Як называецца топленае свіное сала? рэцэпт прыгатавання

Якая ўспыхнула ў нядаўні час мода на ўсё натуральнае дыктуе свае правілы. І часта пад яе уплывам нам даводзіцца не толькі выдумляць новае, але і звяртацца да вытокаў. Узяць, да прыкладу, топленае свіное сала - незаменны ў гаспадарцы прадукт, які быў вядомы нашым продкам яшчэ многія стагоддзі таму.

Сёння брыкетаваны смалец можна купіць у любым супермаркеце. А можна і самім нарыхтаваць - так і ў якасці сыравіны можна пераканацца асабіста, і выкананне тэхналогіі пракантраляваць ад і да, ды яшчэ і грошай зэканоміць. А каб вынік узнагародзіў старанні, спярша вывучым матчастку. Такім чынам, разбярэмся ва ўсіх тонкасцях: як называецца топленае свіное сала, як яго рыхтуюць і з чым яго ядуць? А акрамя таго, высветлім, як яго можна выкарыстоўваць у гаспадарцы.

Што такое топленае свіное сала

Распалены тлушч шырока выкарыстоўваецца ў хатняй гаспадарцы. Прыгатаваць яго самастойна вельмі проста, да таго ж ён добра захоўваецца даволі працяглы час. Пры награванні свіны тлушч цалкам мяняе структуру, пераходзячы з цвёрдай формы ў вадкую. Пазней, астываючы, ён зноў гусцее. Прычым для гэтага працэсу нават не патрэбныя занадта нізкія тэмпературы - дастаткова пакаёвай.

Выбар сыравіны і падрыхтоўка да топленага

Свіная туша мае некалькі буйных тлушчавых праслоек. Па структуры яны мякчэй сала, лягчэй рэжуцца на кавалкі і нават крышацца рукамі. Больш за ўсё такіх праслоек размяшчаецца ў вобласці жывата і грудзі жывёльнага, пад скурай і ўнутры паражнін. Пры разделке яны проста зразаюцца пластамі. Падыходзіць для нарыхтоўкі і звычайнае сала, асабліва тонкае і мяккае, з жывата. Пажадана, каб яно не ўтрымлівала мясных праслоек.

Яшчэ адна частка тушы, прыдатная для топленага, - брыжея - тлушчавая сетка, якая падтрымлівае ўнутраныя органы жывёлы. Яна прыдатная не толькі для распалкі, але і для падрыхтоўкі розных страў. Яе фаршуюць ліверам, крывёю, фаршам або іншай начынкай, пасля чаго запякаюць у печы. Але калі па нейкіх прычынах гэта немагчыма (напрыклад, сетка пашкоджана пры разделке), то з яе можна зрабіць выдатны смалец. Рэцэпт прыгатавання топленага тлушчу з брыжеи і тлушчавых пластоў практычна ідэнтычны.

Пры куплі сыравіны для хатняга смальца выконваем тыя ж меры бяспекі, якія верныя для выбару любога мяса і субпрадуктаў: здаровы выгляд, прыемны пах, візуальная цэласнасць. Вельмі добра, калі ёсць правераны пастаўшчык, якому вы давяраеце.

Спосаб падрыхтоўкі смальца

Каб прыгатаваць хатні топлены свіны тлушч, старанна прамываем пласты, даем трохі просохнуть, па магчымасці прыбіраем лішнюю ваду папяровымі ручнікамі.

Далей запасе цярпеннем і нарэжам ўсё дробнымі кавалачкамі. Гэта зручна рабіць вельмі вострым шырокім нажом. Чым драбней кубікі або брусочкі, тым хутчэй з іх зацеплім тлушч.

Топленае свіное сала зручна рыхтаваць на шырокай чыгуннай патэльні. Добра разаграваем яе і загружаем нашу нарыхтоўку. Працэс топленага кантралюем, не адцягваючыся, каб прадухіліць пригорание і распырскванне тлушчу. Памешваем драўлянай лапаткай, раўнамерна размяркоўваючы кавалачкі па патэльні, каб яны тапіліся аднолькава.

Кіпячага празрыстага тлушчу становіцца ўсё больш, а кавалачкі моцна пацямнелі і зменшыліся ў аб'ёме? Выдатна, значыць, усё ідзе, як трэба. Прыступаем да наступнага этапу.

Чыста вымытыя і высушаныя шкляныя слоікі ўсталёўваем на стол. На гарлавіну посуду прымацоўваем складзеную ў 3-4 пласта марлю. Гэта можна зрабіць з дапамогай канцылярскай гумкі. Апалонікам або буйной лыжкай наліваем гарачы хатні смалец. Тканіна адфільтруе ня распаленага кавалачкі, ня дазволіўшы ім патрапіць у банку. Даем астыць пры пакаёвай тэмпературы, накрыўшы кавалачкамі чыстай тканіны. Калі астыне, накрываем звычайнымі капронавымі вечкамі. А пры неабходнасці банкі з гарачым смальцем можна адразу ж закатаць металічнымі вечкамі.

Захоўванне ў хатніх умовах

Разлітае па слоічак топленае свіное сала выдатна захоўваецца ў халадзільніку ці ў склепе. Больш за тое, яно само па сабе з'яўляецца кансервантам. Напрыклад, многія гаспадыні ведаюць спосаб нарыхтоўкі свінога ліверам, калі отваренные да гатовасці вантробы перакручваюць на мясасечцы або дробна наразаюць, складаюць у чыстыя банкі, заліваюць гарачым смальцем і закочваюць. Захоўваць такія нарыхтоўкі можна некалькі месяцаў.

Топленае свіное сала можна замарозіць і ў маразілцы. Вядома, калі дазваляе месца. Асаблівай неабходнасці ў гэтым няма, яно выдатна захоўваецца і пры плюсавай тэмпературы.

Выкарыстанне ў падрыхтоўцы розных страў

Існуе шмат спосабаў выкарыстання смальца ў кулінарыі. Самы распаўсюджаны з іх - замяніць свіным тлушчам раслінны або сметанковае масла пры абсмажваньні. На топленым сале рыхтуюць зажарку для першых страў, абсмажваюць на ім галубцы, катлеты, тэфтэлі.

Нярэдка смалец ўваходзіць у склад выпечкі. Замена часткі алею на топлены свіны тлушч дазваляе надаць тэсту гладкасць і мяккасць. Такое цеста добра лепіцца і трымае форму. Для падрыхтоўкі рыбных і ліверные паштэтаў таксама можа быць выкарыстаны хатні смалец. Рэцэпт прыгатавання амаль не адрозніваецца ад класічнага (са сметанковым алеем). Хіба што па сабекошце значна выйграе.

А яшчэ вельмі паважаюць гэты прадукт турысты. Падпаліце дома сала, дадайце ў гарачы тлушч сечанай зеляніны, солі, спецый, выдушыце некалькі зубчыкаў часныку. Вазьміце такую нарыхтоўку з сабой у паход, і яна стане сапраўднай ратавалачкай! Варта дадаць пару лыжак у кацёл з кашай - і чароўны водар распаўсюдзіцца на ўвесь лес. Ды і не толькі ў кашу. Духмяны хатні смалец палепшыць любы паходны рэцэпт, няхай гэта будзе кулеш, вуха ці звычайны суп з локшынай хуткага прыгатавання.

Свіны тлушч за межамі кухні

А хто сказаў, што смалец можна выкарыстоўваць толькі на кухні? У яго ёсць яшчэ мноства спосабаў прымянення.

Кожны, хто быў у арміі, ведае, што такім тлушчам можна змазваць абутак. Скура хутчэй разнашивается, не прапускае вільгаць, цьмянаю. Яшчэ смалец шырока выкарыстоўваецца ў народнай медыцыне і хатняй касметалогіі як аснова для мазяў, растирок і крэмаў. Прыдатны ён і для змазвання рыпучых дзвярных завес.

Увогуле, паспрабуйце прыгатаваць хатні смалец самастойна, і гэты рэцэпт абавязкова зойме годнае месца ў вашай кулінарнай скарбонцы.