Як засаліць стронга

Смачней малосоленая чырвонай рыбы складана нешта ўявіць. Для гэтых мэтаў выдатна падыходзіць фарэль. Пад тэрмінам "стронга" нельга разумець нейкі пэўны від рыбы, гэта цэлы шэраг розных відаў, якія адносяцца да сямейства ласосевых. Засолка гэтай рыбы ў хатніх умовах з'яўляецца правільным рашэннем. Цяпер важна адказаць на пытанне, як засаліць стронга? Пра гэта будзе расказана далей і прадстаўлена некалькі нескладаных спосабаў зрабіць гэта максімальна смачна. Цікавасць да хатняй засолцы звязаны з тым, што пры куплі рыбы ў краме ці на рынку нельга быць упэўненым у тым, наколькі яна свежая. Няма гарантыі, што яна зашмальцоўваюць з захаваннем усіх нормаў санітарыі. Можна зрабіць хатні пасол любога выгляду, бо існуе маса выдатных рэцэптаў.

Выдатным з'яўляецца рэцэпт засолкі стронгі, які выкарыстоўваецца на Камчатцы. Рыба, прыгатаваная дадзеным спосабам, валодае цудоўным мяккім густам і цудоўным водарам. Варта адзначыць, што дома можна засаліць любы выгляд чырвонай рыбы, а да іх адносяцца: гарбуша, сёмга, кета, фарэль, нерка, кижуч. Кета або гарбуша больш падыходзяць для вэнджання, а фарэль або сёмга - для салення. Можна зашмальцоўваць як сьвежамарожаную рыбу, так і толькі злоўленую. Большасць аддае перавагу зашмальцоўваць рыбу, якая была замарожаная, так яе мяса становіцца больш далікатным. Аднак тут усё цалкам залежыць ад пераваг чалавека.

Як засаліць стронга

Перш чым прыступіць да працэсу засолкі, неабходна падрыхтаваць інгрэдыенты. У першую чаргу гаворка ідзе пра сумесь для салення. Яе неабходна зрабіць з буйной солі, з даданнем цукру. Сумесі неабходна зрабіць з разліку 3-4 вялікія лыжкі на кожны кілаграм рыбы. У сумесь можна дадаць спецыі і сушаныя травы, што надасць рыбе прыемнага водару. Зараз неабходна ўзяць перац у гарошку і лаўровы ліст, колькасць якіх вызначаецца па гусце. Важна памятаць, што густ рыбы не павінны засланяць спецыі. Практыкуем ў саленні рыбы як мага часцей, вы здолееце падабраць аптымальныя прапорцыі інгрэдыентаў для сумесі прыправаў. Але пытанне, як засаліць фарэль, не складаецца толькі ў падборы сумесі, неабходна таксама разрабіць рыбу. Калі яна цэлая, то ад яе неабходна аддзяліць галаву і хвост. Не варта іх выкідваць, бо потым на іх аснове можна зварыць наварыстую вуха. Можна прыбраць іх у маразільную камеру. Зараз трэба адрэзаць плаўнікі. Тушку варта разрабіць на максімальна буйныя кавалкі. Чым большага памеру кавалкі, тым прасцей будзе зрабіць потым з іх нарэзку лустачак філе. Скура здымаецца з рыбы на апрацоўчай дошцы.

Зараз мы ўжо падышлі непасрэдна да таго, як засаліць фарэль. Неабходна прарабіць аперацыю па выманні пазваночніка і касцей, каб атрымаць як мага большую колькасць кавалкаў чыстай рыбы. У выніку ўсіх гэтых маніпуляцый павінна атрымацца асобна мяса на шкуры, і асобна пазваночнік з косткамі. Пазваночнік можна адправіць да супавы набор у маразільніку.

Атрыманае філе неабходна пакласці ў ёмістасць. Чырвоная рыба валодае адным цудоўным якасцю - яе нельга сапсаваць соллю, так як яна ўбірае ў сябе роўна столькі, колькі ёй трэба. Цалкам верагодна, што менавіта гэта яе ўласцівасць і стала прычынай такога шырокага распаўсюджвання ў свеце, бо яе густ проста надзвычайны. Ёмістасць не павiнна быць металічнай, інакш расол ўступіць з ёй у рэакцыю. На дно неабходна засыпаць трохі солі, некалькі лаўровых лістоў і перац у гарошку.

Першы кавалак рыбы неабходна пакласці скуркай уніз. Яго неабходна багата пасыпаць сумессю для засола. Па-над пакласці лаўровы ліст і перац, цяпер укладваецца наступны кавалак рыбы. Так неабходна паступаць і далей, чаргуючы кавалкі рыбы і спецыі. У прынцыпе, гэта ўсё, што тычыцца таго, як засаліць фарэль у расоле. Ёмістасць неабходна накрыць вечкам і змясціць у прахалоднае месца. Перад ужываннем неабходна атрымаць лустачку, даць расолу сцячы, прамокнуць сурвэткай і нарэзаць на кавалачкі.

Прыемнага апетыту!