Арэхавая трава - заправа з Дагестана

Арэхавай травой называюць высушаную зеляніна пад назвай "пажитник блакітны". Дадзеная трава валодае насычаным, рэзкім арэхавым густам.

Арэхавая трава - нацыянальны інгрэдыент дагестанскай кухні. Зеляніна дадаюць у такія стравы, як пластовы хинкал, цуду і аладкі. Акрамя таго, заправа падкрэслівае густ мясных страў і агародніннага рагу.

Вечны спрэчка "двух траў"

Арэхавая трава з Дагестана - заправа, якая часта ўжываецца пры падрыхтоўцы нацыянальных каўказскіх страў. Яна шырока выкарыстоўваецца ў Дагестане, вострыя прыправы дадаюць у розныя стравы. З назвы прадукту ясна, што трава валодае насычаным прысмакам арэхаў.

Многія даследчыкі і батанікі, наведваючы Каўказ, Дагестан у тым ліку, задаюцца пытаннем аб паходжанні травы. Рынкавыя гандляры на ажыўленыя пытанні турыстаў адказваюць так: "Гэта проста арэхавая трава, якая розніца, дзе яна расце!". Але даследчыкі не думаюць здавацца: іх цікавіць пытанне аб тым, якая трава з'яўляецца арэхавай - сыць круглая ці пажитник блакітны? Ясна толькі адно, народы, якія пражываюць на тэрыторыі Дагестана, называюць арэхавай зелянінай розныя травы, а не адну-адзіную.

Але часцей за ўсё ў побыце людзі выкарыстоўваюць пажитник блакітны або Шамбалу. Вырабляецца збор травы і яе сушка ў цені. Сонечныя прамяні абескаляроўваецца лісце, а расліна губляе свае смакавыя ўласцівасці. Пры расціранні травы арэхавы пах узмацняецца.

Прылаўкі дагестанскіх рынкаў мільгаюць разнастайнымі спецыямі і заправамі, таму асвоіўшы іх, можна смела эксперыментаваць з самым загадкавым вострыя прыправы Каўказа - арэхавай травой.

шматнацыянальная заправа

Пажитник блакітны ці Шамбала - аднагадовая, рэзкая духмянае расліна, якое адносіцца да сямейства бабовых. У розных краінах лячэбная трава называецца па рознаму. Радовішчам расліны лічыцца Індыя, дзе яно асабліва папулярна.

Жыхары Германіі празвалі арэхавую траву фенугреком, што ў перакладзе з нямецкага азначае "казіны рог". Растлумачыць такую назву лёгка: уся справа ў вонкавым выглядзе травы - выгнутыя сцеблы і лісце, походящие на струкі. У Расіі трава атрымала назву пажитник ад слова "пашу", што азначае пашу для выпасу жывёлы.

Высушаная зеляніна валодае рэзкім, саладкаватым і злёгку горкім густам, моцным спецыфічным пахам. Выкарыстоўваць траву неабходна з асцярогай.

Высушаны пажитник надае стравам арэхавы густ, добра спалучаецца з мясам і гароднінай. Калі ў страве павінны прысутнічаць арэхі, то іх з лёгкасцю можна замяніць пажитником.

У рускай кухні арэхавая трава не выкарыстоўваецца, але яна папулярная ў былых нацыянальных рэспубліках: Арменіі, Грузіі, Дагестане.

У Емене галоўным інгрэдыентам ў нацыянальным страве з'яўляецца менавіта арэхавая трава. Заправа з Дагестана і Індыі выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы страў розных краін і народаў.

Карысныя ўласцівасці пажитника

Лісце гэтай расліны з'яўляюцца крыніцай жалеза, бялку і вітамінаў С і А.

З-за вялікай колькасці бялку пажитник папулярны сярод вегетарыянцаў. Жыхары Сярэдняга і Далёкага Усходу часта выкарыстоўваюць арэхавую траву з-за прыхільнасці да вегетарыянскай ежы.

Пасля збору высушваецца толькі сцеблы і лісце травы. Сухая зеляніна выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі грузінскай прыправы пад назвай хмель-сунелі.

Арэхавая трава - каўказскі інгрэдыент

Часцяком у дагестанскіх стравах важным інгрэдыентам з'яўляецца арэхавая трава. Фота складнікаў розных страў гэта даказваюць. У Дагестане традыцыйнымі з'яўляюцца пластовага хинкал і пірог-цуду, якія маюць адметны смак дзякуючы зеляніны пажитника.

Як гаварылася вышэй, часцей за ўсё выкарыстоўваюцца сцеблы і лісце пажитника, але існуюць стравы для падрыхтоўкі якіх неабходны насенне расліны. Здробненыя насенне падаюцца да гатовым страў у якасці прыправы.

Дагестанскі хинкал з вострыя прыправы

Пластовы хинкал - нацыянальная страва ў Дагестане. Для яго прыгатавання спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

Для тэсту:

• 280 грам мукі;
• 250 мл цёплай вады;
• 1 пакуначак дрожджаў (маленькі);
• 10 грам цукру;
• 15 грам солі;
• трохі расліннага алею.

Для булёна:

• 1,5 кг бараніны;
• 4-5 бульбін;
• 1 лук;
• арэхавая трава і соль.

Мяса старанна прамывае, а затым ўкладваецца ў рондаль. Не абавязкова рыхтаваць бараніну, можна ўзяць кураціну ці ялавічыну. У рондаль дадаецца вада. Пасля закіпання неабходна паменшыць агонь і падсаліць булён.

У міску высыпаем муку, дадаем цукар, дрожджы і соль. Дадаем ваду і паступова змешваем усе інгрэдыенты. Пакідаем цеста ў цяпле на паўгадзіны.

Далей, цеста падзяляецца на 3 роўныя часткі, кожная з якіх затым раскочваецца. Тэставую пласціну неабходна вышмараваць алеем і пасыпаць арэхавай травой. З пласцінкі фармуецца рулет, які разразаецца на невялікія парцыённыя кавалкі.

У мясны булён адпраўляецца бульбачка. Па меры неабходнасці з булёна выдаляецца пенка.

Кожны хинкал варыцца асобна на працягу паўгадзіны ў мясным булёне. Гатовае страва падаецца ў вялікай талерцы.

Аладкі з арэхавай травой

У якасці асноўных інгрэдыентаў для даргинской аладкі выкарыстоўваюцца такія прадукты, як дрожджы, мука, вада, соль, раслінны алей і сушаныя пажитник.

Для пачатку неабходна замясіць цеста і пакінуць яго ў цёплым месцы на паўтары гадзіны. Затым цеста доўга раскочваецца на вялікай дошцы. У выніку яно стане мяккім і эластычным. Пласцінкі з цеста пасыпаюць арэхавай травой і змазваюць алеем.

На тэставай аснове прамалёўваць круг у цэнтры, падобны на сонца, гэта можна зрабіць пальцам. Далей, ствараем шматкі з праменьчыкаў метадам скручвання. Кожны доскутик ўкладваецца вакол сонейка. Аладкі змяшчаем у разагрэтую да 150 градусаў духоўку на 40 хвілін.

Дзякуючы арэхавай траве аладкі атрымліваюцца асабліва духмянымі.

Рэцэпт чанах з пажитником

Чанах - мясная духмянае страва. Пры правільнай падрыхтоўцы гатовае страва выглядае апетытна і прывабна. Рыхтуюцца чанах з даступных прадуктаў. Акрамя таго, непераўзыдзены водар стравы надае высушаная зеляніна пажитника. Часта ў гаспадынь ўзнікае пытанне пра тое, што прыдумаць замест арэхавую траву, калі такі няма. Варта адзначыць, што дадзены игредиент унікальны і абавязковы.

Для падрыхтоўкі чанах неабходна мець наступныя прадукты: паўкілаграма мяса, 5 шт. бульбы, лук, 2 баклажана, 1 шклянку соку таматаў, чорны перац, соль, 4 зубчыка часныку, 4 тамата і арэхавую траву.

1. Баклажаны наразаюцца невялікімі кубікамі.
2. Кавалачкі падсольваць і пакідаюцца на паўгадзіны.
3. Затым баклажаны прамываюцца вадой.
4. Мяса, таматы і бульба наразаюцца кубікамі.
5. Мяса выкладваецца на дно збанка, па-над змяшчаецца бульбачка, баклажаны, цыбулю, памідоры. Пласты неабходна пасаліць і паперчыць.
6. У збанкі дадаецца вада да верхняга пласта прадуктаў.
7. Чанах тушаць у духоўцы пры 180 градусах. За 10 хвілін да гатоўнасці страва пасыпаецца арэхавай травой і пасечаным часнаком.

Пасля гатоўнасці страва можна пасыпаць зелянінай.

Медыцынская карысць травы

Арэхавая трава ў многіх краінах лічыцца лячэбнай. На Каўказе гэта расліна шырока выкарыстоўваюцца ў лячэбных мэтах, так як яно дапамагае пазбавіцца ад шматлікіх хвароб, а таксама ўмацаваць імунітэт.

Пажитник, а таксама сыць дапамагаюць аслабіць сімптомы многіх жаночых захворванняў, расліны памяншаюць болевыя адчуванні падчас менструальнага цыклу. Акрамя таго, арэхавая трава добра адбіваецца на рэпрадуктыўнай функцыі, нармалізуючы цыкл.

Расліна аднаўляе і паляпшае абмен рэчываў, таму ў рэспубліках Паўночнага Каўказа яно выкарыстоўваецца ў якасці спецыі ў нацыянальных стравах. Арэхавая трава умацоўвае сценкі кішачніка, дапамагае страўніку хутчэй пераварваць ежу.