Квашаная капуста. Ўласцівасці і сакрэты прыгатавання. Чаму квашаная капуста гарчыць?

Капуста з'яўляецца традыцыйным прадуктам на градках айчынных аграномаў. Расліна валодае велізарнай колькасцю вітамінаў і мікраэлементаў, якія спрыяюць нармальнаму функцыянаванню ўсіх органаў. Незаменная капуста таксама і ў зімовы час, калі прастудныя захворванні - распаўсюджаная з'ява.

Існуе вялікая колькасць страў, галоўным інгрэдыентам якіх з'яўляецца капуста. Гэта боршч, расольнік, разнастайныя салаты і зразы. Але першае месца па праве можна аддаць квашанай капусце. Страва мае хвацкі густ і выдатна спалучаецца з разнастайнымі гарнірамі. Аднак многія пытаюцца, чаму квашаная капуста гарчыць. Дадзены артыкул дапаможа вам знайсці адказ на гэтае пытанне і навучыць, як правільна прыгатаваць гэты смачны і карысны прадукт.

велізарная карысць

Капуста з'яўляецца адным з нешматлікіх прадуктаў, якія захоўваюць карысныя ўласцівасці пасля апрацоўкі. Асноўныя сакрэты квашеной капусты заключаюцца ў нарастанні колькасці вітаміна С у працэсе падрыхтоўкі. Менавіта таму прадукт лічыцца незаменным у зімовыя халады. Малочная і воцатная кіслоты, якія ўтрымліваюцца ў заквасцы ў велізарнай колькасці, выдатна абараняюць ад многіх хваробатворных бактэрый.

Квашаная капуста з'яўляецца выдатнай прафілактыкай завал. Штодзённае ўжыванне прадукту спрыяе паляпшэнню працы страўнікава-кішачнага гасцінца. Акрамя таго, капуста спрыяе ўмацаванню сардэчнай мышцы, таму яна павінна быць абавязковай складнікам штодзённага рацыёну пажылых людзей.

Калі прыйшлося задацца пытаннем, чаму квашаная капуста гарчыць, гэта зусім не значыць, што прадукт прыгатаваны няправільна. Горыч у гэтым гародніны можа прысутнічаць па некалькіх прычынах. Напрыклад, каляровая і брусэльская капуста пры няправільным вырошчванні, а менавіта пры недахопе вільгаці, могуць мець гаркаваты прысмак. Акрамя гэтага, якасць капусты можа пагаршацца пры залішняй колькасці ў ёй нітратаў.

Незаменная ежа пры пахуданні

Дыета, заснаваная на ўжыванні квашеной капусты, лічыцца просты і досыць эфектыўнай. Прадукт у любым выглядзе мае паніжаную каларыйнасць.

У 100 г капусты ўтрымоўваецца ўсяго 19 ккал. Нават калі дадаткова заправіць салату раслінным алеем, энергетычная каштоўнасць не будзе перавышаць 50 ккал.

У працэсе пахудання няма неабходнасці абмяжоўваць сябе ва ўжыванні смачнага прадукту. Кіслай капустай можна ласавацца ў любых колькасцях. А калі прыйшлося задацца пытаннем, чаму гарчыць квашаная капуста, значыць, альбо ў працэсе яе падрыхтоўкі не былі выкананыя ўсе тэхналогіі, альбо сам гародніна непрыдатны для ўжывання. Якасны прадукт павінен мець прыемны густ і водар.

супрацьпаказанні

Нягледзячы на велізарную колькасць карысных уласцівасцяў, мае квашаная капуста таксама і супрацьпаказанні.

Да іх у першую чаргу ставіцца падвышаная кіслотнасць і язвавая хвароба. Людзям з язвай наогул варта ўстрымацца ад дыет для пахудання. Харчаванне павінна быць паўнавартасным, але зберагалым.

Непрыемныя наступствы ўжывання квашеной капусты могуць з'явіцца таксама і ў здаровых людзей. Да нядобрым прыкметах ставяцца болі ў страўніку, метэарызм, ацёкі. Калі ныркі не спраўляюцца з высновай вадкасці з арганізма з прычыны ўжывання квашеной капусты, ад прадукту прыйдзецца адмовіцца.

Як правільна квасіць капусту

Існуе некалькі варыянтаў падрыхтоўкі хвацкай квашеной капусты. Але перш чым рыхтаваць страва, варта навучыцца падбіраць зыходныя складнікі. Для квашання падыдзе толькі даспеў капуста. Малады гародніна не дасць насычанага водару і густу. Пераспелы прадукт таксама не падыдзе.

Кожная гаспадыня павінна ведаць, як прыгатаваць хвацкую квашаную капусту. Найбольш папулярны рэцэпт досыць просты. Акрамя асноўнага інгрэдыента спатрэбяцца такія складнікі, як моркву, лісце парэчкі і хрэна, кроп, соль і перац. На 10 кг свежай капусты неабходна браць 200 г солі.

Падрыхтоўку стравы пачынаюць з ачысткі і шынкоўкі капусты невялікімі палоскамі. Шырыня гатовых кавалачкаў не павінна перавышаць 5 мм. Каб не задавацца пытаннем, як прыбраць горыч з капусты, трэба цалкам прытрымлівацца рэцэпту.

Гародніна абавязкова павінен пусціць сок. Паскорыць гэты працэс дазваляе буйная грубая соль. Вадкасць пачынае вылучацца дзякуючы механічным уздзеянням, таму капусту трэба добра падушыць рукамі.

Варта адзначыць, што квасіць гэты гародніна можна некалькімі спосабамі:

1. перасыпаць соллю;

2. заліваючы гарачым або халодным расолам.

Найбольш распаўсюджанымі дадаткамі у квашанай капусце з'яўляюцца:

- ягады (брусніца, журавіны);

- садавіна (слівы, яблыкі);

- марынаваныя або салёныя грыбы;

- салера, балгарскі перац;

- гваздзік, кмен, востры перац, лаўровы ліст, хрэн.

Як правіла, дадатковых прадуктаў неабходна браць столькі ж, колькі і солі.

Квас капусту ў банку

Калі ў вас невялікая сям'я, гэты рэцэпт прыйдзецца вельмі дарэчы, паколькі працэс падрыхтоўкі стравы не зойме шмат часу. У якасці ёмістасці для квашання нам падыдзе трохлітровая шкляная банка, у якую мы будзем пластамі выкладваць наступныя інгрэдыенты:

- белакачанная капуста (5 кг);

- буйная буракі (1 шт.);

- часнык (2 галоўкі);

- горкі перац (3 шт.).

Рыхтуем расол:

- вада (1л);

- соль (2 ст. Л.);

- цукар (0,5 ст.);

- воцат 9% (1/3 ст.);

- перац духмяны (8 гарошын);

- лаўровы ліст (3-5 шт.).

Варта адзначыць, што на трохлітровы слоік капусты неабходна браць да трох літраў расола. Для таго каб прадукт заквасіць, варта вытрымаць яго пры пакаёвай тэмпературы ад 5 да 7 дзён. Увага! Не варта зачыняць банку вечкам, паколькі ў працэсе закісання ўтвараюцца газы, якія павінны бесперашкодна выходзіць вонкі. Для паскарэння іх вылучэння рэкамендуецца перыядычна пратыкаць драўлянай палачкай капусту да самага дна і выдаляць лішкі пены, якая выступае на паверхні. Выконваючы гэтыя нескладаныя правілы, вы ніколі не будзеце задавацца пытаннем, чаму гарчыць квашаная капуста.

Чаму квашаная капуста гарчыць?

Не толькі невыкананне тэхналогіі можа стаць прычынай дрэннага густу квашеной капусты. Няправільны збор ўраджаю таксама мае значэнне.

Досыць часта горкай становіцца квашаная капуста, прыгатаваная з качаноў, якія былі зрэзаныя да наступлення замаразкаў. Таму для квашання варта выбіраць толькі добра даспеў гародніна.

Многіх цікавіць, чаму квашаная капуста гарчыць, калі ўсе інгрэдыенты былі падабраныя правільна. У гэтым выпадку страва можа заставацца горкім толькі часова. Калі падрыхтоўка адбывалася правільна, ненатуральны густ можа сведчыць аб тым, што капуста яшчэ не проквасилась грунтоўна.

Горыч капусты можна прыбраць. Перад расфасоўка прадукту па банкам трэба даць яму настою ў адкрытым выглядзе. Акрамя гэтага, добра ўбірае ў сябе горыч дрэва. Не выпадкова многія рыхтуюць капусту ў спецыяльных драўляных бочках.

З чым спалучаць квашаную капусту?

Кіслая капуста лічыцца універсальным прадуктам, які ідэальна падыходзіць да абсалютна любому гарніру. Гэта можа быць бульба, грачаная каша, макароны, рыс і т. Д. З дапамогай гатовай квашеной капусты можна стварыць мноства смачных страў.

Папулярнасцю карыстаюцца супы і баршчы, у аснову якіх належыць гэты распаўсюджаны гародніна. А квашання яго варыянт надае любога стравы незвычайны водар і густ.