Чым адрозніваецца воцат ад яблычнага воцату? віды воцату

Вы ведаеце, чым адрозніваецца воцат ад яблычнага воцату? Для чаго неабходны гэты прадукт? У артыкуле мы адкажам на гэтыя пытанні максімальна падрабязна.

Некалькі стагоддзяў таму воцатам называлі вадкасць, якая кардынальна адрозніваецца ад той, якую сёння гаспадыні выкарыстоўваюць для гашэння соды, марынавання рыбы, мяса, хатняга кансервавання і запраўкі салат. Сёння карыстаецца папулярнасцю 70% воцатная эсэнцыя, зьберагаецца ў недаступным для малых месцы.

разнавіднасці

Шмат каму цікава, чым адрозніваецца воцат ад яблычнага воцату. Людзі распавядаюць, што ў кулінарыі гэты прадукт адкрылі няўзнак, але выкарыстаць потым сталі часта. Сёння кухары без яго практычна не абыходзяцца. Большасць людзей сцвярджаюць, што калі ў стравах адсутнічае воцат, яны становяцца сумнымі і прэснымі, хоць гэта не так - бо кожны прадукт мае свой непаўторны, дзіўны густ. Сапраўдныя оцеты на самой справе могуць дапаўняць гэты смак, робячы яго асаблівым і яркім.

Працягваем высвятляць, чым адрозніваецца воцат ад яблычнага воцату. Сёння ў крамах маецца вялікі асартымент гэтага харчовага інгрэдыента. Пакупнік можа набыць і вінны, і бальзамічны, і рысавы, і яблычны, і какосавы, і саладовы, і трысняговы, і хересные, і сінтэтычны воцат, які ў канцы XIX стагоддзя атрымаў нямецкі хімік Гофман. Яго вынаходства можа захоўвацца 1-2 гады і каштуе танна. Сёння гэты ўзмацняльнік густу называюць сталовым, і ніхто не чуў, каб ён сапсаваўся. Менавіта яго дадаюць у рыбныя і мясныя стравы, вінегрэты і салаты, цеста і хатнія нарыхтоўкі, марынады і соўсы.

Сталовы оцет прадаецца ў выглядзе 6-9% ці 70-80% эсэнцыі, якую для прымянення ў кулінарыі разводзяць вадой. У выніку атрымліваецца 3% або 4% "вытанчаная" прыправа.

натуральны прадукт

Дык чым адрозніваецца воцат ад яблычнага воцату? У адрозненне ад штучнага, натуральны ўзмацняльнік густу заўсёды выпрацоўваецца пры закісанні вадкасцяў, якія змяшчаюць спірт: гэта мёд, ягадныя і фруктовыя сокі, віно, піўное сусло, сідр і гэтак далей. Воцатная кіслата фармуецца з прычыны дзейнасці асаблівай бактэрыі, таму гэты працэс цалкам прыродны.

Натуральны оцет багаты карыснымі рэчывамі: пекцін, альдэгідаў, арганічнымі злучэннямі, складанымі эфірамі, арганічнымі кіслотамі (яблычнай, цытрынавай, малочнай, аскарбінавай). Менавіта таму харчовай воцат адрозніваецца прыемным водарам і мяккім густам.

Цяперашні выраб на некалькі градусаў слабым штучнага. З цягам часу ў ім утвараецца асадак - з тым воцатам, які мы называем сталовым, такога не здараецца.

Існуе яшчэ спіртавы оцет - ён таксама прыродны, але ў яго адсутнічае прысмак (у адрозненне ад яблычнага, віннага і іншых). Таму яго, як правіла, дадаюць у маянэз, соусы, марынады. Смак гэтай ежы пры гэтым застаецца нязменным.

адрозненні

Чым адрозніваецца яблычны воцат ад звычайнага, мы даведаліся. Але як адрозніць гэтыя два прадукту? Зрабіць гэта лёгка: на этыкетцы штучнага напісана «Кіслата воцатная», а на натуральным - «Воцат яблычны». Астатнія віды гэтага харчовага інгрэдыента наша прамысловасць вырабляе эпізадычна - іх закупляюць за мяжой. Дарэчы, часам можна ў крамах сустрэць сінтэтычны яблычны ўзмацняльнік густу: вытворцам яго танней і прасцей ствараць.

А яшчэ чым адрозніваецца яблычны воцат ад простага воцату? Натуральны прадукт кіслы, але ў яго адсутнічае рэзкі хімічны пах. А бо атрутны смурод воцатнай эсэнцыі вядомы кожнаму - такую вадкасць часта вырабляе ня харчовая, а лесахімічная прамысловасць. Хімікі вырабляюць і іншыя віды кіслот: вінную, цытрынавую, яблычную, выкарыстоўваючы соль, цукар і нават каменны вугаль. Менавіта таму штучны прадукт таксама можа мець водар і густ, але, на жаль, ён не прыносіць ніякай карысці. Затое яго кошт у два разы ніжэй, чым у сапраўднага.

Выраб харчовага воцату падобнымі спосабамі ў большасці развітых краін забаронена.

лячэбныя ўласцівасці

Вы пытаецеся, чым адрозніваецца яблычны воцат ад звычайнага? Вам абавязкова трэба прачытаць гэты артыкул да канца. Вядома, што ў любым сапраўдным воцаце ёсць дзесяткі мінеральных рэчываў і вітаміны, так што вялікай розніцы паміж імі няма. Разумнае ўжыванне гэтага прадукта чысціць арганізм: кіслоты, якія змяшчаюцца ў ім, паніжаюць узровень шкоднаснага халестэрыну ў крыві і валодаюць антымікробным дзеяннем. Большасць навукоўцаў сцвярджаюць, што воцат выдаляе з нашых клетак прадукты распаду, абнаўляючы ўсё цела. Менавіта таму яго часта ўжываюць у праграмах амаладжэння і пахудання.

Дзындры ў нашым арганізме ўтвараюцца пастаянна, а натуральныя слабакіслых уксусы іх раствараюць і выводзяць, паляпшаючы нашу знешнасць, абмен рэчываў і самаадчуванне. Чалавеку дастаткова ўжываць паўтары сталовыя лыжкі воцату штодня - гэта зусім не шкодна.

Кожны чалавек хоча высветліць, чым адрозніваецца яблычны воцат ад сінтэтычнага воцату. Вядома, што знакаміты натуропат і дыетолаг Брэгг Поль выпіваў кожны дзень па шклянцы цёплай вады з адной чайнай лыжкай натуральнага оцета. Такім чынам ён клапаціўся пра здароўе сэрца і падтрымліваў вастрыню зроку. Пры страўнікава-кішачных засмучэннях і захворваннях насаглоткі дозу неабходна павялічыць: штодня трэба ўжываць шклянку вады з разведзеным у ім мёдам (1 ч. Л.) І воцатам (2 ч. Л.). Гэты напой прымаецца да поўнага выздараўлення.

Хоць штучны воцат і лічыцца харчовых, вопытныя кулінары не прымяняюць яго пры кансерваванні прадуктаў. Для хатніх нарыхтовак яны выкарыстоўваюць спіртавы прадукт: ён захавае кансервы, якія будуць мець мяккі і «нехимический» густ.

У такіх жа мэтах выкарыстоўваецца і яблычны воцат: ён падыходзіць не толькі для марынадаў, але і для любых салат, рыбных і мясных страў, як заправа да мантыі і пяльменям.

старажытнае адкрыццё

Зараз вы ў курсе, чым адрозніваецца воцат ад яблычнага воцату. Віды гэтага прадукта якія існуюць? Разгледзім вінны французскі воцат. Гэта самае старажытнае вынаходства чалавекі атрымалі ўпершыню вінаробы. Яно мае белы ці чырвоны колер - гэты нюанс залежыць ад гатунку вінаграда. Вінны воцат выкарыстоўваюць гэтак жа, як і яблычны: яго дадаюць у розныя стравы па гусце. Яго часта можна сустрэць у складзе заправак для салат.

Настойваюць белы воцат на травах - чабор, базыліцы, эстрагон і іншых. У выніку ён набывае незвычайны водар. Ён вельмі добры ў сумесі з сланечнікавым натуральным алеем. Чырвоны воцат падыходзіць да рэзкай зеляніны - звычайна яго змешваюць з аліўкавым або арэхавым алеем.

мадыфікацыя

Вы хочаце рыхтаваць смачную ежу? Вам трэба запомніць, чым адрозніваецца воцат ад яблычнага воцату, карысныя ўласцівасці яго вывучыць. Але спачатку высветлім, што сабой уяўляе воцат бальзамічны. Ён з'яўляецца мадыфікацыяй віннага, і яго любяць італьянцы - традыцыйна яны вырабляюць гэтую заправу з белага салодкага вінаграда. Працэс яе падрыхтоўкі доўгі і працаёмкі, таму сапраўдны прадукт прадаецца па высокай цане, хоць сёння існуе мноства імітацый.

Воцат, выраблены ў Італіі, часам мае стогадовую вытрымку. Грэкі і іспанцы рыхтуюць гэты прадукт па іншай тэхналогіі, менш затратнай. Ён падыходзіць да фруктовым салатам, але ў іншую ежу яго дадаваць не варта - яе якасць не палепшыцца. Бо такі воцат якасцямі гэтага не валодае.

ідэальнае рашэнне

Немагчыма добра прыгатаваць ежу, калі не ведаеш, чым адрозніваецца воцат ад яблычнага воцату. Яго ўжыванне даволі-такі спецыфічны. А што сабой уяўляе хересные воцат? Гэта элітны прадукт, які рэдка з'яўляецца ў продажы. Ён таксама можа мець стогадовую вытрымку, хоць і 6-месячны оцет валодае асаблівым водарам і густам. Вырабляюць яго ў Андалузіі і Іспаніі (калі ён зроблены ў іншай краіне, яго нельга лічыць сапраўдным). Ён ідэальны для мясных салат, а густ свежай гародніны з зелянінай робіць непаўторным.

Знаходка з Азіі

Воцат рысавы любяць выкарыстоўваць азіяцкія кулінары - японцы, карэйцы і кітайцы. Ён мяккі на смак - больш прыемна, чым яблычны. Яго дадаюць у салаты і агароднінныя стравы, а таксама ў ежу, прыгатаваную з морапрадуктаў, - сушы і роллы з гэтым відам вытанчанай прыправы карыстаюцца вялікай папулярнасцю.

Сёння уксусы вырабляюць не толькі з садавіны, але і з ягад: існуюць клубнічны і малінавы, якія выдатна дапаўняюць і адцяняюць стравы з хатняй птушкі і мяса, салаты. Перад набыццём гэтага прадукту, трэба вывучыць яго склад: вытворцы пішуць на этыкетках «Клубнічны воцат» або «Малінавы оцет», але замест натуральнага соку пладоў ці віна могуць прымяняць араматычныя і смакавыя дадаткі.

хатні прадукт

Кожная гаспадыня павінна спасцігнуць, чым адрозніваецца яблычны воцат ад сталовага. Гэты прадукт можна рыхтаваць у хатніх умовах, тады вы будзеце ўпэўнены ў яго якасці і натуральнасці.

Мядовы воцат рыхтуюць з ягад вінаграда або чырвонай парэчкі, соку тапінамбура і мёду. Тапінамбур папярэдне мыюць і апарваюць кіпенем, а затым з яго выціскаюць 1 літр соку, у якім раствараюць 100 грам мёду. Ягады (0,5 кг) складаюць у слоік і заліваюць гэтай сумессю, накрываюць марляй і пакідаюць у цёплым і цёмным месцы на два месяцы.

Па заканчэнні гэтага тэрміну воцат трэба працадзіць і пераліць у шкляныя бутэлькі. Далей яго адпраўляюць на захоўванне ў каморку, так як у халадзільніку ён хутка губляе свой пах і густ. Гэты прадукт павінен зьберагаецца пры пакаёвай тэмпературы.

супрацьпаказанні

Воцат нельга ўжываць пры гастрыце з падвышанай кіслотнасцю і іншых хваробах страўнікава-кішачнага гасцінца, хваробах нырак і дыябеце (хоць у ўмераных колькасцях воцат з тапінамбурам будзе карысны), атлусценні і гіпертаніі.

Наогул гэты прадукт ўжываецца патроху, інакш нават у здаровага чалавека можа з'явіцца гастрыт, цыроз печані і каліт. Праводзіць лячэнне воцатам рэкамендуецца толькі з дазволу доктара.

карысны правіянт

Калі вы ведаеце, чым адрозніваецца вінны воцат ад яблычнага, вы ас ў кулінарыі. Яблычны воцат быў адкрыты памылкова: ён утварыўся замест віна, так як сідр быў передержать больш чым патрэбна. Наогул ён з'яўляецца прадуктам воцатнакіслага закісання соку яблыкаў. Па сваіх уласцівасцях і хімічным складзе гэты харчовай інгрэдыент моцна адрозніваецца ад іншых. У ім утрымліваецца шмат арганічных кіслот (воцатная, яблычная, шчаўевай-воцатная і іншыя) і каштоўных мінеральных рэчываў.

Жанчыны яшчэ ў Старажытным Егіпце ўжывалі яго для разглажіванія маршчын на скуры. Яны дамагаліся выніку ў рэкордна кароткія тэрміны. З яго дапамогай на Русі славяне апрацоўвалі раны і кансервавалі прадукты на зіму. А ў перыяд Айчыннай вайны 1812 года яблычным воцатам медыкі паспяхова выводзілі вошай ў салдатаў.

Даказана, што гэты прадукт стымулюе абмен рэчываў, зніжае апетыт, спрыяе расшчапленню вугляводаў і тлушчаў. А наконт бяспекі дыет на аснове яблычнага воцату навукоўцы да гэтага часу спрачаюцца. Таму ў пагоні за стройнай фігурай піць яго шклянкамі дакладна не варта.

У крамах прадаецца, як правіла, яблычны воцат прамысловага вырабу - ён пастэрызаванае, змяшчае фарбавальнікі, кансерванты і араматызатары. Вядома, такі прадукт каштуе танней, але і валодае зусім іншымі смакавымі якасцямі.

У кулінарыі яго дадаюць у стравы з рыбы або марскіх прадуктаў, птушкі, у соусы і нават у напоі. Класічнае выкарыстанне прадукту - марынаванне (гародніна, лук, часнык, Пікуля). Часам яго дадаюць у пластовага цеста. Яблычны воцат заўсёды захоўваюць удалечыні ад сонца, у цёмным месцы.

капсулы

Дзівосныя ўласцівасці яблычнага воцату даўно прыцягнулі ўвагу фармацэўтычнай прамысловасці, якая стварае сіропы, таблеткі і капсулы з гэтым прадуктам. Аднак такія зёлкі ўтрымліваюць шмат дадатковых рэчываў і штучных вітамінаў, якія падвергліся хімічнай апрацоўцы. Менавіта таму нашмат больш карысна ўжываць натуральны прадукт, прычым ня прамысловага, а хатняга вырабу.

какосавы прадукт

Вядома, вы ўжо зразумелі, чым адрозніваецца бальзамічны воцат ад яблычнага воцату. А зараз высвятлім, што сабой уяўляе какосавы оцет. Яго вырабляюць у паўднёвай частцы Індыі, на Філіпінах і ў некаторых дзяржавах Паўднёва-Усходняй Азіі. Атрымліваюць гэты прадукт з какосавага малака, Заброддзе ўнутры цэлага арэха.

Такі воцат мае моцны, саладкавы і рэзкі густ, нямала амінакіслот і карысных вітамінаў. З яго рыхтуюць марынад для свініны, робяць запраўку да салат з морапрадуктамі і курыцай.

вынаходніцтва ангельцаў

Саладовы воцат папулярны ў Вялікабрытаніі, за межамі гэтай краіны яго сустрэць практычна немагчыма. Яго асновай з'яўляецца піўное Пераброддзе сусло. Ён мае светла-карычневы або нават жоўты колер, даволі далікатны і мяккі густ, фруктовы водар. Звычайна ён змяшчае не больш за 6% кіслаты.

Саладовы воцат выкарыстоўваецца ў традыцыйных стравах Англіі - ад кансерваў і марынаваных гародніны да тыповай рыбы з бульбай.

белы оцет

Белы воцат - саладовы вычышчаны оцет з асаблівым густам і пахам. Яго дадаюць у марынады са спецыямі, якія выкарыстоўваюць для кансервавання садавіны. Сапраўдны прадукт нельга блытаць з воцатнай кіслатой, разведзенай у вадзе: на жаль ёй многія называюць белым оцетом.

рарытэт

Трысняговы воцат вырабляюць з цукровага трыснягу. Гэты прадукт знаходзіцца на першым месцы па вытворчасці і прымянення на Філіпінах. Аматарам рэдкасцяў можна параіць трысняговы воцат, выраблены на востраве Марцініка, так як сёння яго практычна немагчыма нідзе набыць.

Вырабляецца гэты незвычайны выгляд прыправы з скіслае сіропу, вырабленага з трысняговага цукру. Яна адрозніваецца незабыўным, даўкім густам і яркім запамінальным водарам. Дадаюць яе ў смажаную рыбу, мяса або птушку.

Вы павінны запомніць, што натуральны воцат змяшчае велізарную колькасць карысных субстанцый. Штучная воцатная кіслата, наадварот, складаецца з шкодных рэчываў - альдэгідаў і соляў цяжкіх металаў. Таму яе можна выкарыстоўваць толькі для гаспадарча-бытавых патрэб. У ежу яе дадаваць нельга.