Як пасмажыць кумпячкі на патэльні, каб выйшла смачна

Шмат хто з нас вымушаныя восем гадзін на дзень праводзіць на працы, а яшчэ гадаваць дзяцей, займацца спортам і надаваць нейкі час хобі, самавыяўлення або адукацыі. Часцяком нам некалі стаяць у пліты і выготавливать розныя працаёмкія прысмакі. Але часам душа просіць вкусненького, а крамныя паўфабрыкаты, на жаль, такімі не з'яўляюцца. Вось тады нас і выбаўляе курачка, а дакладней, яе разрабіць часткі. Крылцы, грудкі, галёнкі, чвэртачкі ... Але сёння мы будзем вучыцца таму, як пасмажыць кумпячкі на патэльні.

Што гэта за частку тушкі такая, і чаму менавіта яе мы бярэм для смажання? Окорочок - гэта галёнка з сцягном. Фактычна, уся нага без самой ніжняй яе часткі, лапкі. Грудка, бясспрэчна, больш дыетычная, але пры жарке яна становіцца некалькі сухаватай. Чвэртачкі могуць нераўнамерна прыгатавацца. Аматарам нятлустага мяса можна замяніць кумпяка на галёнкі або крылцы. Старайцеся купляць не марожаную, а астуджаную птушку. І калі вы робіце выбар паміж бройлераў і фермерскай курачкай, то тут шмат што залежыць ад таго, як пасмажыць. Кумпячкі на патэльні лепш атрымліваюцца з фабрычных куранят-пераросткаў. Іх мяса менш шчыльнае і добра прапякае знутры.

Спачатку старанна маім кавалачкі кураціны. Як пасмажыць кумпячкі на патэльні так, каб яны былі асабліва смачнымі? Трэба іх спачатку замаріновать. Калі вы выкладзеце курыцу ў алей на патэльню і будзеце яе там пасыпаць спецыямі і соллю, выйдзе так, што скурка будзе занадта вострай, а мякаць абсалютна прэснай. Таму трэба даць ёй час прахарчавацца. Калі вам карціць сесці да стала, то хоць бы хвілін на пятнаццаць. Але лепш за ўсё пакінуць кумпячкі прамакаецца на гадзіну.

Марынады могуць быць самыя розныя - ад простай сумесі солі з чорным перцам да вычварных спалучэнняў. Напрыклад, маянэз з часныком. Або гарчыца з мёдам. Ці спецыі «Для курыцы», трохі куркумы. Або экзатычная індыйская заправа «Гарам масала». Паспрабуйце таксама вытрымаць кавалачкі ў соевым соўсе. Марынад не толькі размягчыць мяса, але і надасць стравы патрэбную танальнасць: далікатную, пікантную або вострую. Гэта - асноўны сакрэт таго, як смачна пасмажыць кумпячкі.

А вось сам працэс тэрмаапрацоўкі залежыць ад вашых смакавых пераваг. Хтосьці любіць зажаристую скарыначку, амаль хрумсткі панцыр. Іншыя аддаюць перавагу далікатную мяккую скурку. Ад гэтага і залежыць тое, як пасмажыць кумпячкі на патэльні. У першым выпадку на стадыі марынавання трэба вышмараваць кураціну раслінным алеем. Паставіць на агонь чыгунную патэльню. Калі яна распаліцца, выкласці кумпячкі. Смажыць з двух бакоў на моцным агні, пакуль не з'явіцца жаданы загар. Пасля чаго падліць алею, паменшыць газ, накрыць вечкам. Пераварочваць неабходна драўлянай лапаткай, а відэльцам спрабаваць на гатоўнасць. Калі ў месцы праколу з'явіцца не сукравіцы, а празрысты сок, значыць, кумпячкі прасмажыць.

А вось калі вы хочаце аслабіць халестэрынавых атаку на вашу печань, трэба дзейнічаць зусім інакш. На патэльню наліваем трохі алею, разаграваем яго, а потым акуратна, скуркай уверх, выкладваем кураціну. Пяць хвілін смажым іх на сярэднім агні, потым перагортваем лапаткай. Памяншаем газ і накрываем вечкам. Праз чвэрць гадзіны перагортваем другі раз, а яшчэ праз пятнаццаць хвілін - у трэці. У выпадку неабходнасці падліваем алею. За 5-10 хвілін да гатоўнасці можна дадаць на патэльню кольцы цыбулі. Ён надасць стравы пікантную нотку. Ну вось, цяпер вы ведаеце, як пасмажыць курыныя кумпячкі, каб атрымалася смачна і незвычайна.