Дзікі рыс: карысць і шкоду. Як рыхтаваць дзікі рыс?

Дзікі рыс, або вадзяной авёс, або індыйскі рыс, амаль гэтак жа стары, як сама гісторыя. Гэта высокопитательное расліна на самай справе не мал, а вадзяны трава, вядомая пад назвай цицания. І яна, і звыклы для нас белы рыс ставяцца да травой, але на гэтым іх сваяцтва сканчаецца.

Хто гэта і адкуль?

Мал дзікі чорны - натуральны насельнік рэк і азёр Паўночнай Амерыкі. Людзі выкарыстоўваюць у ежу чатыры падвіда дадзенага расліны: Zizania aquatica, Zizania palustris, Zizania texana (родам з Паўночнай Амерыкі) і Zizania latifolia, або Zizania caduciflora (родам з Кітая). Месца, дзе вадзянога аўса знаходзяцца ў Каліфорніі, Мінесоце, Вісконсіне, Айдаха, Арэгоне (ЗША), а таксама на сучаснай тэрыторыі Канады, у правінцыях Альберта, Манітобы, Саскачеван (дзе для яго збору і цяпер выкарыстоўваюць каное).

Ўсур'ёз культываваць гэта расліна пачалі спрабаваць ў 1950-х гадах, у Мінесоце - з 1962 года. З 1974 года вадзяной авёс вырошчваюць у Венгрыі. Таксама ён культывуецца ў Аўстраліі, Новай Зеландыі і Кітаі (тут яго вырошчваюць дзеля сцеблаў).

У Канадзе да гэтага часу дзейнічаюць жорсткія правілы датычна яго нарыхтоўкі. Жадаючыя збіраць вадзяной авёс павінны атрымаць ліцэнзію ў адпаведным дэпартаменце. Збор можна праводзіць толькі з лодкі, кіраванай вёсламі. Адмысловым прыстасаваннем каласкі дзікага рысу нахіляюць над лодкай і стрэсваюць «рисинки», і так раз за разам, пакуль ёсць сілы і жаданне. Тэхніка на тэрыторыю збору не дапускаецца нават у выглядзе маторнай лодкі. Толькі ручная работа.

Рыс і яго карысць для здароўя

На сённяшні дзень навукоўцы налічваюць некалькі сотняў тысяч чалавечых бялкоў, дакладней, іх разнавіднасцяў. Усё гэта разнастайнасць ствараецца на аснове 20 «стандартных» амінакіслот. Амінакіслоты, у сваю чаргу, дзеляць на замяняльныя і незаменныя. Першыя арганізм умее сінтэзаваць сам. Другія павінны паступаць з ежай, таму што ў целе яны не фармуюцца.

Бялок вадзянога аўса змяшчае ўсе незаменныя амінакіслоты, а ўсяго ў ім 18 амінакіслот з 20. Дзякуючы гэтаму дзікі рыс (карысць і шкоду якога цікавіць ўсіх прыхільнікаў здаровага ладу жыцця) становіцца вельмі карысным і патрэбным прадуктам для вегетарыянцаў і веганов. Такі прадукт у якасці гарніру выдатна дапоўніць мяса і грыбы, ён падыходзіць для дыетычнага харчавання, тым, хто сочыць за фігурай, і тым, хто толькі імкнецца яе здабыць.

Прамысловы збор дзікага рысу

Калі набліжаецца час жніва - верасень, фермеры імкнуцца максімальна павялічыць сваю прыбытак. Яны адводзяць ваду з «плантацый», каб ураджай маглі збіраць спецыяльныя, здольныя рухацца па балоце, камбайны.

Сабраны падобным чынам, рыс яшчэ зялёны, таму яго укладваюць для прасушкі. Пасля яе карычневыя, глянцавыя, добрага якасці рисинки аддзяляюць ад шалупіны і смецця і адпраўляюць на захоўванне і рэалізацыю.

Склад і каларыйнасць вадзянога аўса

Па дадзеных USDA Nutrient Database мал дзікі (каларыйнасць 100 грам якога - каля 357 Ккал) змяшчае вялікую колькасць лёгка засвойваць бялкі, абалоніну, вугляводы і тлушчы.

Акрамя таго, у складзе насення расліны вітаміны А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, З, Е, К. Дзікі рыс - добрая крыніца калія, кальцыя, магнію, натрыю і фосфару, і мікраэлементаў у выглядзе жалеза , марганца, медзі, цынку і селену. Асабліва гэты прадукт багаты лізінам.

Дзікі рыс (карысць і шкоду якога былі вядомыя індзейцам шмат стагоддзяў) сёння рэкамендуецца дыетолагамі пры атлусценні, павышаным узроўні халестэрыну, праблемах з сардэчна-сасудзістай сістэмай. Ён добра ўплывае на працу нервовай і стрававальнай сістэм. Колькасць тлушчаў у ім вельмі невялікае, да таго ж ён здольны выдаляць з арганізма лішні халестэрын.

Вадзяной авёс таксама карысна значыць тым, хто пакутуе ад гіпертаніі або жадае ўжываць мінімум солі.

Шкоду дзікага рысу навукоўцамі не даказаны. Супрацьпаказанняў няма. Зрэшты, харчавацца толькі вадзяным аўсом нельга - пры шматлікіх яго вартасцях, усіх патрэбных арганізму рэчываў у ім няма.

Як рыхтаваць дзікі рыс?

Наконт падрыхтоўкі гэтай стравы існуюць розныя меркаванні: хтосьці раіць яго замочваць, хтосьці сцвярджае, што ён зварыцца і так. Адны раяць суадносіны 1 частка рысу і 1,5 часткі вады, іншыя - 1 частка рысу на 4-4,5 часткі вады.

Па часе варэння меркавання таксама разыходзяцца - ад 25-30 хвілін да 45 і гадзіны. Трэба ўлічыць, што гэты гатунак трэба рыхтаваць даўжэй, чым белыя гатунку, хоць вадзяной авёс таксама не аднолькавы - ёсць насенне больш мяккія, ёсць больш жорсткія. Прыкладныя час гатавання - 40 хвілін.

• Варыянт першы: як рыхтаваць дзікі рыс з замочваннем. Патрэбную порцыю рысу прамыць, замачыць на 12 гадзін. Зліць ваду, зноў прамыць, паставіць на агонь у суадносінах 1 частка рысу на 4 часткі вады. Варыць да гатоўнасці (страва трэба пастаянна спрабаваць). Соль дадаць у самым канцы. Зліць лішнюю ваду, падаваць мал як гарнір ці асобна.
• Варыянт другі - як рыхтаваць дзікі рыс без замочвання. Рыс прамыць, заліць вадой у суадносінах 1 частка рысу да 4 частках вады і паставіць на агонь. Варыць да гатоўнасці (вызначаць на смак). Саліць перад самым канцом варэння. Лішнюю ваду зліць, сервіраваць асобна або з абраным стравай.

Вынаходніцтва для лянівых: рыс у пакеціках

Тут трэба ўдакладніць - вадзяны авёс прадаецца ў пачках «сам па сабе» і ў выглядзе сумесі з карычневым нешлифованным ці белым рысам. Акрамя таго, ён ёсць у продажы ў пакеціках. Такі дзікі рыс (карысць і шкоду ад яго - спрэчная тэма, улічваючы, што пакуначкі з поліэтылену) адмыслова апрацаваны, каб скараціць час гатавання і не даць рисинкам зліпнуцца.

Яго не трэба прамываць, ён «даходзіць» да гатоўнасці хутчэй, чым той жа, але ў пачках, ня прыгараюць, так як рыхтуецца ў пакетах. Інструкцыя, як рыхтаваць, звычайна ёсць на ўпакоўцы.

З чым падаваць?

Дзікі рыс, водгукі аб якім розных людзей такія ж розныя, як дзень і ноч, - страва спрэчнае і супярэчлівае. Камусьці ён падабаецца, хтосьці не ўмее яго рыхтаваць, а хтосьці проста аддае перавагу іншыя гатункі.

Аднак правільна прыгатаваны вадзяной авёс вельмі добры ў салатах, супах, у якасці гарніру да курынаму мясу ці як дадатак да агародніннай рагу.

Камбінацыя «чорны рыс плюс белы» таксама вельмі добрая на густ, да таго ж выглядае на стале прыгожа і святочна. Паколькі ў насенні цицании ёсць аж 18 з 20 амінакіслот, якія адсутнічаюць дзве можна і трэба дапоўніць фасоллю, сачавіцай і іншымі бабовымі.

З вадзяным аўсом можна прыгатаваць цудоўныя цукеркі - з натуральным белым, чорным і малочным шакаладам. Ўмяшаць у цукеркі можна не толькі рыс - сушаныя ягады, садавіна разынкі, цукаты і арэшкі выдатна спалучаюцца з шакаладам, рысам і адзін з адным.

Прыгожыя і смачныя стравы атрымаюцца пры спалучэнні рысу са свежым белым вінаградам, з міндальным, ляснымі і грэцкімі арэхамі, з разынкамі і сухафруктамі. Смачную «кашку» на сняданак атрымаецца прыгатаваць з вадзянога аўса з карыцай і ваніллю.

чым заправіць

Дзікі рыс (карысць і шкоду яго для стрававання ўзмацняецца або нейтралізуецца дадаткамі) як асобнае страва вельмі смачны з соусамі, спецыямі і алеем. Гарманічнае спалучэнне дадуць соус Тамара, креветочным, белы на аснове смятаны і травы. Гэта амаль універсальны прадукт - падыдуць соусы і рэзкія, і салодкія, і вострыя.

Незвычайны і цікавы густ дасць спалучэнне какосавага падліўкі і соку лайма. Гэты рэцэпт спадабаецца аматарам тайскай кухні - густ страва ў выніку атрымае трохі кіслы, з выразным водарам какосавага малака.

Варта паспрабаваць спалучэнне рысу і падліўкі сацики або тартар, камбінацыю гэтых соусаў з таматавым, грыбны соус і верашчаку. Арэхавы водар індыйскага рысу дапоўняць і адцяняючы ледзь падсмажаныя насенне кунжуту - 1-2 сталовыя лыжкі на порцыю. Гарошыны духмянага перцу, імбір, перац чылі, ўсходнія спецыі - усё гэта надасць стравы новы водар, дазволіць бясконца эксперыментаваць з адным і тым жа інгрэдыентам.