Ежа і напоіДэсерты

Ўсходнія прысмакі: як прыгатаваць пахлаву

Той, хто быў у Турцыі, несумненна, паспрабаваў мясцовыя прысмакі, напрыклад, пахлаву. Гэта страва адрозніваецца незабыўным мядовым густам, паколькі ў сваім складзе ўтрымлівае шарбет, міндаль і фісташкі. Цікавы той факт, што мёд у прысмакі дадаюць вельмі рэдка, звычайна выкарыстоўваюць замест яго ваду, цытрынавы сок і цукар. Пры гэтым кожны прафесійны ўсходні кулінар ведае, як прыгатаваць пахлаву. На Усходзе гэта ласунак прынята лічыць адным з лепшых, яго рыхтуюць на кожнае свята.

Пахлава бывае самых розных відаў, у залежнасці ад спосабаў нарэзкі тэсту і выкарыстоўваюцца інгрэдыентаў. Аднак цеста ва ўсіх выпадках павінна быць вельмі тонкім, пры гэтым яно складваецца ў некалькі слаёў, паміж якімі кладуцца розныя арэхі і шарбет. Гатовае ласунак кладуць на велізарны паднос і наразаюць дробнымі кавалачкамі.

Перад тым, як рыхтаваць пахлаву, кулінары бяруць двухмятровую трывалую качалку і раскочваюць вельмі тонка цеста, затым яго намотваюць на качалку, як бы жанглюючы, і паўтораць працэдуру нанова. Такім чынам, атрымліваецца досыць тонкі пласт тэсту. У перакладзе з турэцкага, слова «пахлава» пазначае «Паглядзі, салодкае!».

На сённяшні дзень падрыхтоўка пахлавы з'яўляецца доўгім працэсам, пры гэтым рэцэпты яе падрыхтоўкі змяняюцца ў залежнасці ад размяшчэння ўсходняга рэгіёну. Адно толькі тут застаецца нязменным: дэсерт павінен быць падрыхтаваны з пластовага тэсту, прасякнутага шарбет, з даданнем арэхаў.

Разгледзім дэталёва, як прыгатаваць пахлаву ў хатніх умовах.

Для падрыхтоўкі турэцкага прысмакі спатрэбяцца два шклянкі мукі, пяцьдзесят грамаў топленага масла, пяць лыжак малака, адно яйка, дзвесце грамаў любых арэхаў, паўшклянкі цукру, сода і соль, шафран, цукар, цытрынавая кіслата.

Спачатку неабходна замясіць крутое цеста: яйка расціраецца з цукрам, соллю і содай, у яго дадаецца мука і разагрэтае малако. Цеста трэба адкласці на адну гадзіну, пасля чаго яно раскочваецца ў тонкі пласт і падзяляецца на часткі. На бляху кладзецца адна частка тэсту, пасыпаецца здробненымі арэхамі з цукрам, зверху накрываецца наступным пластом тэсту, змазанага алеем, так працягваюць да таго часу, пакуль яно не скончыцца. Сканструяваны такім чынам пірог разразаецца ромбікамі, змазваецца жаўтком, змяшаным з шафранам і ставіцца ў духавы шафу на сорак хвілін. За дзесяць хвілін да гатоўнасці пахлаву паліваюць сіропам, прыгатаваным з цукру, цытрынавай кіслаты і вады, і пасыпаюць цукровай пудрай.

У нашай краіне не многія ведаюць, як прыгатаваць пахлаву. Варта сказаць, што пахлава ўяўляе сабой пірог з начыннем з арэхаў. Пры гэтым ён бывае некалькіх відаў, як здобным, так і дражджавым, у залежнасці ад абранага тэсту. Гатовае ласунак можа вельмі доўга захоўвацца ў халодным месцы.

На прыкладзе разгледзім, як прыгатаваць пахлаву з дражджавога цеста.

Для падрыхтоўкі тэсту спатрэбіцца паўкілаграма мукі, шклянку малака, полчайной лыжкі сухіх дрожджаў, адна лыжка цукру.

Малако неабходна трохі падцяпліць, усыпаць у яго цукар і дрожджы, усё змяшаць і пакінуць на некаторы час. Пасля ўзняцця дрожджаў усыпаць мука і замешваецца цеста, якое ставіцца на некалькі гадзін у цёплае месца для павелічэння ў аб'ёме. Далей пахлава рыхтуецца гэтак жа, як і ў папярэднім рэцэпце.

Такім чынам, хоць і спосабаў падрыхтоўкі пахлавы існуе досыць шмат, у яе складзе нязменна застаюцца арэхі, цеста і сіроп. У Усходніх краінах вопытныя кулінары з лёгкасцю ствараюць непаўторныя «шэдэўры», якія валодаюць выдатнымі смакавымі якасцямі, якія карыстаюцца попытам ва ўсім свеце. І што цікава, гэта ласунак паўстала яшчэ ў XIV стагоддзі і захавала сваю папулярнасць па сённяшні дзень.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.