Хуткі спосаб квашання капусты без воцату, з воцатам, з мёдам, з чорным хлебам

Здаўна Русь-матушка славілася сваімі разнасоламі, якія не пакідалі сталы нашых бабуль у любую пару года. Адным з самых частых гасцей была квашаная капуста. Кажуць, ім ратаваліся нават у самыя галодныя гады. Бо капусту вельмі проста вырасціць на ўласным гародзе, для яе падрыхтоўкі не патрабуецца закупляць дарагія прадукты, а хуткі спосаб квашання капусты дазваляе атрымліваць асалоду ад ласункам ў самы кароткі час.

Перавагі квашеной капусты

Гэты гародніна быў ўшанаваны і любім з даўніх часоў. Растлумачыць прычыну такой папулярнасці не складае працы.

1. Яна мае вельмі прыемны і пікантны густ.
2. Кажуць, што квашаная капуста нават больш карысна сырой, так як падчас закісання вылучаецца шмат карысных элементаў.
3. Квашанне капусты хуткім спосабам дае магчымасць атрымаць гатовае страва на працягу кароткага часу.
4. Гэты гародніна - проста скарбніца вітамінаў, якія захоўваюцца ў ёй 6-8 месяцаў. Тым больш з цягам часу свае карысныя ўласцівасці яна не губляе, а, наадварот, прымнажае іх.
5. Храбусткая прыгажуня можа стаць асновай для іншых страў. Хуткі спосаб квашання капусты дазваляе заўсёды мець пад рукой выдатную нарыхтоўку, з якой можна рабіць разнастайныя салаты, варыць баршчы або тушыць.
6. Яшчэ адзін плюс, які можна запісаць у актыў капусты, - гэта яе нізкая каларыйнасць. У 100 г прадукту змяшчаецца ўсяго 20 ккал. Гэтая прыемная асаблівасць грэе сэрца дам, пастаянна сядзяць на дыеце.

Вось колькі добрых якасцяў у, здавалася б, звычайнай жыхаркі нашых агародаў! Хуткі спосаб квашання капусты дазволіць вам без асаблівых высілкаў прыгатаваць дэлікатэс, якім можна атрымліваць асалоду ад круглы год.

Пагаворым пра вітаміны

Квашаная капуста - захавальніца многіх карысных рэчываў, якія захоўваюцца ў ёй на доўгі час з-за адсутнасці цеплавой апрацоўкі.

• Вітамін С. Пра яго карысці чулі ўсе. Ён вельмі карысны для крыві, аказвае супрацьзапаленчае ўздзеянне на наш арганізм, а таксама спрыяе выпрацоўцы калагена.
• Вітаміны групы В. Яны нармалізуюць абмен рэчываў, падтупліваюць пачуццё голаду, пазбаўляюць ад анеміі і павышаюць працаздольнасць.
• Абалоніна. Гэты поліцукрыд спрыяе прафілактыцы дыябету, зніжае ўзровень халестэрыну, тым самым нармалізуючы працу сэрца.
• Вітамін U (іншая назва - метилметионин). Пра яго часта забываюць, але менавіта гэты вітамін дазваляе нашаму імунітэту распазнаваць шкоднасныя злучэнні і выдаляць іх з арганізма.
• Вялікая колькасць карысных элементаў: цынк, кальцый, жалеза і іншыя.
• Малочная кіслата. Квашанне капусты хуткім спосабам (асабліва з даданнем цукру) спрыяе вылучэнню гэтай кіслаты, якая абараняе наш арганізм ад хваробатворных бактэрый.

Калі квашаная капуста - вораг?

Як гэта ні дзіўна, але, нягледзячы на ўсю сваю карысць, квашаная капуста можа даставіць і непрыемнасці. Катэгарычна адмаўляцца ад смачнага прысмакі не варта, але ўсё-ткі трэба быць асцярожным пры ўжыванні гэтай стравы тым, хто:

• Пакутуе гастрытам, а таксама язвавай хваробай.
• Мае захворванні нырак і печані.
• Схільны да падвышанай азызласці.
• Часта заўважае ў сябе падвышаны ціск.
• Пакутуе захворваннямі сэрца.

З запісных кніжак нашых бабуль

Перш чым прыступіць да заквасцы капусты, нядрэнна было б прыслухацца да парад, якія ў розных сем'ях перадаюцца з пакалення ў пакаленне. Хто ведае, можа быць, на аснове іх у нашым нататніку з'явіцца свой уласны лёгкі і хуткі спосаб квашання капусты.

Такім чынам, на што варта звярнуць увагу?

• Лепш за ўсё выбіраць тугія саспелыя відэльцы позніх гатункаў. Зеленаватыя лісце і друзлыя качаны не падыдуць. Не атрымаецца заквасіць і капусту ранніх або сярэдняспелых гатункаў.
• Абавязкова варта выдаляць падгнілыя або Падмарожанага ўчасткі. Наогул пажадана зразаць верхняе лісце. Ўмелыя гаспадыні сцвярджаюць, што іх павінна быць не больш за 5% ад агульнай масы.
• І яшчэ адна парада з разраду «хочаце - верце, хочаце - не». Нашы бабулі сцвярджалі, што квасіць капусту трэба толькі ў тыя дні, у назве якіх сустракаецца літара "р": чацвер, серада, аўторак. Але толькі не ў нядзелю.

Асаблівасці выбару посуду

Немалаважнай дэталлю ў падрыхтоўцы смачнага прысмакі з'яўляецца посуд. У чым жа менавіта квасіць капусту? Давайце разбярэмся з матэрыялам.

• Драўляныя кадкі. Выдатны выбар, менавіта ў іх і салілі капусту ў старажытнасці на Русі. Дрэва адрозніваецца экалагічнасцю і надае гародніна прыемны водар.
• Шкляныя банкі. Таксама нядрэнны варыянт. Многія сучасныя гаспадыні рыхтуюць капусту менавіта ў іх.
• Эмаляваны посуд. Падыходзіць для закваскі толькі ў тым выпадку, калі ўнутры не мае ніякіх сколаў. Інакш аголены метал можа згуляць з вашым стравай злы жарт, а менавіта: надаць нарыхтоўцы непрыемны пах.
• Пластыкавыя кантэйнеры. Ніякіх асаблівых прэтэнзій да іх няма (яны абсалютна бясшкодныя), але многія аматаркі квашеной капусты сцвярджаюць, што ў такім кантэйнеры яна атрымліваецца нясмачнай.
• Алюміній. Не падыходзіць ні пры якіх абставінах, так як пры ўздзеянні кіслаты акісляецца, і капуста атрымлівае непрыемны прысмак.

Існуе мноства спосабаў квашання капусты. Паспрабуем некаторыя з іх.

Хуткі спосаб квашання капусты за суткі (экспрэс-метад)

Кажуць, што для паўнавартаснага заквашивания патрабуецца не менш за 5 дзён, але калі раптам намячаецца застолле, хрумсткі гародніна з пікантным густам будзе як нельга дарэчы ў якасці закускі. А раз так, неабходна мець у сваёй запісной кніжцы і такія экспрэс-рэцэпты.

Хуткі спосаб квашання капусты з воцатам выбавіць вас у многіх сітуацыях. Каб яе прыгатаваць, вам спатрэбіцца:

• Моркву сярэдняга памеру (2 шт.).
• Белакачанная капуста (2,5 кг).
• Соль (з горкай 2 арт. Лыжкі).

Нашаткаваць капусту, рукамі перацерці з соллю, пакуль не вылучыцца сок. Для гэтага рэцэпту патрэбен марынад. Прыгатаваць яго нескладана:

• Звычайная вада (1 ст.).
• Алей (0,5 ст.).
• Воцат (0,5 ст.).
• Цукар (100 г).
• Чорны перац (10 гарошын).
• Лаўровы ліст (4 шт.).

Усе інгрэдыенты змяшаць і на сярэднім агні давесці да кіпення. Гарачым марынадам заліць падрыхтаваную капусту і даць ёй трохі астыць. Затым сумесь добра ўтрамбаваць, накрыць і зверху паставіць груз. Напрыклад, падлогу-літровы слоік з вадой. Да наступнага дня ёмістасць адправіць у халадзільнік.

Плюс гэтага рэцэпту - у яго шпаркасці. Але ёсць і мінус: з-за ўтрымання воцату карысці ў ёй вельмі мала.

Паскораны спосаб квашання капусты

Ёсць і яшчэ адзін спосаб. Каштоўнасць яго ў тым, што воцат вам не спатрэбіцца, а страва будзе гатова ў кароткія тэрміны. Хуткі спосаб квашання капусты без воцату выбіраюць многія гаспадыні. Вам трэба:

• Капуста (1 качан сярэдніх памераў).
• Моркву (3 шт.).

Для расола трэба змяшаць:

• Ваду (800 мл).
• Соль і цукар (па 1 ст. Л.).

Нашаткаваную капусту і моркву шчыльна абкласці ў шкляны слоік і заліць даведзеным да кіпення марынадам. Пакінуць на суткі, а, убачыўшы бурбалкі газу на наступны дзень, зноў добра ўтрамбаваць сумесь. Рабіць гэта трэба да таго часу, пакуль газ не знікне.

Праз некалькі дзён газаўтварэнне спыніцца, і тады капусту можна лічыць гатовай. Менавіта працэс утрамбовки паскарае закісанне, і закуска рыхтуецца нашмат хутчэй.

Палітра фарбаў на вашым стале

Рыхтаваць капусту можна не толькі ў ганарлівай адзіноце. Многіх гурманаў прыцягвае даданне іншых гародніны пры падрыхтоўцы стравы. Напрыклад, перцу. Такі хуткі спосаб квашання капусты кавалачкамі (а менавіта так патрабуецца нарэзаць інгрэдыенты) прыйдзецца па душы шматлікім. Да таго ж вітамінаў у ім значна больш.

Такім чынам, прыгатуйце:

• Капусту (3 кг).
• Моркву (6 шт.).
• Перац балгарскі (6 шт.).
• Лук і часнык (па 1 шт.).

А для таго каб заправіць гародніна, трэба ўзяць:

• Соль (50 г).
• Цукар (100 г).
• Воцат (150 мл).
• Раслінны алей (200 мл).
• Вада (1 л).
• Молаты чорны перац.

Буйнымі кавалкамі (даўжынёй прыкладна ў 4 см) нарэзаць гародніна. Лук і часнык - паўколамі і тонкімі кружочкамі. Выкладваць гародніна трэба пластамі, пачынаючы з капусты і заканчваючы часнаком. Затым варта змяшаць усе інгрэдыенты для запраўкі і заліць ёю сумесь. Праз суткі страва будзе гатова.

Маленькі нюанс: такую капусту нельга захоўваць доўга, але дасведчаныя гаспадыні сцвярджаюць, што надоўга яна, як правіла, і не затрымліваецца.

пікантная капуста

Для тых, хто любіць эксперыментаваць, выдатна падыдзе хуткі спосаб квашання капусты з мёдам. Нічога асаблівага для яго не патрабуецца, затое страва атрымліваецца на здзіўленне смачным. трэба:

• Капуста (3 кг).
• Моркву (1 шт.).

Для расола:

• Соль і мёд (па 1 арт. Л.)
• Вада (1 л).

Гародніна змяшаць і ўтрамбаваць, а пасля заліць даведзеным да кіпення расолам. Такі рэцэпт падыдзе не толькі для паўсядзённага, але і для святочнага стала.

Хуткі спосаб квашання капусты з чорным хлебам

Ёсць і яшчэ адна магчымасць паскорыць закісанне капусты. Дадаць у яе чорны хлеб, які паслужыць дадатковай закваскай. спатрэбіцца:

• Капуста (1 качан).
• Вада (1 л).
• Соль (1 ст. Л.).
• Скарыначка хлеба.

Капусту нашаткаваць, скласці ў ёмістасць і заліць кіпячоным расолам (у яго часам кладуць лаўровы ліст, струк чырвонага перцу, кмен). Калі сумесь астыне, трэба дадаць у яе скарыначку чорнага хлеба, ўтрамбаваць і на 2 дні паставіць у цёплае месца. Прыгатаваную закуску рэкамендуецца захоўваць у халадзільніку.

Як бачыце, рэцэптаў прыгатавання капусты велізарнае мноства. Выбірайце любы і цешце сваіх хатніх.