Штрудель з яблыкамі з пластовага тэсту

Ёсць стравы, ад якіх заўсёды вее гісторыяй і традыцыямі той ці іншай краіны. Яны - візітныя карткі сваёй эпохі, якія праходзяць праз стагоддзі і якія дазваляюць атрымаць асалоду ад сваім дасканалым густам і флёрам прыдворнай жыцця. Штрудель з яблыкамі з пластовага тэсту прыбыў у наш час менавіта з эпохі баляў і каралеўскай раскошы.

Прыгожыя звычаі і традыцыі, звязаныя з стравамі, не страцілі сваёй актуальнасці і праз стагоддзі. Штрудель з яблыкамі з пластовага тэсту ў Аўстрыі часта падаваўся на агледзінах дзяўчыны: на яго смакавых якасцях і прыгажосці падачы ацэньвалі будучую гаспадыню. Калі ж гэты дэсерт прыходзіўся не да спадобы гасцям, гэта магло паслужыць падставай для скасавання заручын. У нашы часы венскі штрудель з яблыкамі надае ўрачыстасць падзеям і паказвае сувязь пакаленняў, пачцівасць да асновам і нацыянальныя традыцыі. Гэта страва карыстаецца папулярнасцю ў Венгрыі, Чэхіі, Германіі. Часта яго рыхтуюць з начынкамі з ягад, тварагу. Штрудель можа быць таксама з бульбай, ліверам або каўбасой.

Вядома, гэта страва зазнала шэраг змяненняў і удасканаліць у тэхналогіі падрыхтоўкі, але ад гэтага яно толькі выйграла ў бітве стагоддзяў. Штрудель з яблыкамі з пластовага тэсту патрабуе навыкаў падрыхтоўкі асновы, то ёсць пластовага тэсту. Для гэтага патрэбныя наступныя інгрэдыенты: пшанічная мука - 350-450 грам, маргарын - 150 грам, вада охлажденная- 150 грам, адзін жаўток яечны, воцат сталовы - 10 грам.

Муку праз сіта просеять ў глыбокую міску. Ўліваем туды ваду (астуджаную кіпячоную), дадаем ўзбіты ў асобным посудзе з соллю жаўток, воцат. Цеста неабходна вымешаць да аднастайнай масы, моцна яго абмінаць не варта. Пры працяглым вымешивании яно стане залішне пластычным, што не мае на ўвазе сабой тэхналогія прыгатавання пластовага тэсту.

Для таго каб знізіць мяккасць, варта загарнуць яго ў пергаментную паперу і змясціць у халадзільнік на 40-45 хвілін. Дастаем астуджанае цеста і раскочваем качалкай на працоўнай паверхні стала ў пласт падоўжанай формы. На сярэдзіну яго шаруе на буйную тарку маргарын (папярэдне Падмарожанага, для лепшага драбнення). Складаем бакавымі бакамі і раскочваем пласт нанова качалкай. Руху качалкай лепш выконваць у адным кірунку, так як гэта прадухіліць прарывы тэсту. Далей цеста складаем ў тры складання і зноў раскочваем. Яшчэ раз паўтараем тыя ж маніпуляцыі і, закрываючы пергаментнай паперай, змяшчаем у халоднае месца не менш чым на 40 хвілін. Такіх дзеянняў, як складанне з наступным памяшканнем у халадзільнік, трэба правесці не менш за 5 разоў. Калі па часу ў вас няма магчымасці прыгатаваць пластовае цеста (а гэта займае каля 5 гадзін), можна скарыстацца гатовым паўфабрыкатам, набыўшы яго ў гандлёвай сетцы.

Каб фруктовы штрудель прыгатаваць, неабходныя наступныя прадукты: яблыкі (лепш кисло- салодкіх гатункаў) - 1-1,3 кг, арэхі 100 грам, разынкі або любыя сухафрукты - 150 грам, алей сливочное- 70 грам, сухары паніровачныя - 70 грам. Чысцім яблыкі ад асяродку і наразаем сярэднімі па памеры кубікамі, разынкі замочваюць у цёплай вадзе, арэхі здрабняем да крошкі памерам 2-3 мм. Сметанковае масла разагрэць на патэльні і дадаць сухары, абсмажыць да карычневага колеру, можна для водару дадаць адну чайную лыжку карыцы. Разынкі высушыць сурвэткай і дадаць разам з арэхамі і яблыкамі у паніровачных масу. Усе вымешаць да аднастайнасці.

Каб прыгатаваць штрудель з яблыкамі з пластовага тэсту, неабходна на прасякнутым раслінным алеем пергаменце раскачаць пластовае цеста вельмі тонкім пластом. На адзін край пласта выкласці прыгатаваную масу, далей прыўздымаючы пергамент, акуратна пачаць скочваць цеста з масай у рулет. Краю защипнуть. Выкласці штрудель на пергаменце у духавую шафу і выпякаць пры тэмпературы 180-190 ° С на працягу 35-45 хвілін да румянага колеру. Зверху штрудель упрыгожыць цукровай пудрай з даданнем цэдры. Падаваць да стала ў гарачым выглядзе, наразаўшы на парцыённыя кавалкі з кавы латте або гарбатай. Традыцыйна падаюць і з шакаладным сіропам або марозівам.