Ачыстка самагону

Слова "самагонку" не мае патрэбы ў тлумачэннях. Аб высокоградусном напоі ведаюць нават тыя, хто ні разу яго не спрабаваў. Гісторыя яго вядзе да кіравання самога цара Грознага, пры якім, дарэчы, быў пабудаваны самы першы на Русі кабак. Размешчаны ён быў у Крамля, і балявалі там толькі апрычнікі, названыя людам "сабакамі царскімі". Ордэнаў тады яшчэ не прыдумалі, але быў іншы знак адрознення і прызнання - царскі коўш. Які атрымаў коўш меў права піць усюды столькі, колькі зачэрпнуў з першага разу (і, вядома, бясплатна).

Руская самагон у XIX ст. перасягнуў якасць французскага каньяку і ангельскага віскі. Гналі яго павольна, выганяючы толькі палову гатовай брагі. Для закваскі бралі калекцыйныя дрожджы, ключавую ваду і рускую марозаўстойлівасцю жыта. Ачыстка самагону выраблялася малаком, бялком, вуглём з ліпы, бука або бярозы. Напой быў неверагодна дарагі, яго кошт у 100 разоў пераўзыходзіла кошт лепшага шатландскага віскі. Менавіта той самагон адпраўляла Фрыдрыху Вялікаму, Карлу Лінею, Вальтэру, Густаву III імператрыца Кацярына Вялікая.

Ачышчэнне самагону праводзілі і вымарожванне. Напой залівалі ў бочкі і пакідалі на марозе. Вада замярзала, застаючыся на сценах бочкі разам з прымешкамі.

Зараз самагон робяць з цукру, садавіны, ягад, буракоў, вінаграду, бульбы. У гэтыя прадукты дадаецца вада і дрожджы. Пасля зброджвання ідзе працэс перагонкі. Атрыманы прадукт не адрозніваецца прыемным пахам і густам. Тут, само сабой, патрабуецца ачыстка самагонкі. Спосабаў ачысткі на Русі было шмат, але да нашых дзён дайшло толькі некалькі.

1. Ачыстка самагону малаком. Да шасці літрам якога выгналі напою дадаецца літр хатняга малака і пераганяецца зноў. Другі перагон павінен даваць крышталёвую чысціню.

2. Да 12 л самагону дадаецца 400 г бярозавага, альбо ліпавага, альбо букавага чыстага вугалю. Настойваць трэба, пакуль вугаль цалкам не ляжа на дно. Самагон працадзіць, дадаць 3 л вады, 750 г разынак і перагнаць зноў.

Вядома, атрымаецца не той напой, які адпраўляла імператрыца гэтак высокім асобам, але якасць стане значна вышэй.

Сёння ачыстка мае мноства варыянтаў.

1. Ачыстка самагону вуглём. Сёння гэта ўжо не той вугаль, якім карысталіся ў часы Кацярыны Вялікай ці Івана Жахлівага. Вугаль цяпер выкарыстоўваюць актываваны. Яго здрабнеюць, насыпают у варонку (падклаўшы папярэдне пласт ваты) і прапускаюць праз гэтую варонку што капае напой.

2. Ачыстка самагону марганцоўкай. Да трох літрам самагону дадаюць 2,5 г марганцоўкі і пакідаюць, закаркаваць для інтэнсіфікацыі праходжання працэсу. Трэба дачакацца выпадзення асадка. Потым напой акуратна зліваецца і працаджваецца праз пласт ваты. Можна засыпаць вугаль прама ў ёмістасць з самагонам (50 г на літр), настаяць два тыдні і працадзіць.

3. Ачыстка самагону арэхамі. Для літра напою спатрэбіцца жменю арэшкаў кедравых. Настойваюць таксама два тыдні. Самагон і чысціцца і набывае мяккі густ.

4. Акультурванне. Перад тым як ставіць брагу на перагонкі, у яе засынаюць па жмені солі, попелу ад бука, бярозы і ліпы. Пераганяюць звычайна. Атрыманы напой разводзяць, дабіўшыся 40% -ный крэпасці і зноў пераганяюць, але ўжо без дадаткаў.

5. Ачыстка і змякчэнне густу. У чатыры літры самагону дадаюцца (па граму) карыца і ванілін, маленькі лаўровы ліст, па 14 шт. гваздзікі і перцу, поўная сталовая лыжка якаснага растваральнай кавы. Настойваць суткі, уліць у настой шклянку малака і пакінуць ўжо на двое сутак. Ну а потым працадзіць, як звычайна, праз пласт ваты.

Самагон можна давесці да 100-градуснай крэпасці, выкарыстоўваючы прокаленный медны купарвас. Ён дадаецца ў самагонку. Кожная малекула купарваса прыцягне 7 малекул вады - адбудзецца абязводжванне. Прадукт пераганяюць яшчэ раз. Атрыманы спірт гіграскапічны, таму захоўвацца павінен толькі ў закаркаваныя тары.