Такі смачны грыбны суп!

Грыбны суп з'яўляецца першай стравай, якія валодаюць тонкім і далікатным водарам і густам. Грыбы - прадукт з сапраўды выдатнымі харчовымі характарыстыкамі. Яны выдатна замяняюць вегетарыянцам мяса, а самае галоўнае, што ў грыбоў застаюцца ўсе карысныя ўласцівасці нават пасля цеплавой апрацоўкі. Відаў грыбоў вялікае мноства - лісічкі, белыя, шампіньёны, апенькі, чырвонагаловікі і многія іншыя. Растуць яны ўсюды - у лясах, поймах, на лугах, пашах, а таксама іх вырошчваюць у вытворчых маштабах.

Грыбы ўнікальныя таксама тым, што ўжываць іх можна ў любым, нават у волкім выглядзе. Дасведчаныя грыбнікі ведаюць, як трэба сартаваць і правільна захоўваць пэўны від грыбоў. А дасведчаныя гаспадыні ўмеюць правільна рыхтаваць пэўны від грыбоў. Першыя, другія стравы, спякотнае, жульены, саленні - чаго толькі не прыгатуеш з грыбоў!

Першыя стравы рыхтуюць з свежых і сушаных грыбоў. Апошнія перад тым, як іх кінуць у суп, абавязкова замочваюць. Больш за ўсё для супаў падыходзяць: белыя грыбы, шампіньёны, лісічкі, апенькі, дрэўнавушка, падбярозавікі і чырвонагаловікі. Грыбны суп з сухіх грыбоў валодае неверагодным рэзкім водарам і насычаным густам. Суп з свежых або замарожаных грыбоў лёгкі, нізкакаларыйных і па-вясноваму свежы.

Грыбны суп - даступнае страва, якое можна рыхтаваць як з лясных грыбоў, так і з культурных - шампіньёнаў, вешанак, апенек. Са свежымі гароднінай, сліўкамі і зелянінай - гэта проста шэдэўр на стале!

Грыбны суп з белых грыбоў.

- свежыя белыя грыбы (можна сушеные) - паўкілаграма;

- лук рэпчаты - адна сярэдняя галоўка;

- моркву - адна штука (невялікая);

- бульба - паўкілаграма;

- часнык - пара зубчыкаў;

- перац чорны, соль - па гусце;

- трохі смятаны;

- свежы кроп.

Падрыхтуем грыбы. Добранька іх промоем і абсушым. Сушаныя грыбы трэба замачыць у цёплай вадзе на гадзіну. Нарэжам грыбы буйнымі кубікамі і зальем халоднай вадой. Паставім рондаль на агонь, можна для водару дадаць пару лісцікаў лаўра. Калі булён закіпіць, трэба зняць плеўку і пасаліць. Зробім обжарка з лука і морквы. Бульба ачысьцім і нарэжам кубікамі, дадамо яго ў булён, пасля таго як ён покипит каля гадзіны. Калі бульба стане амаль мяккім, дадамо обжарке. У канцы, за хвілін пяць перад тым, калі трэба будзем здымаць рондаль з агню, дадамо зеляніна і дробна парэзаны часнык. Падаваць суп трэба гарачым са смятанай.

Грыбны суп з шампіньёнаў.

- свежыя шампіньёны (можна замарожаныя) - паўкілаграма;

- бульба - паўкілаграма;

- моркву - адна штука;

- лук - адна штука;

- лаўр, спецыі - па гусце.

Шампіньёны радзей пласцінамі. Лук радзей дробна, моркву Патрыце на тарцы. Закіпяціць ваду, кінем у рондаль грыбы, спецыі і пасолім. Шампіньёны павінны пакіпець каля паўгадзіны. Затым дадамо бульбу. Праз дзесяць хвілін моркву і цыбулю. У самым канцы дадамо лаврушку і дробна сечаную свежую зеляніну.

Грыбны суп з сырам.

- любыя грыбы - трыста грам;

- бульба - тры-чатыры клубня;

- курынае філе - дзвесце грам;

- плаўлены сыр (любой у пластыкавым начовачку) - дзвесце грам;

- лук - адна галоўка;

- сметанковае масла - 50 грам;

- духмяны перац і соль - па гусце.

З філе курыцы зварым булён. Варыць доўга не трэба, філе рыхтуецца вельмі хутка, хвілін 15 будзе дастаткова. Дробна парэзаны лук абсмажыць да празрыстасці ў сметанковым масле, дадаць парэзаныя невялікімі кавалачкамі грыбы. Выпарыць ўсю вадкасць, трохі подзолотить грыбы з лукам. Курынае мяса выняць з булёна і нарэзаць кавалачкамі. У кіпячы булён кінем парэзаны кубікамі бульбу. Хвілін праз дзесяць дадамо смажаныя грыбы і філе курыцы. Калі ўсе разам закіпіць, кінем сыр і добранька змяшаем. Сыр цалкам растворыцца ў булёне, надаўшы супу сметанковы густ і водар. Суп пасолім і дадамо духмяны чорны перац. Пры падачы можна дадаць прама ў талерку свежую зеляніну.

Прыемнага апетыту!