Цытрынавы торт з мернгі: рэцэпт з фота. Пясочны торт з цытрынавым крэмам і мернгі

Цытрынавы торт з мернгі атрымліваецца даволі прыкрым. У сувязі з гэтым яго варта ўжываць дазавана, разам з кубкам несалодка гарбаты.

Зразумела, колькасць цукру можна заўсёды скараціць, аднак меренгу ў гэтым плане лепш не чапаць. У адваротным выпадку вы можаце атрымаць клеклый і не вельмі прыгожы дэсерт.

Смачны цытрынавы пірог з мернгі: рэцэпт з фота

Існуе некалькі спосабаў прыгатавання такога дэсерту. Мы вырашылі апісаць толькі папулярныя і даступныя рэцэпты, рэалізаваць якія пад сілу кожнаму.

Так як самастойна зрабіць цытрынавы торт з мернгі? Рэцэпт такога прысмакі патрабуе набыцця даволі вялікай колькасці розных прадуктаў. Для тэсту нам спатрэбіцца:

• мука пшанічная Просеять - каля 200 г;
• сметанковае масла астуджанае - прыкладна 120 г;
• соль павараная некрупной - каля 1/4 дэсертнай лыжкі;
• цукровы пясок - невялікая щепоточка;
• вада халодная - прыкладна 2 вялікія лыжкі.

Замес тэсту і падрыхтоўка асновы для дэсерту

Перш чым выпякчы цытрынавы пірог з мернгі ў духавай шафе, неабходна падрыхтаваць пясочную аснову. Для гэтага ў глыбокую чашу блэндэра выкладваюць просеянную пакуту, трохі цукру і солі, а таксама халоднае сметанковае масла, папярэдне нарэзанае кубікамі.

Усе інгрэдыенты сякуць на высокай хуткасці да атрымання дробнай тоўстай дробкі. Пасля гэтага да іх уліваюць халодную ваду і хутка замешваюць цеста. Ажыццяўляць дадзеную працэдуру занадта доўга не рэкамендуецца. У адваротным выпадку аснова пачне раставаць і атрымаецца даволі жорсткай.

Пасля падрыхтоўкі цеста з яго фармуюць шар, заварочваюць у харчовую плёнку і кладуць у халадзільнік на 30 або 40 хвілін. Па сканчэнні часу аснову вымаюць і акуратна раскочваюць у пласт таўшчынёй 3 мм. Наматаўшы цеста на качалку, яго асцярожна пераносяць у глыбокую форму.

Укладваць аснову на дно посуду варта так, каб у яе ўтварыліся даволі высокія борта. Далей усё цеста праколваюць відэльцам, а затым пакрываюць кулінарнай фальгой і всыпают якой-небудзь груз (напрыклад, фасолю, гарох, рыс, металічную дробязь і іншае).

У такім выглядзе пясочнае цеста адпраўляюць у разагрэтую духоўку (да 170 градусаў) і выпякаюць каля 13-15 хвілін. Па заканчэнні часу выраб вымаюць, а фальгу з грузам прыбіраюць.

Неабходныя прадукты для начыння

Каб зрабіць цытрынавы торт з мернгі, неабходна падрыхтаваць не толькі пясочную аснову, але і духмяную начынне. Для гэтага нам спатрэбяцца:

• жаўткі яечныя - 4 шт .;
• цукар бурачны - каля 300 г (можна крыху менш, па жаданні);
• крухмал кукурузны - прыкладна 120 г;
• вада пакаёвай тэмпературы - прыкладна 330 мл;
• сок цытрынавы - каля 125 мл;
• цытрынавая цэдра нацёртая - 1 вялікая лыжка;
• алей сметанковае падталага - каля 75 г.

Падрыхтоўка цытрынавай начыння

Цытрынавы пірог з мернгі рыхтуецца даволі доўга. Аднак пры выкананні ўсіх правіл рэцэпту вы абавязкова атрымаеце не толькі вельмі смачны, але і неверагодна прыгожы дэсерт, які можна падаць нават да святочнага застолля.

Каб самастойна прыгатаваць цытрынавы торт з мернгі, яечныя жаўткі выкладваюць у глыбокую міску, а затым злёгку ўзбіваюць венцам. Пасля гэтага ў асобным посудзе злучаюць ваду пакаёвай тэмпературы, цытрынавы сок, нацёртую цытрынавую цэдру, цукровы пясок і кукурузны крухмал. Атрыманую сумесь ставяць на агонь і, рэгулярна памешваючы, даводзяць да кіпення.

Праз некалькі хвілін маса павінна прыкметна згуснуць. Яе здымаюць з агню і дадаюць 1/2 сумесі да яечным жаўтку. Інтэнсіўна змяшаўшы інгрэдыенты венцам, атрыманы мікс перакладаюць да пакінутай палове. Узбіваючы ўсе кампаненты, іх зноў ставяць на агонь.

Давёўшы прадукты да кіпення, іх вараць да адукацыі густой масы, а затым здымаюць з пліты і дадаюць падталага сметанковае масла. Узбіваючы начынне міксерам, атрымліваюць даволі пышную масу ярка жоўтага колеру. Яе перакладаюць у остывшее пясочнае цеста і прыступаюць да падрыхтоўкі мернгі.

Інгрэдыенты для мернгі

Каб зрабіць вельмі прыгожы і смачны цытрынавы торт з мернгі, неабходна выкарыстоўваць наступны набор прадуктаў:

• вавёркі яечныя - 4 шт .;
• цукар не вельмі буйны белы - прыкладна 170 г (можна крыху больш);
• ванілін - сярэдняя щепоточка.

працэс падрыхтоўкі

Як варта рабіць цытрынавы торт з мернгі? Для пачатку яечныя вавёркі неабходна акуратна аддзяліць ад жаўткоў. Калі апошні кампанент выпадковым чынам патрапіць да першага, то пірог не будзе такім пышным і прыгожым, як хацелася б.

Пасля падрыхтоўкі бялкоў іх каля 15 хвілін астуджаюць, а затым моцна ўзбіваюць пры дапамозе блендера. Паступова да прадукту всыпают не вельмі буйны цукар і дадаюць ванілін. На выхадзе атрымліваюць даволі пышную і ўстойлівую масу. Яе гатовасць можна праверыць наступным чынам: посуд з вавёркамі перагортваюць уверх дном. Калі пена ня сцякае, то яна цалкам прыдатная да тэрмічнай апрацоўцы.

Як фармаваць дэсерт?

Некаторыя кулінары фармуюць пясочны торт з цытрынавым крэмам і мернгі, выкарыстоўваючы раздымную форму. Калі такі посуду ў вас няма ў наяўнасці, то можна выкарыстоўваць звычайную патэльню. У ёй ужо павінна ляжаць аснова, пакрытая цытрынавай начыннем. Засталося выкласці толькі меренгу. Для гэтага кулінарны шпрыц напаўняюць узбітымі бялкамі, а затым прыгожа выціскаюць іх на паверхню паўфабрыката. Рабіць гэта варта пры дапамозе спецыяльнай рэльефнай асадкі.

працэс выпечкі

Пасля фарміравання торт з цытрынавым крэмам і мернгі адразу ж адпраўляюць у духоўку, якую загадзя разаграваюць да тэмпературы 180 градусаў. У такім рэжыме смачнае і прыгожае выраб выпякаюць на працягу 10-16 хвілін, пакуль паверхня дэсерту не стане залаціста-карычневай.

Па сканчэнні часу смачнае хатняе ласунак вымаюць і цалкам астуджаюць. Пры выкананні ўсіх патрабаванняў рэцэпту торт з цытрынавым Курдом і мернгі не павінен асесці, важна захаваць зададзеную яму форму.

Як падаваць дэсерт да сямейнага стала?

Пасля поўнага астывання цытрынавы пірог наразаюць кавалкамі і акуратна раскладваюць па страў. У разрэзе такі дэсерт выглядае вельмі прыгожа і ярка. Яго падаюць да стала разам з кубкам гарачай гарбаты або якім-небудзь іншым несалодкім напоем.

Цытрынавы торт з італьянскай мернгі: рэцэпт прыгатавання

Прадстаўлены дэсерт карыстаецца вялікай папулярнасцю не толькі ў нашай краіне, але і ў іншых дзяржавах. Варта адзначыць, што кухары розных нацыянальнасцяў робяць такі дэсерт па-рознаму. Аднак прынцып фарміравання цытрынавага торта заўсёды застаецца нязменным.

Вышэй вашай увазе быў прадстаўлены амерыканскі спосаб падрыхтоўкі ласкавае і паветранага пірага. Калі вам хочацца зрабіць такі ласунак па італьянскаму рэцэпце, то для тэсту вам спатрэбяцца:

• сметанковае мяккае масла - прыкладна 200 г;
• мука Просеять - каля 300 г;
• яйка курынае вялікае - 1 шт .;
• жаўток яечны - 1 шт. (Ужываецца ў якасці разрыхляльніка);
• цукровы пясок - прыкладна 100 г (можна крыху менш).

месім цеста

Як і ў папярэднім рэцэпце, каб зрабіць цытрынавы торт з італьянскай мернгі, варта спачатку падрыхтаваць аснову, а толькі потым прыступіць да падрыхтоўкі начыння.

Старанна узбіваючы мяккае сметанковае масла разам з цукрам, да яго дадаюць пшанічную муку, папярэдне прасеяўшы яе праз сіта. Таксама ў цеста кладуць адно курынае яйка і жаўток (адзін бялок пакідаюць для мернгі).

Старанна замясіць пясочную аснову, яе абгортваюць плёнкай і пакідаюць у халадзільнай камеры на 30 хвілін.

Па сканчэнні часу астуджанае цеста раскочваюць качалкай і ўкладваюць у раздымную або сіліконавую форму, папярэдне вышмараваўшы яе алеем (абавязкова сфармаваць высокія борцікі)

Выклаўшы на паверхню асновы пергаментную паперу або фальгу, акуратна всыпают гарох або фасолю (у якасці грузу). У такім выглядзе пясочнае цеста выпякаюць у разагрэтым да 180 градусаў духавай шафе на працягу 20 хвілін.

Каб аснова не паднялася падчас тэрмічнай апрацоўкі, яе папярэдне праколваюць відэльчыкам.

Прадукты для крэму

Для падрыхтоўкі цытрынавай начыння нам спатрэбяцца наступныя кампаненты:

• цытрына некрупный - 2 шт .;
• пясок цукровы светлы - каля 200 г (можна крыху менш);
• алей сметанковае мяккае - каля 180 г (або 1 пачак);
• яйка курынае вялікае - 4 шт. (3 цэлых яйкі і 1 жаўток);
• жэлацін у пакеціках - 1 дэсертная лыжка
• вада пакаёвай тэмпературы - 2 дэсертныя лыжкі.

працэс падрыхтоўкі

Для падрыхтоўкі італьянскай мернгі жэлацін всыпают ў глыбокую чашу, а затым заліваюць халоднай вадой. У такім выглядзе яго вымочваюць каля паўгадзіны, пасля чаго павольна награваюць на агні да растварэння ўсіх макулінак. Далей раствор здымаюць з пліты і астуджаюць. Тым часам прыступаюць да апрацоўкі цытрын. З іх здымаюць ўсю цэдру і шаруюць на дробнай тарцы. Што тычыцца пакінутай мякаці, то з яе максімальным чынам выціскаюць сок. Дадаўшы мяккае сметанковае масла і буйны цукар, інгрэдыенты старанна перашкаджаюць і ставяць на агонь. Атрыманую масу даводзяць да кіпення.

Узбіваючы курыныя яйкі і адзін жаўток (бялок пакідаюць для мернгі), іх тонкім струменьчыкам уліваюць да кіпячым сіропам. Рэгулярна памешваючы кампаненты, іх вараць роўна 1 хвіліну, а затым здымаюць з агню і павольна ўводзяць жэлацінавы раствор і цэдру.

Атрыманую масу жоўтага колеру выкладваюць на схопіцца пясочнае цеста, загадзя прыбраўшы груз з гароху ці фасолі. Варта адзначыць, што па сваёй кансістэнцыі такой крэм павінен быць вельмі падобны з густой маннай кашай.

Сфармаванае выраб зноў адпраўляюць у духоўку і выпякаюць пры 180 градусах яшчэ прыкладна 25 хвілін. Гатовы пірог павінен трохі схапіцца зверху. У гарачым выглядзе цытрынавы крэм павінен быць падобны на далікатнае і мяккае суфле.

У адрозненне ад папярэдняга рэцэпту, італьянская меренга патрабуе выкарыстання наступнага набору прадуктаў:

• бялок яечны - 2 шт .;
• пясок цукровы - роўна 200 г;
• вада пітная прахалодная - 65 мл;
• соль павараная - щепоточка.

робім меренгу

Для падрыхтоўкі італьянскай мернгі цукар змешваюць з вадой і ставяць на малы агонь. У такім складзе інгрэдыенты паступова уваривают (каля 15 хвілін). Каб праверыць гатоўнасць сіропу, яго неабходна капнуць у ледзяную ваду. Калі ў выніку такой працэдуры ў вас утвараецца няшчыльны шарык, то аснова для мернгі цалкам гатовая.

Пасля таго як сіроп набудзе патрэбную кансістэнцыю, прыступаюць да падрыхтоўкі бялкоў. Іх папярэдне астуджаюць, а затым всыпают дробку солі. У такім складзе вавёркі ўзбіваць блендеров на самай высокай хуткасці. У выніку гэтага вы павінны атрымаць пышную белую масу. Да яе тонкім струменьчыкам уліваюць гарачы цукровы сіроп. Працягваць ўзбіваць бялкі варта да таго часу, пакуль яны не астынуць да пакаёвай тэмпературы.

Як фармаваць і выпякаць цытрынавы дэсерт?

Пасля таго як італьянская меренга будзе прыгатавана, адразу ж пачынаюць фарміраванне дэсерту. Для гэтага пясочнае цеста з цытрынавым крэмам вымаюць з духоўкі і трохі астуджаюць. Тым часам узбітыя вавёркі выкладваюць у кандытарскі мяшок з рэльефнай асадкай. Прыклаўшы крыху намаганняў, меренгу прыгожа выціскаюць на паверхню пірага, фарміруючы вострыя і ўстойлівыя пікі.

Упрыгожыўшы цытрынавы пірог, яго адпраўляюць у разагрэтую да 250 градусаў духоўку. У такім выглядзе выраб вытрымліваюць каля 2-4 хвілін. За гэты час меренга толькі трохі абпаліць і стане больш устойлівай. Выключыўшы духоўку, хатні дэсерт вытрымліваюць ў ёй да поўнага астывання.

Падаём да сямейнага чаявання

Пасля таго як цытрынавы пірог астыне ў духавай шафе, яго вымаюць і пакідаюць пры пакаёвай тэмпературы на некалькі гадзін (можна нават на ўсю ноч). Па сканчэнні часу смачны і прыгожы торт акуратна дастаюць з формы і выкладваюць на загадзя падрыхтаваную тортовницу.

Наразаўшы выраб, яго раскладваюць па плоскім талерках і падаюць разам са шклянкай гарбаты.

Варта адзначыць, што, у адрозненне ад амерыканскага, італьянскі цытрынавы пірог атрымліваецца больш устойлівым і прыгожым. Гэта звязана з тым, што падчас падрыхтоўкі мернгі ў яе дадаюць густой цукровы сіроп, які дазваляе надаць ўзбітым вавёрак любую форму.

Падвядзем вынікі

Цяпер вы маеце ўяўленне пра тое, як рыхтаваць цытрынавы торт з мернгі. Выкарыстоўваючы адзін з апісаных спосабаў, вы абавязкова атрымаеце прыгожы і пяшчотны дэсерт, які прыйдзецца па густу і вашым блізкім, і запрошаным гасцям.