Як засаліць грудзінку? Некалькі смачных рэцэптаў

Можна ўпэўнена назваць салёную грудзінку адным з самых старажытных страў славянскай кухні. Загорнуты ў анучку кавалак салёнага тлустага мяса са спецыямі суправаджаў і купца ў далёкім падарожжы, і паломніка, і простага салдата. А яшчэ гэты ласунак было асновай рацыёну Чумакоў, возивших соль у самыя далёкія куткі Русі ...

Грудзінку можна назваць адным з відаў сала - сапраўды культавага стравы. Адрозніваецца яна перавагай мясной часткі над тлушчавай, і часта ўтрымлівае касцяныя або храстковыя часткі рэбраў. Вядома ж, найбольш смачная грудзінка, засоленых самастойна. Духмяная, вострая або пяшчотная, у залежнасці ад пераваг, яна можа палепшыць сціплы будны вячэру або годна запанаваць на святочным стале. Пра тое, як засаліць грудзінку, і пойдзе гаворка ў артыкуле.

Што такое грудзінка? Выбіраем кавалачак для засолкі

Мяса з грудной часткі тушы называюць грудзінкай. Для засола выкарыстоўваюць свіную - яна тоўстая, пяшчотная, з праслойкамі сакавітага сала. Тонкія храстковыя рэбры часта ня выразаюць, бо яны надаюць грудзінкі асаблівы шарм. Перад тым як засаліць грудзінку, лепш адправіцца на фермерскі рынак, куды прывозяць самае свежае і якаснае сыравіну. Мяса і сала хатняй свінні, высахлай на свежым паветры і ўкормленай натуральнымі кармамі, заўсёды духмяней і смачней. Толькі перад купляй варта пераканацца, што са здароўем парсюка усё было ў парадку. Добрасумленны прадавец з радасцю прадаставіць усе неабходныя дакументы.

Засолка грудзінкі сухім спосабам

Часта першапачатковае і старажытнае нічым не саступае апошнім інавацыях і найноўшым распрацовак. Як засаліць грудзінку класічным спосабам? Для гэтага спатрэбіцца сама грудзінка, соль і чорны перац.

Нарэзанае брускамі мяса трэба нацерці сумессю і пакінуць солиться на 2-3 дня. Менавіта так салілі грудзінку ў старажытнасці. Засоленых такім спосабам, яна атрымліваецца далікатнай і мяккай, лёгка рэжацца. Пры падачы на стол з яе можна нават не выдаляць скурку. Гэты універсальны спосаб засолкі добры тым, што мяса атрымліваецца практычна нейтральным, але ў той жа час не прэсным, выразным. Яно будзе да спадобы нават тым, хто не есць вострага.

Засолка сакавітай грудзінкі са спецыямі і часныком

А вось аматары часныку і перцу ацэняць наступны рэцэпт. Тоўстая грудзінка выдатна спалучаецца з мноствам прыправаў. Перад тым як правільна засаліць грудзінку з перцам і часнаком, прыгатуем ўсе неабходныя інгрэдыенты, растолчем іх у ступцы і старанна змяшаем. У гэтую ж сумесь можна адразу дадаць соль.

Для такога рэцэпту падыдзе чорны, белы і чырвоны молаты перац, маяран, папрыка, Зіра, сушеная зеляніна, каляндра і многае іншае. Вось усё, чым любіце здабривать стравы - смела дадавайце ў сумесь! Прапушчаны праз давилку часнык дадасць водару і вастрыні. Нацёрты спецыямі і соллю кавалак грудзінкі можна загарнуць у марлю, фальгу або харчовую плёнку, каб прыправы ня абсыпаліся. Праз пару дзён духмяным ласункам можна частаваць хатніх.

Расол для грудзінкі

Яшчэ адзін досыць распаўсюджаны спосаб з не менш старажытнай гісторыяй вучыць нас, як засаліць грудзінку ў расоле. Адрозніваецца ён тым, што кавалак будзе просаливаться не непасрэдна соллю, а салёнай вадой, у якой раствораны і спецыі. Для падрыхтоўкі расола возьмем па 50 грамаў солі на кожны літр вады. А вось колькі пакласці спецый і прыпраў - справа густу. Грудзінку трэба пагрузіць у ваду і абкласці зверху прыгнёт.

Час засолкі залежыць ад памераў кавалачка. Звычайна двух-трох дзён цалкам дастаткова. Перад тым як засаліць грудзінку такім спосабам, кавалачак можна нашпігаваць часныком.

З чым падаць салёную грудзінку на стол

Гэта ласунак ідэальна падыходзіць для гарніру з варанага або запечанай бульбы. З салёнай грудзінкай спалучаюцца хатнія квашання і саленні. Сервіраваць стол можна драўлянай, керамічнай або гліняным посудам, а таксама падабраць ільняной тэкстыль.