Ежа і напоі, Галоўны курс
Арыгінал або падробка? Як вызначыць якасць мёду ў хатніх умовах
Толькі самі пчаляры ведаюць, наколькі натуральны і экалагічна бяспечны мёд з іх пчальніка, але пэўны аналіз можа зрабіць любы спажывец. Перш чым купляць вялікая колькасць гэтага каштоўнага прадукту, пажадана набыць маленькую слоічак з той жа партыі, і правесці найпростыя даследаванні.
Як вызначыць якасць мёду ў хатніх умовах, каб не нарвацца на падробку?
Гісторыя падробкі мёду пачалася даўно, першыя згадкі пра яго фальсіфікацыі датуюцца 1855 годам. З тых часоў прыёмы махляроў ўдасканаліліся настолькі, што часам пэўна вызначыць яго якасць можна толькі ў лабараторыях.
Які мёд з'яўляецца фальсіфікаваным:
- няспелы;
- прогретый (топлены);
- мёд з дабаўкамі і прымешкамі.
Часцей за ўсё ў натуральны прадукт падмешваюць цукровы мёд і штучна інвертаваны цукар, радзей - крухмальную і бурачны патаку.
Як вызначыць якасць мёду ў хатніх умовах
Спачатку праверым сталасць. Некаторыя пчаляры, па няведанні або з карыслівых меркаванняў, імкнуцца пачаць адпампоўку мёду як мага раней, каб прадаць яго з найбольшай выгадай.
Чым дрэнны сырой мёд? У ім стрымаецца больш за 20% вільгаці, ён хутка губляе лячэбныя ўласцівасці, горш захоўваецца, часта пачынае блукаць. У працэсе закісання утвараюцца сивушные алею, і такі прадукт становіцца непрыдатным да ўжывання.
Як правільна вызначыць якасць мёду? Сталасць вызначаецца рознымі спосабамі. Першы з іх - тэст на глейкасць.
Пры тэмпературы ў 20 0 З трэба ўзяць лыжку з мёдам, размясціць гарызантальна, і пачаць круціць. Спелы мёд не паспявае сцячы, а накручваецца на лыжку. Калі апусціць канец сталовага прыбора ўніз, мёд сцякае з яго вельмі павольна, і пакідае на паверхні грудок. Няспелы мёд пры кручэнні пачынае сцякаць, а паверхня хутка выраўноўваецца. Пры больш нізкай тэмпературы глейкасць становіцца менш, пры высокай - павялічваецца.
- Вельмі вадкі мёд (акацыевы, апельсінавы, канюшынавы).
- Вадкі мёд (гарчычны, ліпавы).
- Студнеобразном (верасовы).
- Густы (сланечнікавую, рапсавы, грэчкавы).
Другі спосаб - праверка суадносін аб'ёму і вагі. Вага (нета) аднаго літра сталага мёду павінен быць не менш за 1,4 кг.
Трэцяе: бурбалкі. Калі мёд мае кіслы пах, спіртавы прысмак, або на паверхні павольна ўтворацца бурбалкі - мёд Заброддзе.
Чацвёрты тэст: папера. На газетны ліст наносіцца кропля мёду. Калі мёд спелы, яна застанецца на паверхні. Калі сырой - расползется, пакідаючы мокры след.
Пяты спосаб падыдзе, калі мёд ўжо засахарился. Калі ён распадаецца на два розныя па сваёй шчыльнасці пласта, у ім вялікі працэнт вады.
Выведзем прымешкі на чыстую ваду!
Для павелічэння аб'ёму і надання прадукту сумнеўнай якасці выгляду натуральнага сталага мёду ў яго могуць уносіцца розныя дадаткі. Як вызначыць якасць мёду? У хатніх умовах цалкам магчыма, вызначыць яго чысціню.
2. Мел можна выявіць, дадаўшы воцатную кіслату ў водны раствор мёду. Калі сумесь пачне шыпець і пеніцца, у мёдзе прысутнічае мел.
3. Для павелічэння глейкасці ў мёд могуць дадавацца крухмал і мука. У такім выпадку няма нічога прасцей, як вызначыць якасць мёду ёдам. Мёд неабходна растварыць у вадзе, а затым капнуць туды ёд. Калі раствор посинеет, значыць, у ласунак дададзены крухмал.
4. Жэлацін выяўляецца даданнем 5% раствора таніну да сумесі мёду і вады. Пры яго наяўнасці з'явяцца белыя шматкі.
5. патакі ў мёдзе пакажа нашатырны спірт. Некалькі кропель спірту, дададзеныя ў водны раствор фальсіфікату, афарбуюць яго ў буры колер.
Вызначэнне топленага мёду
Нярэдка прадаўцы спрабуюць збыць закристаллизовавшийся стары мёд пад выглядам новага ўраджаю.
Як вызначыць якасць мёду ў хатніх умовах, калі ён засахарился і быў растоплены? Прыкметы падробкі:
- Грэцца мёд - празрысты і аднастайны, у той час як натуральны прадукт трохі каламутны з-за наяўнасці бялковых злучэнняў.
- У прадукту слабы водар, карамельны прысмак, і ад яго прыкметна пяршыць у горле.
- Пры зніжэнні тэмпературы да +5 0 З у ім утвараюцца шклопадобныя ніткі. Натуральны мёд так паводзіць сябе толькі пры моцным марозе.
цукровы мёд
У гусце няма характэрнай даўкасці і лёгкага пяршэнне. Калі размазаць кроплю па паперы і падпаліць, з'явіцца пах гарэлага цукру. У гарачым малацэ такой «мёд» згортваецца.
напрыканцы
Пры куплі варта давяраць адчуваннях. Мёд павінен быць салодкім, злёгку даўкім і духмяным. Ад яго ледзь пяршыць у горле, і ён вельмі прыемны на густ. Водар павінен быць натуральным, кветкавым. Крышталізацыя - нармальны працэс для 3-4-месячнага прадукту і старэй. Застылы мёд зімой павінен выклікаць больш даверу, чым вадкі і празрысты.
Similar articles
Trending Now