Арыгінал або падробка? Як вызначыць якасць мёду ў хатніх умовах

Толькі самі пчаляры ведаюць, наколькі натуральны і экалагічна бяспечны мёд з іх пчальніка, але пэўны аналіз можа зрабіць любы спажывец. Перш чым купляць вялікая колькасць гэтага каштоўнага прадукту, пажадана набыць маленькую слоічак з той жа партыі, і правесці найпростыя даследаванні.

Як вызначыць якасць мёду ў хатніх умовах, каб не нарвацца на падробку?

Які мёд з'яўляецца фальсіфікатаў?

Гісторыя падробкі мёду пачалася даўно, першыя згадкі пра яго фальсіфікацыі датуюцца 1855 годам. З тых часоў прыёмы махляроў ўдасканаліліся настолькі, што часам пэўна вызначыць яго якасць можна толькі ў лабараторыях.

Які мёд з'яўляецца фальсіфікаваным:

• няспелы;
• прогретый (топлены);
• мёд з дабаўкамі і прымешкамі.

Часцей за ўсё ў натуральны прадукт падмешваюць цукровы мёд і штучна інвертаваны цукар, радзей - крухмальную і бурачны патаку.

Як вызначыць якасць мёду ў хатніх умовах

Спачатку праверым сталасць. Некаторыя пчаляры, па няведанні або з карыслівых меркаванняў, імкнуцца пачаць адпампоўку мёду як мага раней, каб прадаць яго з найбольшай выгадай.

Чым дрэнны сырой мёд? У ім стрымаецца больш за 20% вільгаці, ён хутка губляе лячэбныя ўласцівасці, горш захоўваецца, часта пачынае блукаць. У працэсе закісання утвараюцца сивушные алею, і такі прадукт становіцца непрыдатным да ўжывання.

Як правільна вызначыць якасць мёду? Сталасць вызначаецца рознымі спосабамі. Першы з іх - тэст на глейкасць.

Пры тэмпературы ў 20 ⁰ З трэба ўзяць лыжку з мёдам, размясціць гарызантальна, і пачаць круціць. Спелы мёд не паспявае сцячы, а накручваецца на лыжку. Калі апусціць канец сталовага прыбора ўніз, мёд сцякае з яго вельмі павольна, і пакідае на паверхні грудок. Няспелы мёд пры кручэнні пачынае сцякаць, а паверхня хутка выраўноўваецца. Пры больш нізкай тэмпературы глейкасць становіцца менш, пры высокай - павялічваецца.

Пры тэставанні неабходна ўлічваць гатунак, так як розныя віды мёду маюць розную глейкасць:

1. Вельмі вадкі мёд (акацыевы, апельсінавы, канюшынавы).
2. Вадкі мёд (гарчычны, ліпавы).
3. Студнеобразном (верасовы).
4. Густы (сланечнікавую, рапсавы, грэчкавы).

Другі спосаб - праверка суадносін аб'ёму і вагі. Вага (нета) аднаго літра сталага мёду павінен быць не менш за 1,4 кг.

Трэцяе: бурбалкі. Калі мёд мае кіслы пах, спіртавы прысмак, або на паверхні павольна ўтворацца бурбалкі - мёд Заброддзе.

Чацвёрты тэст: папера. На газетны ліст наносіцца кропля мёду. Калі мёд спелы, яна застанецца на паверхні. Калі сырой - расползется, пакідаючы мокры след.

Пяты спосаб падыдзе, калі мёд ўжо засахарился. Калі ён распадаецца на два розныя па сваёй шчыльнасці пласта, у ім вялікі працэнт вады.

Выведзем прымешкі на чыстую ваду!

Для павелічэння аб'ёму і надання прадукту сумнеўнай якасці выгляду натуральнага сталага мёду ў яго могуць уносіцца розныя дадаткі. Як вызначыць якасць мёду? У хатніх умовах цалкам магчыма, вызначыць яго чысціню.

1. Наяўнасць прымешак выяўляецца проста: у дыстыляванай вадзе разводзіцца невялікая колькасць мёду. Якасны прадукт цалкам растворыцца. Калі маюцца староннія ўключэння, яны ці выпадуць у асадак, або асядуць на дне.

2. Мел можна выявіць, дадаўшы воцатную кіслату ў водны раствор мёду. Калі сумесь пачне шыпець і пеніцца, у мёдзе прысутнічае мел.

3. Для павелічэння глейкасці ў мёд могуць дадавацца крухмал і мука. У такім выпадку няма нічога прасцей, як вызначыць якасць мёду ёдам. Мёд неабходна растварыць у вадзе, а затым капнуць туды ёд. Калі раствор посинеет, значыць, у ласунак дададзены крухмал.

4. Жэлацін выяўляецца даданнем 5% раствора таніну да сумесі мёду і вады. Пры яго наяўнасці з'явяцца белыя шматкі.

5. патакі ў мёдзе пакажа нашатырны спірт. Некалькі кропель спірту, дададзеныя ў водны раствор фальсіфікату, афарбуюць яго ў буры колер.

Вызначэнне топленага мёду

Нярэдка прадаўцы спрабуюць збыць закристаллизовавшийся стары мёд пад выглядам новага ўраджаю.

Як вызначыць якасць мёду ў хатніх умовах, калі ён засахарился і быў растоплены? Прыкметы падробкі:

• Грэцца мёд - празрысты і аднастайны, у той час як натуральны прадукт трохі каламутны з-за наяўнасці бялковых злучэнняў.
• У прадукту слабы водар, карамельны прысмак, і ад яго прыкметна пяршыць у горле.
• Пры зніжэнні тэмпературы да +5 ⁰ З у ім утвараюцца шклопадобныя ніткі. Натуральны мёд так паводзіць сябе толькі пры моцным марозе.

цукровы мёд

Такі мёд мае белы колер і вельмі слабы водар (трэба ўлічыць, што некаторыя віды мёду, скажам, сланечнікавую, таксама амаль не пахнуць).

У гусце няма характэрнай даўкасці і лёгкага пяршэнне. Калі размазаць кроплю па паперы і падпаліць, з'явіцца пах гарэлага цукру. У гарачым малацэ такой «мёд» згортваецца.

напрыканцы

Пры куплі варта давяраць адчуваннях. Мёд павінен быць салодкім, злёгку даўкім і духмяным. Ад яго ледзь пяршыць у горле, і ён вельмі прыемны на густ. Водар павінен быць натуральным, кветкавым. Крышталізацыя - нармальны працэс для 3-4-месячнага прадукту і старэй. Застылы мёд зімой павінен выклікаць больш даверу, чым вадкі і празрысты.