Як прыгатаваць духмяны і сытная суп з сёмгі?

Хоць здаўна руская кухня славіцца сваімі мяснымі стравамі, менавіта сёмга была і ёсць асноўным прадуктам мора, які выкарыстоўвалі ўмелыя гаспадыні яшчэ з спрадвечных часоў. У цяжкія часы многія рыхтавалі суп з сёмгі, выкарыстоўваючы толькі галаву і плаўнікі. А ў больш шчасныя гады гэтая марская рыба была на сталах нават у буднія дні. Бо ўсім вядома, што для здароўя яе наяўнасць у рацыёне кожнага чалавека проста неабходна. Тыя ж нарвежцы, дзякуючы сваёй рыбнай дыеце, жывуць у сярэднім амаль на 10-15 гадоў даўжэй, чым рускія. А каралева на стале ў іх з'яўляюцца менавіта стравы з салёнай сёмгі.

Нарвежская сёмга, якая мае непаўторны густ і водар, і ацэнена больш чым у ста краінах свету, з'яўляецца крыніцай шматлікіх натуральных інгрэдыентаў, сярод якіх вітамін А, які забяспечвае добры стан нашай скуры, біятын (інакш вядомы як вітамін Н або В7), які прадухіляе маршчыны, коэнзім Q10, які увільгатняе і ўмацоўвае скуру. Акрамя таго, сёмга змяшчае натуральныя антыаксіданты і мноства унікальных мікраэлементаў, такіх як селен, ёд, фтор, вітаміны D і E. І хоць у 100 г сёмгі змяшчаецца каля 190 калорый, у той жа свініне калорыі дасягаюць адзнакі 270.

Сёмга гадоў 10-20 назад лічылася раскошай, цяпер яна сустракаецца на нашых сталах не толькі па святах. Гэтая марская рыба ідэальна падыходзіць для хуткага абеду. Трэба заўважыць, што вельмі духмяным атрымліваецца суп з сёмгі, да таго ж гэтая рыба смачная і смажаная і печаная (асабліва на грылі) і нават сырая.

Хто з нас не пакаштуе смачнага, духмянага і цёплага супчыка, які падрыхтаваны з сёмгі? Галоўным сакрэтам яго падрыхтоўкі з'яўляецца слабы агонь - толькі гэта гарантуе празрыстасць і тонкі водар.

Морапрадукты, сёмга, кавалачкі бульбы і іншую агародніну - вось базавы рэцэпт, па якім можна зварыць сытны суп з сёмгі. Для яго прыгатавання трэба нагрэць алей на сярэднім агні. У рондаль дадаць нарэзаную моркву, перац, пятрушку, кроп, лук-порей, салера, лаўровы ліст і варыць каля 10 хвілін, пакуль не будуць гатовыя гародніна. Пасля гэтага дадаць вады, віна, галаву і плаўнікі сёмгі, давесці да кіпення. Варыць на мінімальным агні, здымаючы пену, на працягу 35 хвілін. Працадзіць булён праз сіта, каб выняць косткі і плаўнікі. У атрыманую масу дадаць вады, парэзаную кубікамі бульбу і моркву. Далей суп даводзіцца да кіпення і на маленькім агні варыцца яшчэ 25 хвілін. Дадаць у суп сёмгу і цытрынавы сок і варыць пару хвілін. Заправіць па гусце спецыямі - соллю і перцам; падаваць у талерцы, упрыгожыўшы зялёным лукам.

Вельмі смачным і карысным атрымліваецца нарвежская суп з сёмгі. Для яго прыгатавання трэба зварыць 1 літр рыбнага булёна з галавы і костак. У гэты час ачысціць і здрабніць лук. Моркву, салера і бульба ачысціць, нарэзаць кубікамі. Лук-порей таксама трэба парэзаць тонкімі кольцамі. Дадаць гародніну ў булён і варыць пятнаццаць хвілін. Прамыць і высушыць рыбу; заправіўшы цытрынавым сокам, злёгку пасаліць. Разрэзаць рыбу на кавалкі і дадаць у суп. Варыць яшчэ дзесяць хвілін на слабым агні. Злучыць жаўткі з полстаканом гарачай юшкі. Выліць у суп і хутка змяшаць. Пасля дадання жаўткоў суп адключыць - у адваротным выпадку можа з'явіцца непрыемны пах. Суп заправіць па гусце спецыямі, пасыпаць свежай зелянінай.

Таксама можна прыгатаваць духмяны суп з сёмгі, звараны на павольным агні з даданне іншых відаў рыб. Каб прыгатаваць такую традыцыйную вуха, трэба рыбныя косткі, плаўнікі і галавы (падыдзе акунь, шчупак, лешч, трэска і іншыя нятлустыя віды рыбы) заліць вадой, каб толькі іх пакрыць. Давесці да кіпення і трымаць на павольным агні разам з бульбай, морквай і лукам да гатовасці гародніны. Дадаць астатнюю рыбу ў булён і яшчэ паварыць. У канцы дадаць парэзаную на кавалкі сёмгу і хвілін 5-10 яшчэ паварыць. Падаваць з дробна нарэзаным кропам з лустачкай жытняга хлеба. Прыемнага апетыту!