Яблычнае чатни: рэцэпты прыгатавання

Мы прывыклі рыхтаваць з яблыкаў у асноўным салодкія стравы: джэмы, узвары, варэнне, пірагі. А вы спрабавалі востранькі? Калі няма, тады вам трэба прыгатаваць яблычнае чатни.

Што гэта за страва

Чатни - гэта традыцыйны індыйскі соус, які стаў папулярны ва ўсім свеце дзякуючы яго гарманічнаму спалучэнню з многімі стравамі.

Адзінага рэцэпту ўсходняга падліўкі не існуе. Ён можа быць падрыхтаваны з любых садавіны, ягад ці гародніны, але з абавязковым даданнем розных прыпраў і спецый. Як кажуць знаўцы, цяперашні чатни абавязкова павінна быць і вострым, і салодкім адначасова.

Яблычнае чатни - гэта самы прыдатны варыянт для нашых расійскіх умоў. Яго яшчэ называюць рэзкім або вострым джэмам.

Агульныя правілы прыгатавання

Чатни можа складацца з цэлых кавалачкаў садавіны ці мець форму пюрэ, якая надаецца з дапамогай блэндэра. Па кансістэнцыі соус бывае як вадкім, так і ў выглядзе густога джэма.

Прыгатаваць яго можна двума спосабамі: гарачым (з варэннем) і халодным (без варэння):

1. У першым выпадку садавіна мыюць і рэжуць дзелькамі або кавалачкамі. Затым выкладваюць у глыбокую рондаль, дадаюць воцат і спецыі і вараць на павольным агні да патрэбнай кансістэнцыі. Далей здымаюць з агню, здрабнеюць у блендере або пакідаюць кавалачкамі.
2. У другім выпадку змешваюць усе інгрэдыенты і здрабняюць блендеров да аднастайнага стану.

Важна ведаць, што яблычнае чатни не тое страва, якое ядуць адразу ж пасля падрыхтоўкі. Непаўторны водар і густ яно набывае праз некаторы час.

Класічнае яблычнае чатни

Рэцэпт на зіму выглядае наступным чынам:

• Яблыкі (пажадана кіслых або кісла-салодкіх гатункаў) - 2 кілаграмы.
• Рэпчаты лук - 4 цыбуліны.
• Разынкі - 200 грамаў.
• Свежы імбір (корань) - прыкладна 3 гл.
• Часнок - тры зубчыка.
• Перац востры чылі - два струка.
• Цытрына - адзін сярэдняга памеру.
• Воцат яблычны - 150 мл.
• Цукар (лепш трысняговы) - дзве траціны шклянкі.
• Духмяны перац (гарошак) - 10 штук.
• Кары ў парашку - адна-дзве лыжкі чайныя.
• Насенне гарчыцы - лыжка чайная.

Парадак падрыхтоўкі:

1. Падрыхтоўка прадуктаў. Яблыкі вымыць, зрэзаць лупіну, выдаліць насенне з асяродкам, нарэзаць кубікамі невялікага памеру. У перцу чылі адрэзаць хвосцік, выняць насенне і нашаткаваць яго нажом (аматарам вастрэй насенне можна не вымаць). Лук пачысціць, нарэзаць дробнымі кубікамі. Імбір ачысціць ад скуркі, прамыць, нацерці на тарцы. Некалькі разоў прамыць разынкі, заліць вадой і даць трохі пастаяць. Лімон вымыць, счысціць з яго цэдру, разрэзаць напалам і выціснуць сок (без мякаці і костачак). Часнок ачысціць ад шалупіны і дробна нарэзаць нажом.
2. На дно рондаля выкласці яблыкі з лукам, высыпаць у іх імбір, часнык, востры перац і цытрынавую цэдру, добра змяшаць. Уліць цытрынавага соку, воцату і дадаць разынкі, з котрого папярэдне зліць ваду. Затым - цукар, кары, духмяны перац і гарчыцу. Паставіць рондаль на агонь, варыць пры сталым памешванні драўлянай лыжкай прыкладна гадзіну. За гэты час соус павінен змяніць колер, стаць густым, а яблыкі - разварыцца.
3. Банкі простерілізованы і раскласці па іх гарачае яблычнае чатни, толькі што знятае з пліты. Вечка пракіпяціць і шчыльна зачыніць імі банкі з падліўкай і накрыць. Калі яны астынуць, прыбраць у халадзільнік або склеп.

З баклажанамі

Каб прыгатаваць яблычнае чатни з баклажанамі, спатрэбяцца наступныя прадукты:

• Кісла-салодкія яблыкі - дзве штукі.
• Баклажаны - 800 г.
• Галоўка часныку сярэдняга памеру.
• Таматы - 400 грамаў.
• Цукар - 1 л. сталовая з горкай.
• Соль - 1 л. сталовая з горкай.
• Перац востры - два струка.
• Кінза - адзін пучок.
• Яблычны або сталовы воцат - адпаведна тры ці дзве сталовыя лыжкі.
• Алей без паху - чатыры сталовыя лыжкі.
• Каляндра гарошкам - тры чайныя лыжкі з горкай.

Парадак падрыхтоўкі:

1. Вымыць баклажаны, зняць з іх лупіну, нарэзаць кубікамі (каля 2 см).
2. Наліць у патэльню расліннага алею, выкласці туды баклажаны і абсмажваць да залацістага адцення. Пасля гэтага зняць з пліты і даць астыць пры пакаёвай тэмпературы.
3. Вымыць яблыкі, ачысціць іх ад лупіны, асяродак разам з насеннем выдаліць, нарэзаць кубікамі. Выкласці іх да баклажанам і паставіць на пліту. Тушыць сем хвілін на малым агні пры сталым памешванні.
4. Накрыць яблыкі і баклажаны вечкам і працягваць тушыць на маленькім агні каля паўгадзіны.
5. Здрабніць з дапамогай блендера кінзы, часнык, перац і каляндра. Атрыманую сумесь выкладваюць у патэльню да яблыках і баклажанам, як след змешваюць, зачыняюць вечкам, тушаць яшчэ прыкладна 20 хвілін.
6. У ёмістасць з падліўкай дадаюць соль, воцат і цукар, працягваюць тушыць, увесь час памешваючы, яшчэ дзесяць хвілін, але без вечка.
7. Здымаюць з пліты, калі астыне, перакладаюць у слоікі і прыбіраюць у холад на захоўванне.

як падаваць

Спрабаваць індыйскі соус трэба не раней чым праз тыдзень. Можна ёсць яго з адварным рысам, мачаць ў яго кавалачкі сыру, нашмароўваць на хлеб.

Як бачым, навучыцца рыхтаваць яблычнае чатни вельмі лёгка. Гэты соус стане незаменным дадаткам да мяса, рыбу, птушку. На прапанаваных спецыях можна не спыняцца - эксперыментуйце і адкрывайце свая фірмовая чатни.