Як прыгатаваць кансервы з скумбрыі ў хатніх умовах?

Скумбрыя карысная ў любым выглядзе, у тым ліку і ў кансервах. Нават пасля тэрмаапрацоўкі ў ёй захоўваецца дастатковую колькасць ёду, кальцыя, важных для арганізма амінакіслот, вітамінаў і мікраэлементаў. Але разам з гэтым спосаб захоўвання кансерваў у бляшанцы з'яўляецца далёка не самым бяспечным. Любое пашкоджанне тары можа прывесці да запуску акісляльнай рэакцыі ўнутры банкі, што, у сваю чаргу, прывядзе да псуты прадукту. Самы лепшы варыянт у гэтым выпадку - прыгатаваць кансервы з скумбрыі ў хатніх умовах. Рэцэпты, прадстаўленыя ніжэй, дазваляюць прыгатаваць рыбу на пліце, у духоўцы, мультиварке, аўтаклаве. Разгледзім іх падрабязней у нашай артыкуле.

Сакрэты прыгатавання смачных кансерваў з скумбрыі

На самай справе рыхтаваць кансервы з скумбрыі нескладана, і гэта пад сілу нават пачаткоўкі гаспадыні. А каб рыбка атрымалася смачнай з першага разу, рэкамендуецца прыслухацца да наступных парад:

1. Нарэзаць скумбрыю будзе лягчэй, калі размарожваць рыбу не да канца. Тады кавалачкі захаваюць сваю форму і будуць выглядаць больш апетытна.
2. Банкі, напоўненыя скумбрыя, ставіць толькі ў лядоўню духоўку.
3. Пад дно кожнай банкі рэкамендуецца пакласці мокры пясок. Гэта дазволіць пазбегнуць з'яўлення расколін у шкле падчас падрыхтоўкі кансерваў.
4. Для рыбных кансерваў важна прытрымлівацца ўсталяванай тэхналогіі падрыхтоўкі. У хатніх умовах скумбрыя павінна рыхтавацца не меней паўгадзіны пры 120 градусах. Толькі пры такой тэмпературы гінуць бактэрыі батулізму, якія выклікаюць вострае атручванне чалавека таксінамі.

Самыя смачныя кансервы з скумбрыі ў хатніх умовах

Смачныя, духмяныя, карысныя і да таго ж эканомныя кансервы можна прыгатаваць па наступным рэцэпце. Для гэтага спатрэбіцца духоўка, стэрылізаваць шкляная банка аб'ёмам 500 мл, скумбрыя (1 тушка вагой 300-350 г на 1 слоік), ліст лаўровы, гарошыны перцу, алей (40 мл), соль (10 г), вечка для банкі.

Кансерва рыбная з скумбрыі ў хатніх умовах рыхтуецца ў такой паслядоўнасці:

1. Рыбу мыюць, выдаляюць вантробы, галаву, хвост, наразаюць кавалачкамі таўшчынёй не больш за 4 см.
2. На самае дно банкі выкладваюць лаўр і перац. Зверху ўтрамбоўваюць скумбрыю.
3. Пасля гэтага насыпают соль і дадаюць раслінны алей.
4. Слоік накрываюць вечкам (без гумкі), ставяць на бляху з пяском і адпраўляюць яго ў лядоўню духоўку. Тэмпература падрыхтоўкі складае 120 градусаў.
5. Кансервы з скумбрыі будуць гатовыя праз 3 гадзіны. За гэты час рыба паспявае добра разварыцца ва ўласным соку і костачкі яе становяцца мяккімі, як у завадскіх кансервах.

Прыгатаваную па гэтым рэцэпце скумбрыю можна кансерваваць традыцыйным спосабам. Галоўнае, не забыцца надзець на слоік гумку.

Скумбрыя ў алеі

Для таго каб прыгатаваць рыбку па гэтым рэцэпце, спатрэбіцца мінімум інгрэдыентаў, а густ у яе атрымліваецца проста выдатны. Нават і не скажаш, што прыгатавана была гэтая скумбрыя ў алеі ў хатніх умовах.

Кансервы па гэтым рэцэпце рыхтуюцца ў духоўцы. Але перад гэтым спачатку трэба вымыць, выразаць і вытрыбушыць рыбу, наразаць яе кавалачкамі і ўтрамбаваць банку. Затым дадаць чайную лыжку солі, перац гарошкам і заліць раслінным алеем так, каб да краю банкі заставалася 2 см (прыкладна 200 мл алею). Шкляны слоік паставіць у духоўку на мокры пясок. Ўсталяваць тэмпературу нагрэву 180 градусаў, праз 15 хвілін паменшыць яе да 110 градусаў і стамляць скумбрыю ў алеі яшчэ 4 гадзіны.

Таматавыя кансервы з скумбрыі ў хатніх умовах

Для падрыхтоўкі кансерваў з скумбрыі спатрэбіцца непасрэдна сама рыба (буйная тушка вагой 400 г), паста таматная (1 ст. Лыжка), невялікая цыбуліна, соль і рэзкія спецыі па гусце (ліст лаўровы, сумесь перцаў гарошкам).

У рондаль ўкладваюць пластамі: лук, рыбу, спецыі. Затым на дно наліваюць трохі воды і ставяць на павольны агонь. Скумбрыя павінна тушыцца 2 гадзіны, пасля чаго ў яе дадаюць таматавую пасту, разведзеную вадой. Пасля гэтага рыбу варта потым яшчэ, каб атрымаліся сапраўды кансервы. Скумбрыя ў тамаце ў хатніх умовах будзе рыхтавацца на самым маленькім агні яшчэ 2 гадзіны. У працэсе падрыхтоўкі рыбы сачыць за тым, каб вада не выкіпеў. У адваротным выпадку скумбрыя прыгарыць.

Кансервы з скумбрыі з гароднінай на зіму

Для падрыхтоўкі рыбы па гэтым рэцэпце спатрэбіцца правараная і вычышчаная ад костачак скумбрыя (1 кг). Для гэтага вытрыбушаныя тушку рыбы без галавы адварваюць на працягу 20 хвілін і разбіраюць, каб не было костак. Зараз трэба заняцца гароднінай.

З свежых памідораў (2 кг) зрабіць тамат, дадаць у яго нацёртую моркву (0,4 кг) і лук (350 г). Таксама неабходна ўвесці такія складнікі, як соль (1,5 ст. Лыжкі), алей (240 г), цукар (4 ст, лыжкі). Тушыць гародніну на павольным агні 1 гадзіну, пасля чаго дадаць рыбу і рыхтаваць яшчэ 40 хвілін. За 15 хвілін да канца падрыхтоўкі уліць у рондаль 30 мл воцатнай кіслаты (70%). Раскласці нарыхтоўку па стэрыльным банкам і закатаць.

Кансервы з скумбрыі ў аўтаклаве

Прыгатаваць кансервы з скумбрыі вельмі хутка можна з дапамогай аўтаклава. Для гэтага рыбу сапраўды гэтак жа мыюць, рэжуць на невялікія кавалачкі і ўтрамбоўваюць ў банкі. Пасля гэтага кладуць па чайнай лыжцы солі, цукру і воцату (9%), алей (1 арт. Лыжка), рэзкія спецыі па гусце. Затым банкі трэба закатаць вечкамі і паставіць іх у аўтаклаў.

Падрыхтоўка кансерваў з скумбрыі ў хатніх умовах адбываецца на працягу 50 хвілін пры 120 градусах. Рыба ў выніку падрыхтоўкі атрымліваецца мяккай, сакавітай і без костачак.

Рэцэпт кансерваў з скумбрыі ў мультиварке

Прасцей, смачней і хутчэй можна прыгатаваць кансервы ў мультиварке. Для гэтага неабходна нарэзаць кавалачкамі рыбу (2 тушкі) і пакласці яе ў чару мультиварки. Затым трэба дадаць цукар (1 ст. Лыжку), каляндра і соль (па 1 ч. Лыжцы), молаты перац (¼ ч. Лыжкі), некалькі лаўровых лісця. Пасля гэтага неабходна уліць у чару мультиварки алей з разліку па 70 мл на кожную рыбу (усяго 140 мл) і 250 мл чорнай гарбаты. Для падрыхтоўкі моцнай заваркі неабходна чай без дадаткаў (2 арт. Лыжкі) заліць названым колькасцю кіпячай вады.

Усе пералічаныя вышэй інгрэдыенты загрузіць у чару мультиварки. Калі плануецца далейшае кансерваванне прыгатаванай рыбы, тады неабходна дадаць яшчэ воцат (2 ст. Лыжкі). Кансервы з скумбрыі ў хатніх умовах рыхтуюцца ў мультиварке 2 гадзіны ў рэжыме «Тушэнне». Пасля гэтага прыбор аўтаматычна пяройдзе на падтрымліванне цяпла. У гэтым рэжым рыхтаваць кансервы трэба яшчэ 1 гадзіна. І толькі пасля гэтага іх можна закочваць у стэрылізаваныя слоікі.

Тушаная скумбрыя (як у кансервах)

Густ сардзіны, прыгатаванай па гэтым рэцэпце, вельмі нагадвае кансервы з бляшанага слоіка, хоць рыхтуецца рыба ў звычайнай рондалі на пліце.

Спачатку на дно рондаля неабходна выкласці нарэзаны лук і кружочкі морквы. Затым да гародніны дадаюцца спецыі (лаврушку, перац гарошкам) і соль (1 ст. Лыжка). Зверху выкладваюцца тонкія кружочкі цытрыны (3-4 шт.), А затым ужо і нарэзаная кавалачкамі рыба. На наступным этапе ў рондаль неабходна дадаць алей (130 мл) і даліць столькі вады, каб яна амаль цалкам пакрыла рыбу. Паставіць рондаль на павольны агонь і варыць кансервы з скумбрыі ў хатніх умовах не менш за тры гадзіны.

Рыба, прыгатаваная па гэтым рэцэпце, не падыходзіць для кансервавання. Але пры неабходнасці, пры загрузцы інгрэдыентаў ў рондаль, можна дадаць сталовую лыжку воцату. Тады ў самым канцы прыгатавання яе трэба будзе раскласці па слоіках і закатаць кансервавым ключом.