Харчо класічны

Харчо з'яўляецца вядомым супам грузінскай кухні. У яго склад па класічным рэцэпце ўваходзяць рыс і арэхі. У Грузіі рыхтуюць гэтую страву на аснове пюрэ з алычы. Харчо адрозніваецца незвычайнымі смакавымі якасцямі дзякуючы гэтак незвычайным інгрэдыентаў. Для падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць ялавічыну або бараніну. Перавагу варта аддаваць нятлустым гатункам мяса. Папярэдне мяса варта пазбавіць ад тлушчавых праслоек і сухажылляў.

Практычна ўсе кампаненты супу можна замяніць іншымі - густ ад гэтага не сапсуецца. Напрыклад, алычу можна замяніць таматавай пастай, гранатавым сокам або свежымі памідорамі. У харчо класічны заўсёды дадаюць вялікая колькасць рэзкіх спецый. А ў гатовую страву - шмат зеляніны.

Рысавую крупы лепш адварваць у асобным посудзе, для таго каб пазбавіцца ад залішняй сопкай. Тады суп атрымаецца празрыстым, а рыс не ператворыцца ў кашу.

Зеляніна і часнык кладуць толькі пасля падрыхтоўкі супу, і пасля таго, як ён настаяўся на працягу 5 мін. Дзякуючы гэтай сістэме зеляніна выглядае свежай і адсутнічае густ зваранага часныку. Моркву ў сапраўдны харчо не кладуць.

Каб палепшыць смакавыя якасці дадзенага стравы, неабходна мяса злёгку падсмажыць, а ўжо потым рыхтаваць з яго булён. Пасля такой апрацоўкі густ у супу атрымліваецца хвацкі. Не забывайце здымаць ўтвараецца пену - гэта залог таго, што булён будзе празрыстым.

Рэцэптаў прыгатавання такога супу вядома вельмі шмат. Але многія аддаюць перавагу менавіта харчо класічны.

Падрыхтоўка харчо займае крыху часу, але патрабуе строгага адпаведнасці рэцэпце.

рэцэпт 1

Пажадана ўзяць ялавічыну, магчыма падрыхтоўку стравы і з бараніны.

500 грамаў свежага мяса добра вымыць, нарэзаць невялікімі кавалачкамі. Заліў халоднай вадой, ставім варыць, у працэсе варэння здымаем якая з'яўляецца пену.

Здрабніць 2 галоўкі лука. Некалькі зубчыкаў часныку здушыць або здрабніць тыльным бокам нажа.

Праварыць мяса амаль да гатоўнасці, у рондаль дадаем цыбулю, часнык, паўшклянкі рысавай крупы, паўшклянкі кіслых сліў. Спецыі дадаем у залежнасці ад густу. Варым яшчэ 30 хвілін.

2 сталовыя лыжкі таматнага падліўкі або 100 гр свежых памідораў (дробна парэзаных) падсмажым на алеі. Дадамо у суп за некалькі хвілін да канца варэння. Пры падачы на стол страву да спадобы пасыпаць зелянінай кінзы, пятрушкі або кропу. Харчо класічны гатовы.

рэцэпт 2

Вазьміце 500 гр бараніны або ялавічыны. Мяса старанна вымыць, падзяліць на невялікія часткі. Атрыманыя кавалачкі скласці ў рондаль, наліць 10 шклянак вады і варыць. Перыядычна здымаць накіп.

Варыць амаль да гатоўнасці, дадаць 5 сталовых лыжак варанага рысу і рыхтаваць яшчэ прыкладна 5 мін. 1 галоўку цыбулі здрабніць. Падрыхтаваны лук падсмажыць з даданнем сланечнікавага алею, змяшаць з таматавым соусам і выкласці ў суп.

За 5 хвілін да заканчэння прыгатавання дадаць здробненыя кінзы, растолчённый часнык, 1 струк пякучага перцу, соль і хмель-сунелі да спадобы.

рэцэпт 3

Спатрэбіцца 1 кг ялавічыны. Мяса падзяліць на маленькія часткі, апусціць у халодную ваду і паставіць на агонь. Пену трэба здымаць. 2 галоўкі лука здрабніць і абсмажыць з даданнем масла. 0,5 кг памідораў ачысціць, нарэзаць маленькімі кавалачкамі. Памідоры высыпаць у падсмажыць цыбулю і тушыць 5 хвілін пад вечкам.

100 гр грэцкага арэха здрабніць, змяшаць з 1 ч.л. шафрана, чырвоным перцам, 1 пучком кінзы.

У зварыш ялавічны булён засыпаць рысавую крупы, прыгатаваную запраўку з лука і памідораў, сумесь грэцкага арэха і спецый. Усё старанна перамяшаць.

Варыць да гатоўнасці рысу, пасля чаго засыпаць часнык, зеляніна, спецыі дадаць па гусце, рыхтаваць 2-3 хвіліны, зняць з пліты і даць настаяцца. Харчо класічны з арэхамі гатовы.

Прыемнага апетыту!