Сыр пармезан: каларыйнасць на 100 грам

Сыр пармезан ўпершыню быў падрыхтаваны ў правінцыі горада Парма, адкуль і атрымаў сваю назву. На сённяшні дзень гэты гатунак сыру вырабляюць не толькі там, але і ў іншых правінцыях Італіі: Мантуі, Модене, Реджо-Эміліі, Балонні.

гістарычны экскурс

Гэты малочны прадукт стаў вырабляцца досыць даўно. Гэты гатунак сыру быў выведзены з той мэтай, каб ён захоўваў свае смакавыя якасці і тэрмін прыдатнасці як мага даўжэй. Шмат спатрэбілася часу на эксперыменты з яго рэцэптурай, але гэта кулінарны шэдэўр таго каштаваў!

З тых часоў сыр пармезан здабыў сусьветную вядомасьць і з'явіўся ва ўсіх краінах, змяняючы свой склад, рэцэптуру, умовы вырабу, тэрмін вырабу - што заўгодна, але толькі не сваю назву. Адрозненне гэтага гатунку ад іншых сыроў - гэта яго доўгатэрміновае захоўванне. Каларыйнасць сыру пармезан на 100 грам - 392 кілакалорый.

На працягу васьмі стагоддзяў італьянскія сыраробы выраблялі пармезан па строгіх правілах Сыравараны, і ніколі яны не парушаліся. Менавіта па гэтых прычынах дадзены сыр мае такі унікальны густ і знешні выгляд. Сырнае цуд атрымлівалі ў выніку 2 доек з суцэльнага каровінага малака, а каровы сілкаваліся асаблівымі травой для надання характэрнага густу.

Знешні выгляд і апісанне пармезану

Пармиджано-реджано (Parmigiano-reggiano), вядомы ў Расіі як пармезан, мае цьвёрдую структуру з крупчаста-пакрывала луска знешнім выглядам. Для яго характэрны саладкавы фруктовы густ і насычана-жоўты адценне. У залежнасці ад тлустасці каровінага малака каларыйнасць сыру пармезан можа вар'іравацца ў дыяпазоне 384-392 ккал.

Дзякуючы сваім будынку сыр вонкава выглядае сухім, ломкім і цвёрдым, са злёгку закругленымі бакамі. Нарэзаць яго як звычайны сыр проста немагчыма. Таму спецыяльна для такой нарэзкі ёсць нож з зручнай драўлянай ручкай і вострым канцом. З яго дапамогай ад вялікага кавалка пармезану адколваюць кавалачкі паменш сыру.

карысныя ўласцівасці

Пармиджано мае ў сваім складзе багацце макра- і мікраэлементаў, а таксама шматлікія вітаміны. У ім прысутнічаюць: калій, магній, кальцый, фосфар, натрый, медзь, жалеза, марганец, селен, цынк. З карысных вітамінаў можна адзначыць: вітамін А, К, Д, В1, В2, Е, РР (або В3), В5, В6, фалійная кіслата, холін, В12.

Акрамя сярэдняй каларыйнасці сыру пармезан ён валодае высокай пажыўнай каштоўнасцю і багаты натуральным бялком і незаменнымі амінакіслотамі. Яшчэ адной асаблівасцю свайго фізіка-хімічнага складу з'яўляецца наяўнасць двух важных кіслот: изовалерьяновой і бутириловой. Першая кіслата працуе ў арганізме як седатыўное сродак, яна супакойвае. А другая спрыяе распаду тоўстых кіслот і спыняе развіццё ракавых клетак у тоўстай кішцы.

Усё гэта сведчыць аб тым, што гэты гатунак прыносіць максімум карысці ў рацыёне чалавека.

З недахопаў можна адзначыць, што ў Пармезан змяшчаецца шмат солі (глутамат натрыю), што аказвае ўплыў на з'яўленне мігрэняў (пры схільнасці да галаўнога болю), адбіваецца на працы нырак, сасудаў, сэрца. А таксама людзям, схільным да захворванняў сасудаў і размешчаным да азызласці, варта мінімалізаваць колькасць ўжытнага сыру. Здаровым людзям досыць выконваць норму спажывання гэтага прадукта.

разнавіднасці

Пармезан ставіцца да італьянскага гатунку цвёрдых гатункаў. Змест тлустасці ў ім ад агульнай вагі - 40%. У залежнасці ад разнавіднасці сыру пармезан (40%) каларыйнасць можа адрознівацца. Так, існуюць тры тыпу сыру:

• свежы (Fresco, 12-18 месяцаў);
• стары (Vecchio, 18-24 месяца);
• вельмі стары (Stravecchio, 24-36 месяцаў).

Апошні тып сыру спее вельмі доўга, у адрозненне ад іншых тыпаў.

Як прымяняць пармиджано

Гэты сыр ўжываецца ў кулінарыі па-рознаму. Але сапраўдныя эстэты аддаюць перавагу спазнаць гэта хараство ў спалучэнні з чырвоным або белым віном. Яго прынята ўжываць невялікімі кавалачкамі з дапамогай спецыяльнага нажа. Дзякуючы віннага напою пяшчотны фруктовы смак сыру раскрываецца ў поўную сілу, а ў якасці дадатку да яго выдатна падыходзіць свежы вінаград, грэцкі арэх або мёд. Такую сервіроўкі прынята лічыць класічнай ў рэстаранах еўрапейскага ўзроўню.

Толькі сапраўдныя гурманы могуць сапраўды ацаніць смакавыя якасці кулінарнага шэдэўра - сыру пармезан - у спалучэнні з віном і яго спадарожнымі прадуктамі.

Энергетычная каштоўнасць сыру

У сыру пармезан каларыйнасць на 100 г - 392 ккал (у сярэднім). Колькасць бялку складае 35,75 г, тлушчаў - 25,83 г, вугляводаў - 3,22 грама.

Калі ўзяць пад увагу, што гэты гатунак адносіцца да среднекалорийным, ён вельмі добра засвойваецца стрававальнай сістэмай арганізма. Што прыемна яго вылучае з іншых сырных разнавіднасцяў, гэта той факт, што ў Пармезан амаль не змяшчаецца халестэрыну. А таксама яго часта выкарыстоўваюць у меню дыетычных праграм.

Існуе яшчэ адзін від пармезану, яго называюць гоюс (або Rokiskio). Ён з'яўляецца нізкакаларыйным прадуктам. Ён не гэтак папулярны, як класічны пармезан, але людзі, якія прытрымліваюцца здаровага ладу жыцця, выкарыстоўваюць яго ў сваіх стравах. А звязана гэта з тым, што каларыйнасць сыру гоюс (пармезан) - усяго 354 ккал (у 100 грамах).

Спалучэнне сыру з стравамі італьянскай кухні

Многія італьянскія гаспадыні любяць запякаць свае стравы пад хрумсткай скарыначкай сыру пармезан. Яны панируют рыбу, мяса, курыцу сырам і дадаюць яго ў разнастайныя соусы. Ужыванне яго настолькі шырока ў італьянскай кухні, што цяжка ўявіць якое-небудзь страва без яго. Сыр выкарыстоўваюць у цёртым выглядзе, абсыпаючы пасту, салаты, рызота, гарачыя рыбныя і мясныя стравы, а таксама піцу. У некаторых разнавіднасцях піцы гэты сыр з'яўляецца галоўным інгрэдыентам, без якога проста неймаверна яго падрыхтоўка.

У страў каларыйнасць з сырам пармезан, вядома ж, узрастае. Ну а як жа абысьціся без яго? Існуюць нават некаторыя дэсерты, якія падаюцца з гэтым прадуктам. Напрыклад, садавіна ці сырныя печыва. Вас уразіць такі дэсерт - невялікія кавалачкі пармезану, пакрытыя гарачым шакаладам.

Пармезан не ўтрымлівае ў сваім складзе штучных кампанентаў. Сыр мае пікантны насычаны густ. Дзякуючы ўсяму гэтаму ён так палюбіўся італьянцамі, а разам з імі і ўсяму астатняму свету, так што пармезан можа па праве лічыцца сімвалам Італіі. А каларыйнасць цвёрдага сыру пармезан (40%) дазваляе выкарыстоўваць ўсім прыхільнікам здаровага харчавання без выключэння.

як выбраць

Каб купіць сапраўдны пармезан, неабходна ўважліва вывучыць ўпакоўку. На гэтым малочным вырабе павінна быць надпіс: Parmigiano-Reggiano і літары DOP Гэтыя літары абазначаюць, што дадзены сыр прайшоў кантроль на ўсіх этапах паспявання. Калі гэтых надпісаў вы не выявіце, то перад вамі - падроблены прадукт. Таксама вы ўбачыце інфармацыю аб каларыйнасці сыру пармезан ў стандартным дыяпазоне 384-392 кілакалорый.

Захоўванне сыру ў хатніх умовах

Пармиджан ў халадзільніку можа захоўваецца некалькі месяцаў (да шасці месяцаў), а ў маразільнай аддзяленні яшчэ даўжэй.

Пры захоўванні важна ўлічыць ўпакоўку сыру. Яго неабходна атрымаць з фірмовага пакавання, так як напэўна яна будзе пластмасавай або поліэтыленавай. А гэты артыкул негатыўна ўплывае на ферменты сыру. Таму можна ўзяць пергаментную або васковую паперу і абгарнуць у яе пармезан. Па-над ёй трэба абгарнуць яшчэ і фальгой. Такая шматслаёвая ўпакоўка дазволіць захаваць тэрмін прыдатнасці прадукту ў месцы, дзе тэмпература будзе не вышэй шасці градусаў па Цэльсіі. Каб потым не мучыцца з памяццю аб датаванні, пакажыце тэрмін прыдатнасці або дату пакупкі на пакаванні.

У адкрытым выглядзе пармезан можна захоўваць у халадзільніку не больш аднаго тыдня.