Фаршыраваная гарбуша - чырвонае дзіва

Рыба - гэта не толькі вельмі смачная ежа, але, да таго ж, вельмі карысная. Яна змяшчае вялікую колькасць тоўстых ненасычаных кіслот, якія дабратворна ўплываюць на развіццё і функцыянаванне мозгу і ўсяго чалавечага арганізма. Рыбныя стравы вельмі папулярныя. На іх грунтуюцца многія сусветныя кухні, асабліва краін, насельніцтва якіх займаецца, галоўным чынам, рыбалоўствам.

Карысныя ўсе віды, але чырвоныя рыбы больш за ўсіх цэняцца на стале і лічацца вельмі дарагімі, калі не сказаць, элітнымі гатункамі. Прыгатаваць чырвоную рыбу можна рознымі спосабамі. Самы просты і вядомы - гэта фаршировка і наступнае запяканне яе ў духоўцы.

Часцей за ўсё з чырвоных гатункаў на стале можна сустрэць гарбушу. Фаршыраваная гарбуша - гэта проста сімфонія пачуццёвых і смакавых пералівы, якія здольныя даставіць не толькі гастранамічнае задавальненне, але і даць чалавечаму арганізму неабходныя вітаміны і мінералы.

Фаршыраваная гарбуша рыхтуецца досыць проста. Для гэтага неабходны шклянку грэчкі, вялікая цыбуліна, цэлая трыбушэння гарбуша, сметанковае масла, соль, перац і лімон.

Пачынаем з падрыхтоўкі начыння. Грэчку трэба адварыць і зліць непатрэбную вадкасць. Затым кашу варта трохі прасушыць у друшляку. Разагрэць патэльню і на сметанковым алеі засмажыць здробнены рэпчаты лук да залаціста-карычневага колеру. Грэчку высыпаць на патэльню і ўсё змяшаць. Пасаліць і паперчыць, але трохі, каб не перабіць пасля густ самой рыбы. Калі начынне будзе гатовая, а лук перадасць свой саладкавы густ кашы, змесціва патэльні перакласці ў міску і адставіць на некаторы час, каб сумесь астыла.

Трыбушэння гарбушу старанна прамыць і нацерці знутры кавалачкамі нарэзанага кружочкамі цытрыны. Затым перакласці ўнутр рыбы грачаную кашу з лукам. Для таго каб страва атрымалася больш сакавітым, можна разам з начыннем ўкласці і кавалачак-іншы сметанковага масла. Начынне ўкладваем паступова, шчыльна напаўняючы гарбушу. Вельмі важна не перабраць, таму што гэта пагражае дрэнным вынікам падрыхтоўкі. Рыба папросту разваліцца ў духавай шафе пры запякання. Фаршыраваная гарбуша павінна выглядаць эстэтычна, быццам яна цэлая і цэлая.

Наступным этапам зашывалі рыбку ніткамі. Робім гэта з асаблівай асцярожнасцю, каб не пашкодзіць і не разарваць гарбушу. Ніткі лепш за ўсё ўзяць трывалыя і, несумненна, яркія, каб іх было добра відаць. Затым прыгатаваную такім чынам гарбушу абгортваюцца фальгой, папярэдне упрыгожыўшы тонкімі лустачкамі цытрыны, пасаліць і паперчыць для густу. Замест прыгатавання ў фальзе можна ўжыць проста зажаривание у духавай шафе або выкарыстоўваць форму для запякання. Затым гарбуша, фаршыраваная цалкам, адпраўляецца ў духоўку і трывае там да поўнай гатоўнасці, гэта значыць ад паўгадзіны да гадзіны, у залежнасці ад памеру рыбіны.

Пакуль рыбка рыхтуецца, можна прыгатаваць гарнір для чырвонага «цуду». Гарбуша фаршыраваная запечаная ў духоўцы падаецца звычайна з белым або карычневым рысам і абавязкова з зялёным салатай. Рыс можна проста адварыць і дадаць у яго трохі кары, што надасць агульнаму стравы пікантнасці і непаўторны водар. Дадаткова варта падаць соусы: кары або «зялёны» (пятрушка, кроп і базілік змешваюцца ў блендере з нятлустым маянэзам або натуральным ёгуртам да атрымання аднастайнай масы). Салаты павінны мець шмат зелянінай і зялёнымі гароднінай (агуркі, цукіні, авакада і іншыя). Запраўляць іх варта аліўкавым алеем або воцатнай соусамі.

Фаршыраваная гарбуша да падачы на стол рэжацца на кавалкі, з яе таксама вымаюцца ніткі (абавязкова!). Рыбу можна падаваць на агульным страве ці парцыённа. Да рыбных страў заўсёды падаецца белае віно, але да чырвоных яе гатункам лепш падаваць лёгкае ружовае, якое спрыяе страваванню і далікатна падкрэслівае густ асноўнага стравы.