Як прыгатаваць класічны салата «Цэзар»

З таго часу, як Цэзар Кардзін - італьянскі кухар, які працаваў у амерыканскім рэстаране, стварыў салата, які ён назваў сваім імем, з'явілася мноства мадыфікацый дадзенага стравы. Ды і што казаць: першым, хто стаў выдумляць усялякія «рэмейкі», каб нажыцца на якая расце славе новай стравы, быў родны брат аўтара. Ну а ў рэстаранах і кафэ нашай краіны чаго толькі не сустрэнеш пад назвай «класічны салата Цэзар». Нават дзіўнае страва з пекінскай капустай, плаўлены сырком і жытнімі сухарыкамі выдаюць за знакамітае страва.

Але гэта не значыць, што нам не дадзена згатаваць гэта ласунак у сябе дома на кухні - яно надзвычай лёгкае ў падрыхтоўцы. Проста трэба прытрымлівацца строгіх правілаў падбору інгрэдыентаў, бо класічны салата «Цэзар» не любіць эрзацев. Гэта не той выпадак, калі аліўкавы алей першага адціску можна замяніць сланечнікавым, а пармезан - сырам прасцей. Такім чынам, што нам трэба набыць для гэтага вытанчанага стравы?

Акрамя алею extra virgin і пармезану, нам трэба назапасіцца не менш экзатычнымі прадуктамі, такімі, як Вустэрскага соус і французскі багет. Праўда, апошні дапускаецца замяніць подсушенной батонам без скарыначкі. Яшчэ нам спатрэбіцца курыная грудка, пучок салаты Ромэн, гарчыца, зубчык-два маладога часныку, цытрына, яйка, соль і перац. Можна таксама назапасіцца перапёлчыны яйкамі або помидорками-черрі для ўпрыгожвання.

Усё купілі? Разбярыце асцярожна, каб не парваць, салатныя лісце, прамыйце іх, абсушыце на папяровым ручнік і схавайце ў халадзільнік - яны нам стануць патрэбныя толькі перад падачай стравы. Што ж, пачынаем рабіць наш класічны салата «Цэзар».

Пачнем з крутонов. Пад гэтым словам ць французскай кухні маюцца на ўвазе подсушенные кавалачкі багета круглай формы. Іх шаруюць часныком, памідорныя соусам, таўкачом і таму падобным, а падаюць у якасці лёгкай закускі на аперытыў. Салата «Цэзар» з курыцай і сухарыкамі патрабуе, каб крутоны ў ім былі парэзаныя кубікамі, дзе кожная грань была роўная б 1 см. Такім чынам, мы рэжам багет або 3-4 лустачкі хлеба без скарыначкі на названыя кубікі, 10 хвілін падсушваюць іх у разагрэтай печы пры 180 ° С. Каб сухарыкі заружавелі з усіх бакоў, іх трэба некалькі разоў перавярнуць. Праз прэс выціснуць ў місачку часнык, расцерці яго з невялікай колькасцю солі, дадаць лыжку аліўкавага алею і паставіць на маленькі агонь. Калі маса прагрэецца, выкласці туды грэнкі. Так, памешваючы, пратрымаць 2 хвіліны.

Зараз зоймемся курыцай. Філе абсмажыць з двух бакоў на патэльні ў аліўкавым алеі (можна пад вечкам, каб не перасушыць). Калі астыне, парэзаць кубікамі, як і крутоны. Засталося толькі зрабіць дрессинг. Салата «Цэзар» з курыцай класічны не прызнае ні маянэзу, ні смятаны, а толькі соус, які прыдумаў Кардзін. У міску разбіваем жаўток і размешваць яго з лыжкай гарчыцы. Калі маса стане аднастайнай, дадаем сок аднаго сярэдняга цытрыны, некалькі кропель Вустэрскага падліўкі (або цёмнага воцату) і пару лыжак аліўкавага алею. Перчем-солім і добранька змешваем, можна і з дапамогай міксера.

Цяпер збіраем наш класічны салата «Цэзар». Салатную міску шаруе разрэзанай долькай часныку, выкладваем на яе лісце салаты, якія рвёмся рукамі. Апырскваюць іх алеем і цытрынавым сокам. Пасыпаем цёртым пармезаном. Выкладваем курынае мяса, упрыгожваем ледзь падсалоджанымі черрі або варанымі палоўкамі перапёлчыны яек, пасыпаем (ужо гушчы) пармезаном, паліваем падліўкай. Крутонами пасыпаем перад самай падачай, каб хлеб не размяк ў дрессинге.