Кітайскія пельмені

Ва ўсходняй, а менавіта кітайка, кухні пельмені гуляюць далёка не апошнюю ролю. Пагаворваюць нават, быццам упершыню яны з'явіліся менавіта там, а ўжо потым распаўсюдзіліся па ўсім свеце.

Характэрна, што менавіта жыхары паднябеснай, неабыякавыя да ўсяго вялікім, у свой час збудавалі пельмені, якія трапілі ў "Кнігу Рэкордаў Гінеса". У стварэнні цуду кулінарыі удзельнічалі пяцьсот кухараў, і важыла яно каля 2,5 тон. Па ідэі, такой махінай цалкам можна было накарміць некалькі тысяч чалавек, але паспеў яго хто-то з'есці, ці ж ён сапсаваўся, так і не патрапіўшы на стол - мы не ведаем.

Што гэта такое?

Сёння пельмені па-кітайску - адно з самых любімых і папулярных сярод замежнікаў страў ўсходняй кухні. Чымсьці яны нагадваюць звыклыя нам, але дзякуючы некаторым адрозненняў у рэцэптуры гэтую страву ў меру экзатычна і цікава практычна для кожнага, хто спрабаваў яго.

Галоўным чынам кітайскія пельмені адрозніваюцца ад звычайных сваім фаршам. Рыхтуючы яго, кухары змешваюць птушку, ялавічыну, бараніну, свініну, крэветак і здробненыя гародніну: рэпчаты лук або порей, шпінат, пекінскую капусту, грыбы.

Кітайскія пельмені лічацца адным з галоўных страў навагодняй ночы. Напярэдадні свята ўсе члены сям'і збіраюцца разам на кухні і рыхтуюць яго. Больш за тое, дастаткова забабонныя жыхары Паднябеснай упэўненыя, што ўсяго толькі адзін з'едзены пельмень здольны прынесці ў Новым годзе шчасце.

Якія яны бываюць?

Існуе дзве разнавіднасці кітайскіх пельменяў.

Першая разнавіднасць - цзяо-цзы. Іх адрознівае плоская форма, і па шчыльнасці тэсту яны найбольш блізкія да рускіх. Акрамя Кітая яны таксама папулярныя ў Карэі, дзе іх называюць Манда, і ў Японіі - гедза. Да гатовасці гэтыя кітайскія пельмені даводзяць 3-ма рознымі спосабамі: смажаць, рыхтуюць на пару, вараць. Іх начыння таксама даволі разнастайныя. Выкарыстоўваюцца свініна, ялавічына, кураня, бараніна, крэветкі, рыба. Усё гэта, як правіла, змешваюць з цёртымі гароднінай.

Вялікую фантазію кухары ўжываюць, вырабляючы соусы для іх. Традыцыйна гэтыя пельмені кітайскія падаюць разам з вострым "Чылі" або соевага-воцатным соусам, у складзе якіх могуць быць: імбір і часнык, кунжутное алей і сакэ (рысавае віно). Найбольш папулярныя вегетарыянскія начыння: грыбы, капуста, зялёны лук, кітайскі часнык.

Вонтоны - яшчэ адна вядомая разнавіднасць кітайскіх пельменяў, якая адрозніваецца ад цзяо-цзы больш тонкім тэстам і формай, яны нагадваюць вузельчык. Іх начыняюць сечанай свінінай, ялавічынай, курыцай, крэветкамі, змяшанымі з лукам, імбірам, соевым соусам, кунжутным алеем. Вонтоны вельмі падобныя на маленькія фрыкадэлькі. Таму звычайна іх падаюць разам з булёнам, які ядуць, толькі з'еўшы самі пельмені.

Такім чынам, кітайскія пельмені - гэта не асабліва працаёмкае, але неверагодна смачнае і святочная страва, якое можна лёгка прыгатаваць у сябе дома. Калі вы хочаце іх паспрабаваць - наперад! Мы падрыхтуем вонтоны са свінінай.

Рыхтуем кітайскія пельмені

інгрэдыенты

цеста:

• мука - 300 г;
• яйка;
• соль - 4 ч. лыжкі;
• каля 125 мл вады.

Ўзбіце яйка з соллю, дадайце траціну шклянкі вады. Просейте пакуту ў вялікую міску і выліце ў яе яечную масу. Вымесіце цеста, па неабходнасці дадаючы ў яго ваду.

Зрабіце з цеста шар і пакіньце на 30 хвілін. Цеста пакладзеце на засыпаную пакутай дошку, тонка раскачайце, разрэжце на квадрацікі патрэбнага вам памеру. Лісты тэсту абкладзеце ў пластыкавы кантэйнер і захоўваеце ў халадзільніку.

фарш:

• сушаныя чорныя грыбы - 4 шт .;
• пекінская капуста - 5 лістоў;
• струк зялёнага лука;
• свежы, здробнены імбір - адна ч. лыжка;
• свіны фарш - 250 грам;
• яйка;
• кунжутное алей - адна ч. лыжка;
• цукар - адна ч. лыжка;
• соль - дробка;
• цёмны соевы соус - адна арт. лыжка.

Заліце грыбы вадой і пакіньце на паўгадзіны, пасля чаго адцісніце і парэжце. Дробна пасячэце капусныя лісце і нашаткуйце зялёны лук.

Змяшайце фарш, кунжутное алей, соевы соус, соль, цукар. Дадайце ўзбітае яйка, грыбы і гародніна.

Апусціце лісты загадзя прыгатаванага тэсту ў талерку з вадой і пратрымаеце каля хвіліны, каб яны сталі эластычнымі. Пасля перакладзеце іх у іншую талерку і на сярэдзіну кожнага пакладзіце сталовую лыжку начыння. Збярыце краю тэсту, падымаючы іх уверх і да цэнтра, шчыльна прыціснуўшы паміж сабой.

Разагрэйце ў патэльні раслінны алей і абсмажвайце ў ім вотоны, пакуль яны не набудуць залаціста-карычневы колер. Гатовыя кітайскія пельмені перакладзеце на папяровую сурвэтку, каб выдаліць лішні алей.

Падавайце вонтоны да стала, паліў соевымі падліўкай.