Цымлянск шампанскае - выбар многіх

Цымлянск шампанскае нездарма займае адно з першых месцаў на рынку вінаў. Мы ўсе добра яго ведаем і любім. Зараз, напэўна, ужо і не знойдзеш чалавека ў Расеі, які хоць раз у жыцці не піў гэтае віно.

гісторыя

Назва паходзіць з глыбінь нашай гісторыі, якую мы з радасцю вам распавядзем. Аднойчы Пётр І спыніўся ў Цымлянск станіцы. Ішоў моцны лівень, была ноч, а да Чаркаскага было далёка. Сустрэў цара казак Клеменов. Ён падумаў, што той звычайны афіцэр, не пазнаўшы, і спрачаўся з царом пра яго парадках. Назаўтра Пётр І распавёў пра тое, кім ён на самай справе з'яўляецца, і распавёў аб дзівосных вінаградніках, якія ён бачыў за мяжой. Ён самастойна пасадзіў парачку лоз, і з гэтага ўся гісторыя вырастання і пачалася. У пачатку дзевятнаццатага стагоддзя ўжо расло каля 30 тысяч кустоў вінаграду, бо клімат спрыяў гэтаму. Завозілі лазы з розных краін: Германіі, Венгрыі, Ірана і іншых.

Цяпер гэты раён лічыцца калыскай данскога вырабу віна.

Завод і віна

Завод рабіў пастаўкі на свецкія раўты яшчэ пры Пушкіне, у 2014 годзе ён адзначыў сваё 228-годдзе. Цымлянск шампанскае і іншыя ігрістые віна з'яўляюцца ўпрыгожваннем выстаў і конкурсаў. Яны ганаруюцца узнагарод і знаходзяць усё больш і больш прыхільнікаў.

Самае вядомае сярод він - «Цымлянск пеністае», або «Казачка». На яго рахунку вельмі шмат узнагарод. Гэта шампанскае вырабляецца па асобнай тэхналогіі з вінаграда гатункаў Плечистик і Цымлянск чорны. Працэс падрыхтоўкі ўдасканальваўся дзесяцігоддзямі і ўключае новыя арыгінальныя метады, якія надаюць шампанскаму вытанчанасць і адмысловы густ.

Тэхналогіі, правераныя часам

Увесь сакрэт заключаецца ў тым, што вінаград збіралі позна - у кастрычніку. У гэты момант ягады часткова высушваецца або, правільней сказаць, увяливаются. Увесь ураджай клалі ў адрыны ці пад навесы і увяливали яшчэ больш да канца лістапада, пакуль не наступяць холаду. Цукрыстасць становіцца пры такім захоўванні да 35-40%. Пасля гэтага вінаград пераціраць на тарцы (да гэтага выкарыстоўвалі тэхналогію перацісканне ў спецыяльных мяшэчках). Перетёртые ягады змяшчалі ў адкрыты чан, перамешвалі да таго часу, пакуль жамерыны ня пачынала блукаць, і пакідалі так. Цымлянск шампанскае, перад тым як дайсці да гатоўнасці, вельмі павольна блукала і спынялася, выбродив не да канца. Салодкае віно злівалі ў бочкі і захоўвалі да сакавіка, пакуль яно не асвятліць. Пасля гэтага яго разлівалі па бутэльках і закаркоўваюць коркамі. Горла кожнай бутэлькі абвязвалі дротам або шпагатам і акуналі ў смалу. Цымлянск шампанскае захоўвалі стоячы ў ямах, якія спецыяльна вырывалі, дзе ставілі бутэлькі адну на іншую, робячы праслойкі з саломы і зямлі. Там яно другасна блукала і спынялася пры даданні цукру і вуглякіслага газу. Цяпер, вядома ж, шампанскае, віна, каньяк вырабляюць з дапамогай сучаснага абсталявання, якое выкарыстоўвае прагрэсіўныя тэхналогіі.

Цымлянск шампанскае. Цана і распаўсюджванне

На дадзены момант афіцыйныя крамы існуюць у многіх гарадах. З кожным годам спіс гарадоў павялічваецца і распаўсюджваецца нават за мяжу. Усё гэта адбываецца толькі дзякуючы таму, што вінаробы выконваюць шматвяковыя традыцыі вырабу. Цымлянск шампанскае славіцца сваім непаўторным густам і досыць нізкай коштам. Ўласныя вінаграднікі прадпрыемствы даюць магчымасць пашыраць вытворчасць.

Гатункі вінаграда, якія выкарыстоўваюцца пры вырабе пеністых вінаў, ўлюбляюць ў сябе і пакідаюць незабыўнае ўражанне у пакупніка. Мяккі, лёгкі густ мае Цымлянск шампанскае. Кошт вар'іруецца ад нізкай да сярэдняй, так што яно становіцца даступным для пакупнікоў з розным бюджэтам. Напрыклад, самае таннае варта 150-200 р., А самае дарагое, элітных гатункаў, - да 5000 р. за бутэльку. Ігрістые віна аддаюць перавагу больш за 70% жанчын і дзяўчат, прычым выдатная палова насельніцтва схіляецца да больш салодкім іх відах. Тонкія натуры аддаюць перавагу шампанскае Цымлянск. Водгукі пра яго дамы пакідаюць больш чым пахвальныя.