Характарыстыка віна киндзмараули

Грузінскія віна: киндзмараули, ахашени, гурджаани, цинандали і многія іншыя - напэўна запомніліся расейцам дзякуючы іх насычанаму і адначасова пяшчотнаму гусце. У іх букеце чуецца ўся цеплыня паўднёвага сонца, крыштальная свежасць Каўказскіх гор. Нажаль, пасля забароны Расспажыўнагляду на экспарт грузінскіх вінаў, толькі некалькі кампаній вярнуліся на наш рынак. У гэтым артыкуле мы ўсебакова даследуем віно киндзмараули: водгукі аб ім, цікавую гісторыю, унікальную тэхналогію. Гэта трэба, каб здолець адрозніць аўтэнтычны напой ад шматлікіх падробак. Мы раскрыем асноўныя характарыстыкі віна, а таксама падкажам, як і з чым яго падаваць.

Гісторыя віна киндзмараули

Іосіф Сталін вельмі сумаваў па добрых алкагольных напояў сваёй малой радзімы. Ва ўгоду яму лепшыя вінаробы Грузіі ў 1942 годзе вынайшлі і пачалі выпускаць новы прадукт пад назвай "киндзмараули". Вырабляўся гэты напой з вінаграда Саперави - гэта адзін з самых старажытных мясцовых гатункаў. У перакладзе з грузінскага яго назва азначае «фарбавальнік». Справа ў тым, што сок у гэтых ягад насычана чырвоны, у той час як у астатніх гатункаў цёмнага вінаграду ён белы. Вінаробы выкарыстоўвалі найстаражытную Кахецінскага тэхналогію - мы пра яе пагаворым крыху пазней. З-за гэтага густ напою атрымліваўся на здзіўленне насычаным, млявым. Віно Сталіну спадабалася. На хвалі папулярнасці віна киндзмараули сталі вырабляць паўсюдна па ўсёй Грузіі. Але ў 2010 годзе ў краіне быў прыняты Закон «Аб тэрытарыяльных індыкатарах прадуктаў». Згодна з ім киндзмараули можа вырабляцца толькі на тэрыторыі дадзенага апелласьона.

терруар

Саперави для дадзенага віна збіраюць у межах строга акрэсленай тэрыторыі. Размешчаная яна ў Кахэці, у Кварельском раёне, у ваколіцах паселішча Киндзмараули - яно і дало назву напою. Але за гэтымі адраснымі дадзенымі хаваюцца два магiчныя словы - "Алазанская даліна". Ёсць і віна з такой назвай. Даліна мае спрыяльныя кліматычныя асаблівасці і унікальны грунт. Там, дзе ў раку Алазани ўпадае яе прыток Дуруджи, глебы пясочныя. Кожны год з узняццем грунтовых вод ўрадлівых зямель падсілкоўваецца алювіяльных намыўшы. Пасяўныя плошчы вінаграду для віна киндзмараули налічваюць ўсяго толькі 120 гектараў. Да таго ж Саперави - гатунак вельмі капрызны і малоурожайны. А таму аўтэнтычнае віно з гэтай микрозоны знайсці надзвычай складана. Нашмат лягчэй набыць киндзмараули, выгадаваны ў межах вялікі Алазанской даліны. Таксама нядрэнна, калі ўлічыць, што гэта адзін з самых старажытных вінаробных рэгіёнаў Кахэці.

Тэхналогія вырабу віна киндзмараули

Гэты спосаб ферментацыі і паспявання алкагольнага напою увайшоў у Спіс ЮНЕСКА як нематэрыяльная здабытак чалавецтва. У той час як у Еўропе ў віно, каб прыпыніць працэс закісання, дадавалі смалу (цяпер - сярністы альдегрид), у Грузіі выкарыстоўвалі квеври. Гэта вялікія (у сярэднім на 1500 літраў) збаны канічнай формы, падобныя на старажытнагрэцкія амфары. У квеври заліваюць сусло і жамерыны разам з костачкамі і нават грабянямі. Пасудзіна запечатывается воскам і закопваецца ў зямлю па самую гарлавіну. Так квеври стаіць на працягу двух гадоў. Дзякуючы пастаяннай і нізкай (10-12 градусаў) тэмпературы, вінныя дрожджы не паспяваюць паглынуць увесь цукар. А жамерыны надае віну насычаны густ. Ёсць вытворцы, якія павялічваюць колькасны склад сусла пры заліваннем ў квеври. Тады напой выходзіць больш лёгкім.

характарыстыкі

У выніку такой тэхналогіі атрымліваецца чырвонае паўсалодкае віно. Як бачна па надпісах на этыкетках, моц ягоная - ад дзесяці з паловай да дванаццаці адсоткаў, а ўтрыманне цукру - 30-40 г / дм³. Колер напою, як і ў усякага віна, вырабленага з вінаграду Саперави, рубінавы, падобны на гранатавы сок. Букет - тыпова гатункавы. У ім адгадваюцца водар перезревшей вішні, ажыны, саспелага граната. А якое ж на смак віно киндзмараули? Водгукі кажуць аб аксаміцістасці і пяшчоты, прыемнай даўкасці і ноткі пунсовай чарэшні. Густ поўны і гарманічны, які пакідае доўгайграючы шлейф, які выклікае ў неба асацыяцыі з сакавітай саспелай ажынай. Менавіта з-за гэтых цудоўных характарыстык віно киндзмараули (аўтэнтычныя, натуральна) было ўдастоена трох залатых і чатырох срэбных медалёў на міжнародных выставах.

як падаваць

Некаторая слодыч напою выключае яго выкарыстанне з морапрадуктамі і рыбай. Затое віно чырвонае киндзмараули як нельга лепш будзе спалучацца з мяснымі стравамі, асабліва смажанага на мангале або грылі. Таксама яно паслужыць годным упрыгожваннем салодкага стала. Гэта віно - выдатны акампанемент пад марозіва, лёгкія дэсерты (не тарты) і садавіна. Яго не варта моцна астуджаць, аптымальная тэмпература пры падачы - 16-18 градусаў. Расійскаму спажыўцу можна парэкамендаваць такіх вытворцаў: «Киндзмараули Марани», «Шато Мухрани», «Хареба». Віно прэміум-класа, вельмі нятаннае, вырабляе фірма «Традыцыі Алаверды». Киндзмараули гэтага вытворцы ў 2010 годзе трапіла ў топ-100 лепшых вінаў свету.