Як прыгатаваць качку да святочнага стала

Запечаная цалкам качка традыцыйна ўпрыгожвае калядны стол. Гэтую традыцыю падтрымліваюць многія краіны, асабліва папулярна гэта страва ў Францыі. Свой шматгадовы вопыт французы ўклалі ў велізарная колькасць рэцэптаў, якія падрабязна апісваюць, як прыгатаваць качку, якія спецыі і начыння для гэтага выкарыстоўваць, якія гарніры і віна да яе падаваць. Вось у іх мы сёння і павучымся, узяўшы на ўзбраенне некалькі французскіх рэцэптаў.

Для пачатку трэба сказаць, што многае залежыць ад таго, якая ў вас качка: крамная або вясковая. Розніца паміж імі істотная. Але мяса ў крамнай качкі мякчэй чым у вясковай. З гэтым улікам яе і трэба рыхтаваць. Калі вы рыхтуеце качку ўпершыню, то лепш узяць крамную: менш правозіць з ёй. Памятаеце пра тое, што мяса качкі тлустае, і яна мае патрэбу ў запякання разам з фаршировкой. Фарш для начыння качкі можа быць розным: гародніна - бульба, квашаная капуста; садавіна - яблыкі, абрыкосы, апельсiны, сухафрукты; кіслыя ягады - брусніца, журавіны; нават кашы - грэцкую, напрыклад. Вам дастаткова проста выбраць начынне на свой густ.

Без сумневу качка, запечаная цалкам, выглядае эфектней, але кухару-пачаткоўцу можна выбраць спосаб падрыхтоўкі прасцей. Прапануем вашай увазе рэцэпт, як прыгатаваць качку кавалачкамі. У гэтым выпадку мы абыдземся без начыння. Прадукты, якія нам спатрэбяцца, - гэта гародніна і спецыі, якія мы будзем выкарыстоўваць для падліўкі, ну і, уласна, сама качка. Качку памыем, вытрыбушыць і абсушым. Разрабіць качку, аддзяліўшы ад тушкі сцягна і крылцы, а грудзінку падзяліўшы напалам. Цяпер чарга падліўкі: некалькі дзелек часныку, прапушчаных праз прэс, зьмяшаем з маянэзам, перцам і соллю. Можна дадаць і іншых прыправаў, выбар якіх будзе абмяжоўвацца толькі вашым густам: кроп, базілік, чабор, пятрушка, каляндра, кмен молаты. Прыгатуем вялікую бляху, на які мы выкладзем кавалачкі качкі, палітай гатовым падліўкай. Накрываем фальгой і запякаць у духоўцы гадзіну. Потым фальгу трэба выдаліць і печ качку яшчэ 20 хвілін да румянай скарыначкі.

Ёсць яшчэ адзін нюанс, які патрабуе ўвагі: як прыгатаваць качку, каб не перасушыць мяса. Качка не любіць высокіх тэмператур. Таму пры запякання выстаўце максімальную полымя на першыя 10 хвілін, потым знізьце тэмпературу да 200 градусаў, яшчэ праз 10 хвілін паменшыце да 180 і гэтую тэмпературу вытрымоўвайце ў далейшым. Бляху з мясам або гусятніца змяшчаюць на сярэдняй паліцы, на ніжняй ж ставяць посуд з вадой. Гэтыя невялікія мудрасьці пра тое, як прыгатаваць качку сакавітай і мяккай, знаёмыя не ўсім.

А зараз пяройдзем на другі ўзровень складанасці і пагаворым пра тое, як прыгатаваць качку цалкам. Тут таксама ёсць варыянты: можна яе запякаць у духоўцы, накрываючы ўсю паверхню фальгой, а можна выкарыстоўваць рукаў для запякання. Разгледзім варыянт нумар два - як прыгатаваць качку ў рукаве. Для гэтага выкарыстоўваем класічны рэцэпт качкі з яблыкамі, але ўдасканалім яго.

Пачынаем гэтак жа, як і ў мінулы раз, - маім і сушым птушку. Пакуль яна сцякае на ручнік, зоймемся начыннем. Начынне ў нас будзе наступная: радзей невялікімі кубікамі 2 яблыка, 1 апельсін, дадамо па 80 грам курагі і чарнасліву, прыкладна столькі ж здробненых арэхаў (грэцкія або міндаль). У залежнасці ад памераў качкі аб'ём начыння можна памяншаць або павялічваць, захоўваючы прапорцыі. Толькі ўлічвайце пры гэтым той факт, што начынне, якой вы фаршируете птушку, па меры гатоўнасці павялічваецца ў аб'ёме, таму пакіньце трохі месцы ўнутры качкі. Нафаршаваць качку, зашывалі адтуліну ніткай або скалываются калыпкамі. Зверху багата змазваем падліўкай з расліннага алею, солі, перцу і прыправаў. Рэшткамі падліўкі польем парэзаны кавалкамі, вычышчаны бульба. Цяпер адзін канец рукавы моцна сцягваем ніткай, на дно яго выкладваем палову бульбы, зверху змяшчаем качку, другая палова бульбы замыкае прастору рукавы, і мы сцягваем яго другі канец. Усё гэта ставім у духоўку. Праз паўтары гадзіны качка гатовая. Калі ж у вас няма рукавы для запякання, выкарыстоўвайце фальгу, добранька накрыўшы ёю птушку. У гэтым выпадку вам давядзецца кожныя паўгадзіны паліваць качку соусам і тлушчам, які сцякае ў гусятніца (або на бляху), каб прадухіліць яе перасыханне.