Арэшкі - Рэцэпт з Дзяцінства

У нашым савецкім дзяцінстве ці ледзь не самым жаданым і смачным ласункам былі арэшкі са згушчонкі. Але і цяпер гэта печыва даволі папулярна, дзякуючы прастаце падрыхтоўкі і дзіўнаму гусце, які ацэняць па вартасці ласуны. А называюцца яны так таму, што па форме нагадваюць грэцкі арэх. З часам з'явілася мноства разнастайных спосабаў выпечкі арэшкаў. Як прыгатаваць арэшкі мы даведаемся далей. Адзінае агульнае патрабаванне да іх вырабу - наяўнасць спецыяльнай фармовачнай патэльні або электрычнай вафельницы - орешницы. Разгледзім некаторыя спосабы падрыхтоўкі гэтага печыва.

Арэшкі - рэцэпт класічны

Нам спатрэбяцца:

• 200 г масла сметанковага;
• 2 яйкі;
• 2 арт. мукі;
• палова шклянкі цукру;
• сода - траціна чайнай лыжкі;
• воцат 9% - гарбатная лыжка.

У гэтым рэцэпце алей замяніць можна маргарынам, але смак трошкі зменіцца, а таксама замест звычайнага ўзяць шакаладнае. Такім чынам, растопліваюць сметанковае масла на вадзяной лазні. Усыпаць цукар і добранька змешваем венцам. Гасім соду воцатам і дадаем да алею.

Яйкі добра промешиваем ў асобнай кубку і ўліваем у атрыманую раней сумесь. Патроху усыпаць муку, старанна пры гэтым змешваючы. Цеста павінна быць вельмі густым і тоўстым.

Змазваем разагрэтую орешницу алеем сметанковым толькі перад першай закладкай. Фарміруем з цеста шарыкі па 2 см дыяметрам і раскладваем ў паглыбленні орешницы. Шчыльна закрываем форму, першыя некалькі секунд з асаблівым высілкам прыціскаючы крышку. Прыбіраем лішняе цеста, якое можа падцякаць па краях, тады шарыкі ў наступную закладку робім паменш. І выпякаем на павольным агні некалькі хвілін да падрумяньвання скорлупок. Начыняюць вараным згушчаным малаком з маслам або без, у якое па гусце можна ўсыпаць здробненыя грэцкія арэхі або печыва. Злучаем палоўкі і ставім у халадзільнік на пару гадзін.

А можна начыніць і крэмам, прыгатаваным па такім рэцэпце: шклянку малака, сметанковае масла грам 200 і шклянку цукру давесці да кіпення, дадаць какава да спадобы і дзіцячай сумесі "Малютка" столькі, каб крэм стаў густым. Таксама начыняюць нашы шкарлупіны.

Арэшкі - рэцэпт хуткага прыгатавання

Купляем 500 г замарожанага пясочнага цеста. Размарожваць і добра размінаем яго, надаючы форму шара. Затым гэты шар дзелім на больш дробныя, атрымацца іх павінна парадку 42 штук. Каб было зручней дзяліць, можна паступіць так: з вялікага зрабіць штук сем маленькіх, а ўжо гэтыя маленькія падзяліць яшчэ прыкладна на штук 12, трохі выцягнуўшы кожны з іх. Спецыяльная электрычная вафельница арэшкі дапаможа выпякаць яшчэ хутчэй. У яе разагрэтыя ячэйкі выкладваем нарыхтоўкі з цеста, крыху прымінаючы іх лыжачкай і выпякаем да гатоўнасці. Гатовыя палоўкі набудуць залацісты адценне. Затым 100 г размякчанага сметанковага масла ўзбіваем да аднастайнай масы з палоўкай слоічкі варанай згушчонкі. Па жаданні можна дадаць чайную лыжачку каньяку. Добра промазываем палоўкі атрыманых крэмам і шчыльна злучаем іх. Так праробліваем з усімі нарыхтоўкамі. Гатовыя арэшкі трэба вытрымаць некалькі гадзін у халадзільніку для лепшага "счаплення".

Арэшкі - рэцэпт без выкарыстання яек

цеста:

• палова шклянкі цукру;
• 2-2,5 шклянкі мукі;
• 100 мл. смятаны;
• масла сметанковага (або маргарыну) - 200-250 гр;
• палова ч. лыжкі соды (гашанай).

У гэтым рэцэпце смятану можна замяніць маянэзам. А ў муку дадаць 1/3 шклянкі крухмалу. Усе інгрэдыенты змешваем. Павінна атрымацца аднастайнае мяккае цеста. Шчыкаць пальцамі невялікія кавалачкі і раскладваем ў форму. Выпякаем, як паказана вышэй і промазываем ўпадабанай начыннем.

Сьпячы хрумсткія арэшкі, рэцэпты якіх пазначаны вышэй, сваім родным і радуйцеся таму, як свецяцца іх вочы ад задавальнення, калі яны уплятаюць іх з гарбатай.