Як прыгатаваць крэм "Шантильи"

Рэцэпт французскага крэму для тартоў «Шантильи» досыць просты. Яго рыхтуюць ўсяго з некалькіх кампанентаў. Самы галоўны інгрэдыент - сліўкі. Яны павінны быць свежымі і валодаць тлустасцю не менш за 30%. З часам рэцэптура крэму змянялася. Сучаснае выкананне дадзенага дэсерту можа значна адрознівацца ад першапачатковага, варыянты стравы ўтрымліваюць, апроч асноўных інгрэдыентаў, каньяк, лікёр, шакалад і разнастайныя спецыі. Крэм «Шантильи» можа быць нават вегетарыянскім. У такім выпадку выкарыстоўваецца какосавае малако.

галоўная асаблівасць

Каб прыгатаваць крэм «Шантильи», неабходна ўзбіць сліўкі. Рабіць гэта можна пры дапамозе міксера ці ж венца. Для ўзбівання варта выкарыстоўваць посуд, вырабленую з нержавейкі. Перад працай яе варта астудзіць. Акрамя гэтага, можна выкарыстоўваць посуд са шкла ці ж керамікі.

Каб у працэсе ўзбівання прадукт не ператварыўся ў алей, неабходна яго астуджаць. Таму ёмістасць са сліўкамі варта змясціць у іншую ёмістасць, напоўненую лёдам.

Крэм «Шантильи»: рэцэпт

Для падрыхтоўкі класічнага крэму спатрэбіцца:

1. 500 мілілітраў вяршкоў.
2. Да 6 сталовых лыжак цукровай пудры.
3. 1/3 шклянкі малака.
4. Экстракт ванілі або жа ванільны цукар.

працэс падрыхтоўкі

Каб прыгатаваць крэм «Шантильи», неабходна добра ўзбіць сліўкі. Для пачатку іх варта астудзіць. Пасля гэтага ў глыбокую ёмістасць варта уліць шклянку вяршкоў і шклянку малака. Пажадана астуджанага. Цяпер можна прыступіць да ўзбівання. Рабіць гэта лепш за ўсё ўручную пры дапамозе венца ці ж міксерам. У выніку павінна ўтварыцца няўстойлівае пена.

У атрыманую масу варта уліць пакінутыя сліўкі, дадаць ванільны экстракт або ванільны цукар, а таксама цукровую пудру. Пры гэтым варта ўлічыць некаторыя нюансы. Калі вы выкарыстоўваеце ванільны цукар, то цукровай пудры варта дадаць зусім ледзь-ледзь. Крэм «Шантильи» павінен атрымацца не вельмі салодкі.

Пасля змешвання ўсіх кампанентаў склад трэба зноў узбіць. У выніку павінна атрымацца аднародная маса, якая добра трымае форму. Правільна прыгатаваны крэм павінен быць гладкім. Такая маса ідэальна падыходзіць для ўпрыгожвання дэсертаў.

Крэм «Шантильи»: рэцэпт з шакаладам

Крэм, прыгатаваны па гэтым рэцэпце, па гусце адрозніваецца ад папярэдняга. Бо яго адметнасцю з'яўляецца шакалад. Ён здраджвае складу больш пяшчотны і арыгінальны густ. Для падрыхтоўкі такога крэму спатрэбіцца:

1. 1 шклянка тоўстых свежых вяршкоў.
2. Ад 50 да 60 грамаў шакаладу.
3. Цукровая пудра.

этапы падрыхтоўкі

Каб прыгатаваць шакаладны крэм «Шантильи», неабходна для пачатку здрабніць шакалад і ўсыпаць яго ў сліўкі. Атрыманую сумесь варта разагрэць. Гэта трэба для таго, каб шакалад растварыўся. Падаграваць масу лепш на вадзяной лазні. Але пры неабходнасці можна скарыстацца мікрахвалёўкі. Дастаткова змясціць ёмістасць са сліўкамі і шакаладам на 30 секунд і разагрэць. Пасля гэтага склад трэба добра змяшаць. Калі ж шакалад дрэнна растварыўся, то працэдуру можна паўтарыць. У выніку павінна атрымацца маса без якіх-небудзь камячкоў і з аднастайным адценнем.

Варта ўлічыць, што гарачыя сліўкі ўзбіваць нельга, так як з іх можа атрымацца алей. Таму атрыманую масу варта змясціць у холад на некаторы час. Яна павінна добра астудзіцца. Толькі пасля гэтага можна будзе яе ўзбіць.

Цяпер неабходна выконваць інструкцыю, пададзеную ў рэцэпце, якое апісана вышэй. Астуджаную масу варта трохі ўзбіць. Павінна ўтварыцца няўстойлівае пена. Пасля гэтага ў склад трэба ўвесці цукровую пудру. Варта ўлічыць, што крэм не павінен быць занадта салодкім. Масу трэба ўзбіць яшчэ раз. У выніку павінен атрымацца густы склад, не які траціць форму. Можна выкарыстоўваць гатовы крэм «Шантильи» для торта, пірагоў і пірожных.

Са парэчкавы лікёрам

На дадзены момант існуе мноства рэцэптур гэтага крэму, напрыклад, класічны, з шакаладам, вегетарыянскі і нават крэм «Шантильи» па-італьянску. У дадзеным выпадку разгледзім спосаб яго падрыхтоўкі са парэчкавы лікёрам. Для падрыхтоўкі крэму спатрэбіцца:

1. 300 грамаў вяршкоў, тлустасць якіх больш за 30%.
2. 20 мілілітраў парэчкавы лікёру.
3. 10 грамаў цукровай пудры.

Як прыгатаваць крэм

Перад тым як прыгатаваць крэм «Шантильи», неабходна добра астудзіць сліўкі. Гэта залатое правіла. У адваротным выпадку замест крэму атрымаецца масла. Пасля астуджэння сліўкі варта пераліць у глыбокую ёмістасць, пажадана з нержавеючай сталі. Зараз іх можна ўзбіць. Рабіць гэта лепш за ўсё міксерам і на вялікай хуткасці. Калі вы новы карыстальнік, то не варта спяшацца. У такім выпадку лепш ўзбіваць на сярэдняй хуткасці.

Ёмістасць са сліўкамі варта трымаць у другой ёмістасці з лёдам, каб яны не награваліся. Ўзбіваць іх неабходна да тых часоў, пакуль маса не стане больш эластычнай і гладкай. Пасля гэтага можна дадаць парэчкавы лікёр і цукровую пудру. Масу трэба акуратна змяшаць у напрамку знізу ўверх. Для гэтага можна выкарыстоўваць ручной венца. Крэм гатовы. Зараз можна выкарыстоўваць яго для ўпрыгожвання дэсертаў.

У завяршэнне

Крэм «Шантильи» быў вядомы яшчэ ў 16 стагоддзі. Ён выдатна падыходзіць для ўпрыгожвання разнастайных дэсертаў. Рыхтуецца такі крэм вельмі проста. Галоўнае - падабраць правільна прадукты і ўзбіць акуратна сліўкі. Калі вы вегетарыянец, то класічны рэцэпт можна змяніць. Сліўкі можна замяніць коксовых малаком, а дакладней алеем, якое збіраецца ў ім. Праўда, выкарыстоўваць такі крэм трэба адразу пасля падрыхтоўкі.