, квашаніна, ён жа халадзец, - гэта застылы мясной або рыбны булён з кавалачкамі мяса. У рэцэпце часцей за ўсё выкарыстоўваецца класічнае суадносіны аб'ёмаў, а менавіта: на адну частку мяса дадаюць дзве часткі булёна. У некаторых рэцэптах можна выкарыстанне гародніны. Як вынік, ісціну спазнаць складана, бо колькі хто чаго дадае ў страва, разлічыць практычна немагчыма. Гэта значыць паняцце каларыйнасці у дадзеным выпадку - рэч вельмі ўмоўная. За квашаніна часта прымаюць і заліўное, якое мае ў аснове булён, але не моцны і тоўсты, а посны, настоены на жэлацін. Каларыйнасць такога стравы значна ніжэй, але і смак яго іншай.

А цяпер пра тое, што сабой уяўляе каларыйнасць квашаніны ў дэталях. Разгледзім свіны, самы распаўсюджаны, у склад якога ўваходзіць моцны булён (24 ккал на 100 г) і не нішчымнае мяса, то ёсць ножкі, рулька, вушкі, хвост (ад 210 да 260 ккал на 100 г). У выніку атрымліваецца каля 180 ккал на стограммовую порцыю, з якой большую частку складае булён. Цалкам магчыма выкарыстоўваць для навару вышэйпералічаныя часткі тушкі, а вось у сама страва пакласці нішчымнае мяса (160 ккал на 100 г).

Каларыйнасць квашаніны з ялавічыны нашмат ніжэй. Булён атрымліваецца практычна нішчымным - 4 ккал на 100 мл (= 100 г). Дадаўшы да гэтага патрэбную колькасць нятлустага мяса з каларыйнасцю ад 160 да 180, у выніку атрымаем усяго 80 ккал на 100 г канчатковага прадукту.

Каларыйнасць квашаніны з курыцы ўключае ў сябе не вельмі цяжкае ў тлушчавым дачыненні мяса (ад 158 да 186 ккал), але досыць каларыйны булён (36 ккал). У выніку атрымліваецца каля 120 ккал на стограммовую порцыю. Гатовае страва будзе вельмі далікатным і лічыцца дыетычным.

Можна зрабіць высновы, разгледзеўшы і іншую каларыйнасць. Квашаніна свіны атрымаецца нашмат лягчэй, калі ў асноўны аб'ём ўвойдзе морква або салера, якія ня абцяжараць страва дадатковымі тлушчамі. Упрыгожанае такім чынам страва будзе больш падобна на заліўное, але смак, паверце, не пацерпіць. Калі вы асцерагаецеся, ці будзе трымаць форму гатовая закуска, то яе смела можна ўмацаваць 10 г жэлаціну. Яго каларыйнасць складае 35 ккал, а аб'ёму хопіць для падрыхтоўкі 0,5 літра булёна, што ў выніку "ўцяжарыць" квашаніна прыкладна на 5 ккал з разліку на сто грам.

Квашаніна ялавічны, каларыйнасць якога і так невялікая, можна зрабіць больш дыетычным, калі дадаць у яго нарэзаны прыгожымі слайсе мова, які мае каларыйнасць не больш 146. Больш за тое, такі варыянт будзе больш вытанчаным і смела можа прэтэндаваць на званне святочнай закускі, якую не сорамна падаць нават вельмі дарагім гасцям.

У заключэнне хацелася б сказаць, што, нягледзячы на досыць высокую каларыйнасць любога з гатункаў квашаніны, страва гэта сапраўды кахана ў нашай краіне. Лекары рэкамендуюць ужываць гэтую страву падчас цяжарнасці і пасля пераломаў, пры паслабленні імунітэту. Галоўнае - ведаць меру.