У нашы дні гаспадыні настолькі прывыклі да ўсіх выгодам на кухні, што нават не заўважаюць, як часта яны карыстаюцца звычайным пергаментам ў якасці замены некаторых кухонных аксесуараў. Давайце з вамі разбярэмся, што такое пергамент? І ў чым яго асноўнае прызначэнне? Пергамент - гэта вельмі шчыльны выгляд паперы, не прапускалы тлушч і вільгаць. Асноўнае прызначэнне гэтай кулінарнай паперы - прадухіленне ад пригорания дна формы для выпечкі або бляхі. Для падрыхтоўкі халодных вырабаў, пергаментную паперу звычайна выкарыстоўваюць у выглядзе звычайнага насцілу на бляху, што дапамагае захаваць цэласнасць прыгатаванай стравы. Вонкава яна падобная на простую пакавальную паперу белага, шэрага або карычневага колеру.
чертежной калька
Знаёмая папрасіла ў суседкі кулінарную паперу для выпечкі пірага. А калі стала печ яго, то ўсё папяровае падстава распалася літаральна дашчэнту. Што такое? Пергамент не апраўдаў чаканні? Як высветлілася пазней, ёй проста далі чертежной кальку, якая найменш трывалая, чым сапраўдны пергамент. Пры выпяканні заправы яна размокает і прыліпае да падставах кулінарных вырабаў. Таксама калька катэгарычна не пераносіць працяглую выпечку, рассыпаючыся або ламаючыся пры гарачым тэмпературы. Гэты выгляд кулінарнай паперы можа паспяхова выкарыстоўвацца ў дражджавы або пясочнай выпечцы. Перад гатаваннем прадукту чертежной кальку трэба добра вышмараваць тлушчам.
З чаго вырабляецца пергаментная папера
Што такое пергамент, мы высветлілі, а цяпер давайце даведаемся, як яго вырабляюць. Для атрымання пергамента, бяруць кіпрую фільтраваныя паперу, апрацаваную ў растворы канцэнтраванай сернай кіслаты. Калі частка цэлюлозы разваліцца і закаркаваць ўсе поры, паперу промывают пад праточнай вадой, затым змяшчаюць у шчолачны раствор, каб кіслата нейтралізаваць. Другасна прамыўшы ў праточнай вадзе, паперу прымусова высушваюць, проглаживая цёплым прасам.
Каштоўныя якасці пергаментнай паперы
Для большай трываласці пергаментную паперу пакрываюць сіліконам, дамагаючыся гэтым самым яе 100% якасці: яна ўстойліва пераносіць высокія тэмпературы, ня трэскаючыся ад іх уздзеяння, пры кіпячэнні не мяняе сваёй формы, зусім не губляе сваёй трываласці пры ўздзеянні вільгаці. Сёння ўсё вельмі добра ведаюць, што такое пергаментная папера, таму яна карыстаецца вялікім попытам сярод насельніцтва. Таксама гэтую вільгацятрывалую абгортку шырока ўжываюць у медыцыне, электроннай і бытавой тэхніцы як ўпаковачны матэрыял.
Дзе ўжываецца пергаментная папера
Што такое пергамент для пекарской прамысловасці? Магчымасці яго прымянення ў кулінарыі сёння неабмежаваны: ён паспяхова выкарыстоўваецца як у хлебапякарнай тэхналогіі, так і ў кандытарскім хатнім вытворчасці. Ім засцілаюць формы і бляхі для вырабу іншых вырабаў у духоўцы. Тэрмаўстойлівая з сіліконавым пластом пакрыцця пергаментная папера для выпечкі, купіць якую можна ў любым гаспадарчым краме, выкарыстоўваецца замест посуду для разагрэву ў мікрахвалевай печы. На ёй можна раскочваць цеста, пераносячы на бляху без усялякіх пашкоджанняў. Таксама яна выкарыстоўваецца як межслойных перакрыцце ў здобнай выпечцы. Калі ж у працэсе гатавання, страва выдзяляе дастаткова вялікая колькасць вільгаці, то лепш выкарыстоўваць фальгу.
Можна пералічваць яшчэ масу добрых якасцяў гэтай чароўнай кулінарнай паперы. Але лепш адзін раз купіць яе і паспрабаваць у дзеянні. І тады ўсе пытанні здымуцца самі сабой.