Як прыгатаваць куліч на Вялікдзень?

Як усе ўжо даўно ведаюць, адным з абавязковых кулінарных страў на велікодным стале з'яўляецца не толькі пасха, але і асветлены куліч. Даволі часта ў старыя часы для гэтага дэсерту рыхтавалі вельмі шмат тэсту, так як у больш вялікіх аб'ёмах цеста для кулічоў лепш выбраживается. Але ў адрозненне ад звычайнага тэсту для пірагоў, куды кулінары не рэкамендуюць класці яйкі, у цяперашні куличное цеста насуперак усяму кладуць ад 5 да 7 яек, ўзбітых перад змешваннем ў пену. Асновай прадукты з'яўляецца вялікае ўтрыманне бялку, вельмі шмат сметанковага масла і вялікі аб'ём цукру.

Дадзеныя кампаненты дазволяць любы кухарцы атрымаць неабходнае для падрыхтоўкі здобнае цеста, а гатовыя з павелічэннем колькасці яек толькі даўжэй захоўваюцца, пры гэтым амаль не черствея. Пра тое, як прыгатаваць куліч, створана вялікая колькасць розных рэцэптаў, а ў інтэрнэце заўсёды можна знайсці велізарную колькасць інфармацыі. Але ўсё кулінары сыходзяцца ў адным меркаванні - для гэтага вырабы важна не толькі змест, але і форма. Варта адзначыць, што формы пад кулічы могуць быць зусім разнастайныя. Бо часцей за ўсё велікоднае печыва рыхтуюць з дражджавога цеста, то дрожджы павінны быць абавязкова толькі свежыя, і цеста не рэкамендуецца адразу асабліва перагружаць заправы. Менавіта таму велікоднае цеста рыхтуюць адразу ў некалькі прыёмаў, якія класіфікуюцца на паступовы ўвод алею, затым вялікай колькасці яек, і, нарэшце, цукру. Цеста вам прыйдзецца вельмі доўга выходжваць і песціць. Акрамя таго, кухары рэкамендуюць ня выстаўляць цеста для прыгатавання гэтай выпечкі на скразнякі, а лепш за ўсё паставіць у цёплае цёмнае месца і ахінуць падушкамі.

Як правіла, пасля таго, як чалавек даведаўся пра тое, як прыгатаваць куліч, ён не задумваецца пра будучыню гусце і робіць усё за раз. Але цеста для кулічоў неабходна было зачыняць яшчэ ў ноч з чацвярга на пятніцу, каб увесь наступны дзень можна было спекается з яго рогi. Звычайна ў ноч з суботы на нядзелю кулічы асвячаюць, і частуюць адзін аднаго толькі з раніцы. Кулічы можна ёсць ўсю велікодны тыдзень, аж да Радаўніцы. Пры выпечцы кулічоў неабходна выкарыстоўваць спецыяльныя металічныя невысокія цыліндрычныя формы з універсальнай тоўстай бляхі. Такім чынам, намачыўшы ўнутраную паверхню алеем, прыгатаваць смачны куліч не даставіць ніякай працы.

Можна таксама карыстацца звычайнымі металічнымі алюмініевымі каструлямі з агульным аб'ёмам у 1-1,5 л, але не больш. Калі пры падрыхтоўцы выкарыстоўваць больш высокую і аб'ёмную посуд, то ў газавай і электрычнай пліце такое цеста можа не толькі не пропечься, але і засыреть або падсохнуць. Даўней часта выраблялі невялікія кулічы ў спецыяльных ведерной куличных формах. У іх кулічы хутка выпякаліся, амаль таксама як і ў рускай печы.

Вялікія і маленькія кулічы выпякаліся ў залежнасці ад розных ступеняў сдобности. Але заканамернасцю было тое, што ўсе ведалі, як прыгатаваць куліч невялікі шырыня, а атрымліваліся, чаму то заўсёды толькі высокія вырабы. На Русі лічылася, што калі ў вас куліч атрымаўся, то ў сям'і на ўвесь год будзе ўсё добра, а калі ён у печы ўсё-ткі яшчэ не паспеў дайсці або трохі патрэскалася скарынка, то ў сям'і адбудзецца якое-небудзь няшчасце або адзін са сваякоў моцна захварэе. Менавіта таму, вырабе кулічоў заўсёды надавалася асаблівая ўвага, і ён лічыўся непасрэдным сімвалам дадзенага свята. Разам з кулічамі часта ў свята рыхтавалі і знакаміты велікодны хлеб - артос.

Спадзяюся, што пасля майго артыкула вы зразумелі, як прыгатаваць куліч, каб ён адказваў агульнай рэцэптуры прыгатавання і абавязкова спадабаўся вам і вашы самым блізкім сваякам. Ўдалых святаў і светлага вам свята Вялікадня!