Як і колькі смажыць шампіньёны

Папулярнасць шампіньёнаў ва ўсім свеце тлумачыцца іх асаблівым густам, абсалютнай бяспекай і даступнасцю. У залежнасці ад іх росту і адбываецца класіфікацыя на лясныя, лугавыя і палявыя шампіньёны.

Гэты від грыбоў расце ўсюды, акрамя снягоў Крайняй Поўначы і пяскоў пустыні. Грыб настолькі непераборлівы і просты ў вырошчванні, што практычна ўсе прадаваныя ў крамах шампіньёны вырашчаны прамысловым спосабам у спецыяльных цяплічных комплексах падвальнага тыпу.

Перш, чым высветліць, як і колькі смажыць шампіньёны, трэба разабрацца - што гэта за грыб. Гэты выдатны і смачны грыб вельмі моцна адрозніваецца ад сваіх ядомых суродзічаў і прыгожай капялюшыкам бурага або белага колеру, і карычневымі пласцінкамі, і белай ножкай. Пачаткоўцы-грыбнікі часта блытаюць бледную паганку з шампіньёнамі - яна вельмі падобная на шампіньёны вонкава, але вельмі атрутная. Але не менш атрутныя і шампіньёны, якія доўга захоўваліся. Ўтварыўся ў іх пры захоўванні холін таксама шкодны для арганізма.

Шампіньёны добрыя ў смажаным і вараным выглядзе. Гэта выдатны інгрэдыент для салат і соусаў. Іх можна ўжываць у кансерваваным і свежым выглядзе як асноўнае страва або ў якасці дадатку да любога стравы. Смажанае або варанае мяса і птушка, агароднінныя і рыбныя стравы, супы, морапрадукты - далёка не ўвесь пералік страў, з якімі падаюць шампіньёны. І ад таго, з якімі стравамі і ў якім выглядзе падаюць грыбы, залежыць, колькі часу смажыць шампіньёны.

Дасведчаныя гаспадыні рассмеются, калі маладая гаспадыня спытае пра час смажання грыбоў. І дарма. Менавіта ад таго, колькі смажыць шампіньёны па часе, залежыць не толькі густ за ўсё стравы, але і послевкусіе.

Калі гэта свежыя грыбы - сумарны час для смажання не павінна быць больш за 20 хвілін, інакш вашыя дамачадцы ці госці не зразумеюць, што яны з'елі - грыбы або траву. Свежыя грыбы можна смажыць наогул 2-3 хвіліны - да падрумяньвання. А калі вы самі збіралі грыбы ў цяпліцы - свежыя і чыстыя - іх падвяргаць цеплавой апрацоўцы нават неабавязкова.

Замарожаныя грыбы смажаць менш - да 10 хвілін, але перад гэтым неабходна выдаліць сок з грыбоў. Робіцца гэта проста - грыбы выкладваюцца на папяровае ручнік і старанна промакиваются папяровай сурвэткай.

Кансерваваныя шампіньёны, якія сёння прадаюцца ў любой краме, наогул не пякуць. Іх досыць падсмажыць 3-4 хвіліны альбо ўжываць у ежу ў выглядзе нарэзкі для бутэрбродаў ці складнікам салаты. Колькі смажыць грыбы - залежыць і ад тых прадуктаў, з якімі вы будзеце злучаць у страве гэтыя грыбы: час гатавання можа доўжыцца і да сарака хвілін.

Возьмем самы просты сметанковы соус з шампіньёнамі. Грыбы мыюць, выдаляюць вільгаць (папяровым ручніком або сурвэткамі) і наразаюць лустачкамі. Да абсмаленыя луку дадаюць грыбы і абсмажваюць всё 3-4 хвіліны. Потым далучаюць порубленным зеляніна з мукой і смажаць яшчэ 1-2 хвіліны. Пры гэтым трэба дадаць вады (а лепш курыны булён) і давесці да кіпення, пасля чаго тушаць 2-3 хвіліны. Пасля таго, як соус пачынае гуснуць, у яго дадаюць сліўкі і тушаць яшчэ 2 хвіліны. У выніку - грыбы жарилисьвсего 8-10 хвілін, і атрымаўся выдатны соус да птушкі.

А пры жарке грыбоў з бульбай спатрэбіцца часу не менш за 15 хвілін, каб выпарылася лішняя вільгаць з грыбоў.

А колькі хвілін смажыць шампіньёны, калі яны набыты ў замарожаным выглядзе? Калі разагрэць патэльню і алей, то замарожаныя грыбы рыхтуюцца 5-6 хвілін. Пры гэтым папярэдне іх размарожваць не варта - атрымаеце клейкую субстанцыю. Пры жарке грыбы дык вось стануць мяккімі, іх застаецца толькі на свой густ пасаліць і паперчыць. Не перашкодзіць дробна нарэзаная зеляніна. Пажадана дадаць цытрынавага соку, каб у працэсе гатавання грыбы не пацямнелі.

Кожны сам выбірае, як і колькі смажыць грыбы - гэта залежыць ад смакавых прыхільнасцяў і кулінарнага ўменні: камусьці падабаюцца пругкасць грыбоў, хтосьці любіць іх мяккасць.