Колькі часу і як вэндзіць курыцу ў вяндлярні гарачага вэнджання?

Вэнджаную курыца - гэта смачны і досыць дарагі дэлікатэс, які з'яўляецца на сталах большасці з нас выключна па святах. Яе можна выкарыстоўваць як у якасці самастойнага стравы, так і ў якасці інгрэдыента ў салатах. У гэтым артыкуле мы навучым вас вэндзіць курыцу ў хатніх умовах. Ўпэўненыя, што ласавацца ёю вы зможаце не толькі на дзень нараджэння і Новы год.

кансерваванне дымам

Вэндзіць мяса, рыбу і птушку навучыліся вельмі-вельмі даўно. Такім чынам нашы продкі не толькі надавалі гэтых прадуктам невымоўны густ і водар, але і атрымлівалі магчымасць захоўваць іх больш доўгі час. Вэнджанне - гэта свайго роду кансервацыя пры дапамозе дыму, у выніку якой прадукт здабывае антиокислительные ўласцівасці, якія стрымліваюць развіццё шкодных бактэрый.

Пры вэнджанні прадукты не губляюць сваіх карысных і пажыўных уласцівасцяў, хіба што да іх дадаецца густ спецый. Іх можна захоўваць без холаду да трох сутак, не асцерагаючыся атрымаць атручванне арганізма. Гэта вельмі зручна ў працяглых паездках. Асвоіўшы базавыя рэцэпты, вы будзеце ведаць, як правільна вэндзіць курыцу, і заўсёды зможаце назапасіцца гэтай смачнай ежай пры пераездах на любую адлегласць.

метады вэнджання

Вядома, самая смачная вэнджаную курыца (зрэшты, як і рыба, і мяса) - гэта тая, якую вэндзяць па-старому, то ёсць даволі доўга апрацоўваюць драўняным дымам. Менавіта гэты спосаб надасць прадуктам той самы, праўдзівы густ.

Больш просты і сучасны метад з'явіўся разам з так званым вадкім дымам, які атрымліваецца ў выніку злучэння дыму ледзь цьмее драўніны з вадой. Абсалютна ўсе вяндліну, прадаваныя ў крамах, праходзяць праз апрацоўку вадкім дымам і літаральна нашпігаваныя рознымі кансервантамі. Многія з іх наўрад ці дададуць вам здароўя. Адны іх назвы чаго вартыя - ацэтон, фенол, фармальдэгід і іншыя вельмі шкодныя складнікі. Да таго ж такая апрацоўка цалкам ліквідуе ўсе карысныя рэчывы з прадукту, робячы яго абсалютна бескарысным ў плане харчовай каштоўнасці.

А як вэндзіць курыцу гарачага вэнджання пры адсутнасці вяндлярні і без выкарыстання зусім не карыснага вадкага дыму? Усё папраўна, калі ў хаце ёсць такі цуд сучаснай кухоннай тэхнікі, як аэрогриль або электрычная вяндлярня. У гэтым артыкуле мы не толькі навучым вас, як выкарыстоўваць гэтыя прыборы. Вы таксама даведаецеся, як вэндзіць курыцу ў вяндлярні гарачага вэнджання з выкарыстаннем розных марынадаў. Такім чынам вы заўсёды зможаце прыгатаваць любімы прадукт тым ці іншым спосабам.

Наўпрост з вяндлярні

Калі вам пашанцавала і ў вас маецца вяндлярня або магчымасць яе збудаваць, то гэты рэцэпт - тое, што трэба! Як вэндзіць курыцу ў вяндлярні гарачага вэнджання, каб яна атрымалася, як той казаў, пальчыкі абліжаш? Вядома, уся справа ў марынадзе і ў правільнай падрыхтоўцы тушкі птушкі. Гэта 80 працэнтаў поспеху і гарантыя таго, што ўсё атрымаецца незвычайна смачна.

Спосаб першы, пряноароматный

Прыгатуйце неабходныя інгрэдыенты, сярод якіх:

• Курыца - 1 тушка.
• Соль - 0,5 сталовай лыжкі.
• Часнок - 1 галоўка.
• Лаўровы ліст - па гусце.
• Чорны перац гарошкам - 5-10 штук.
• Ягады ядлоўца - 5 штук.
• Імбір молаты - 0,5 чайнай лыжкі.
• Карыца - 1 дробка.
• Цукар - 1 гарбатная лыжка.
• Воцат 9% -й - 1 сталовая лыжка.
• Вада - 3 літры.

Перш за ўсё маім курачку, разразаем яе на дзве палоўкі і лёгенька адбіваем - такім чынам суставы і косці стануць больш мяккія і выпусцяць мазгавую вадкасць.

Затым рыхтуем расол. Для гэтага награваем ў рондальчыку ваду і дадаем соль, 2-3 дробна нарэзаных зубчыка часныку, лаўровы ліст, гарошынкі чорнага перцу, ядлаўцовыя ягады, карыцу, імбір, цукар і воцат. Даводзім да кіпення і здымаем з агню.

Палоўкі курачкі складаем ў вялікі рондаль ці міску і заліваем расолам так, каб ён цалкам яе пакрыў. Прыбіраем у халадзільнік на 48 гадзін.

Праз двое сутак вымаем нашы палоўкі курыцы з расола, робім у іх шмат невялікіх надрэзаў і шпигуем часнаком. Затым палоўкі тушкі падвешвалі, каб лішні расол стёк і мяса цалкам высахла.

Затым разаграваем вяндлярню да максімальнай тэмпературы і пачынаем вэндзіць нашу птушку, перыядычна акунаючы яе ў расол для больш ўстойлівага водару і яркага густу. Колькі часу вэндзяць курыцу ў вяндлярні? Гэта залежыць ад памеру самой тушкі. Галоўны паказчык гатоўнасці - бліскучая плевачка на скуры курачкі: як толькі яна пачне з лёгкасцю аддзяляцца, вэнджанне скончана. Дарэчы, такім чынам можна вэндзіць не толькі палоўкі курыцы, але і асобныя яе часткі - галёнкі, сцёгны, філе або крылы.

Спосаб другой, паскораны

Ведаючы, як вэндзіць курыцу ў вяндлярні гарачага вэнджання, можна спрасціць рэцэпт. Згадзіцеся, бо не заўсёды ёсць час на працяглую падрыхтоўку птушкі. Калі вы плануеце папесціць гасцей або адправіцца ў камандзіроўку, вэнджана-вараная курыца, рэцэпт якой мы прапануем, - выдатны варыянт. Гэта хуткі спосаб, які спадабаецца кожнаму. Да таго ж ён не патрабуе асаблівых кулінарных ўменняў.

Ведаючы, як вэндзіць курыцу ў вяндлярні гарачага вэнджання, можна спрасціць класічны спосаб, які займае трое сутак. Згадзіцеся, бо не заўсёды ёсць час на працяглую падрыхтоўку птушкі. Вэнджана-вараная курыца, рэцэпт якой мы прапануем, не патрабуе шмат намаганняў. Такім чынам, нам спатрэбяцца наступныя прадукты:

• Курыца - 1 цэлая тушка.
• Моркву - 1 штука.
• Лук - 1 штука.
• Соль (пераважней марская) - па гусце.
• Спецыі, зеляніна - па гусце.
• Вада - не менш за 3 літраў.

І курыца, і булён

Перш за ўсё маім птушку, кладзём яе ў вялікі рондаль і заліваем вадой так, каб яна пакрывала курыцу да паловы. Чысцім моркву і цыбулю, рэжам на буйныя кавалачкі і дадаем да курыцы. Усыпаць туды ж любімыя прыправы, соль і перац - усё ў такіх прапорцыях, як на булён.

Ставім усё на моцны агонь, чакаем, калі закіпіць, выстаўляем полымя на мінімум і асцярожна выдаляем пену. Затым накрываем рондаль вечкам і варым курачку прыблізна 40 хвілін. Яна не павінна быць цалкам зварыш - хутчэй, напаўсырую.

Праз пакладзены час дастаем курыцу з рондаля і пакідаем сушыцца. Паскорыць працэс можна з дапамогай папяровых ручнікоў, акуратна прамоклы лішнюю вадкасць. Атрыманы булён можна ператварыць у суп ці ж падаць да абеду з дробна насечанай зелянінай і грэнкамі.

Далей нашу полусваренную курачку адпраўляем у вяндлярню. Калі вы не ведаеце, колькі вэндзіць курыцу гарачага вэнджання пасля папярэдняга адварвання, скарыстайцеся інструкцыяй да вашай вяндлярні. Калі такі няма, то ў сярэднім ўвесь працэс займае 2-4 гадзіны. Гатовая курачка мае насычаны карычнева-залацісты колер.

Вяндліну з казана

Калі ў хаце няма вяндлярні - не бяда! Паласавацца вэнджанай курачкай можна пры наяўнасці такой патрэбнай у гаспадарцы рэчы, як казан. Менавіта з яго атрымаецца збудаваць своеасаблівую вяндлярню, у якой можна рыхтаваць не толькі курыцу, але і сала, мяса і рыбу. Для гэтага нам спатрэбяцца наступныя прадметы:

• Чыгунны казан.
• Падстаўка ў форме цыліндру з бляхі (можна выкарыстоўваць банку з пад кансерваў).
• Металічная талерка.
• Драўляныя палачкі.
• Альховыя пілавінне.

Спачатку рыхтуем птушку. Для гэтага рэжам яе на кавалкі, шаруе соллю і пакідаем просаливаться на 1 гадзіну. Пакуль курачка "адпачывае", прыступаем да выраба нашай эрзац-вяндлярні.

Сваімі рукамі

Бярэм чыгунны казан і насыпаем на дно альховыя пілавінне. Апырскваюць іх вадой і злёгку пасыпаем цукрам, змешваем. Дзякуючы гэтаму курачка набудзе прыгожы карамельны колер.

У сярэдзінку казана усталёўваем бляшаную кансервавы слоік з адрэзаным донцам і прасвідраванымі па баках дзірачкамі: яна павінна устойліва размяшчацца на пілавінні. Зверху гэтай канструкцыі робім імправізаваную краты з драўляных палачак, усталёўваем на яе металічную талерку або міску і складаем туды наша мяса ў адзін пласт. Кавалачкі пры гэтым павінны шчыльна прылягаць адзін да аднаго. Накрываем казан вечкам, адпраўляем на пліту і знемагаючы 60-80 хвілін да з'яўлення залацістага-карычневага колеру.

цуды аэрогриля

І напрыканцы мы прапануем яшчэ адзін варыянт вэнджання курыцы на хуткую руку пры дапамозе аэрогриля і вадкага дыму. Як мы ўжо пісалі вышэй, гэты прадукт зусім не прынясе карысці для здароўя, але калі ім не злоўжываць, асаблівай шкоды не будзе.

Нам спатрэбяцца курыныя галёнкі, крылцы, сцёгны ці ж разрабіць на кавалкі тушка курыцы. Маім птушку, абсушваюць папяровым ручніком, добранька шаруе соллю і любімымі спецыямі і пакідаем марынавацца на 30-40 хвілін. Па заканчэнні гэтага часу абмажце курыцу вадкім дымам і няхай яна паляжыць яшчэ 30 хвілін.

Пакладзеце ў аэрогриль краты, разагрэйце яго да тэмпературы 250 градусаў і выкладзеце туды падрыхтаваную курыцу. Працэс вэнджання ў аэрогриле зойме 40-50 хвілін.