Аўстрыйская кухня: асаблівасці нацыянальных страў

Многія нашы суайчыннікі, якія пабывалі ў іншых краінах, прывозяць адтуль не толькі сувеніры, але і цікавыя рэцэпты нацыянальных страў. Сярод усіх сусветных кухняў асаблівай папулярнасцю карыстаецца аўстрыйская. У ёй ўдала спалучаюцца славянскія, міжземнаморскія, венгерскія, нямецкія і італьянскія традыцыі. Прачытаўшы сённяшні артыкул, вы навучыцеся рыхтаваць асноўныя стравы аўстрыйскай кухні.

Прастата і вытанчанасць

Цікава, што вынаходнікамі шматлікіх традыцыйных страў былі сяляне. Менавіта яны лічацца аўтарамі большасці найбольш удалых рэцэптаў. Таму самыя вядомыя аўстрыйскія пачастункі ставяцца да катэгорыі недарагіх. Яны даступныя для любога сярэднестатыстычнага чалавека.

Гэтак простыя, але разам з тым вытанчаныя кулінарныя тварэння, як ялавічнае спякотнае з лукам або венскі огузок, маглі прысутнічаць не толькі на манархавым стале, але і ў доме звычайнага рабочага. Гэты факт сведчыць не пра тое, што простыя сялянкі маглі прыгатаваць стравы, якія нагадваюць тыя, што ядуць арыстакраты, а пра тое, што ведаць аддавала перавагу народную кухню.

рэгіянальныя асаблівасці

Нельга не згадаць пра тое, што аўстрыйскі кухня ў розных абласцях краіны трохі адрозніваецца. Да прыкладу, Цірольцы аддаюць перавагу разнастайную сытную ежу. Асаблівай папулярнасцю ў мясцовага насельніцтва карыстаецца суп са шпікам і булён з пячоначнымі фрыкадэлькамі. Жыхары Штырыі любяць стравы, прыгатаваныя з тушанай мяса з вялікай колькасцю спецый.

Насельніцтва Зальцбурга і Карынтыі аддае перавагу варэнікі, Клецкага, аладкамі, блінцы і локшына з вяндлінай. Кухня гэтых рэгіёнаў больш нагадвае славянскую.

Усе без выключэння аўстрыйцы лічацца праўдзівымі знатакамі кавы. У мясцовых установах наведвальнікам прапануюць пакаштаваць не менш за трыццаць гатункаў гэтага духмянага напою.

мясныя стравы

Паколькі большая частка тэрыторыі гэтай краіны размешчана ў Альпах, то аўстрыйская кухня (рэцэпты з фота самых папулярных пачастункаў будуць прадстаўлены далей) вельмі сытная і каларыйная. У гарах вельмі марозныя зімы, таму жыхары гэтых рэгіёнаў ўжываюць вялікая колькасць мяса.

На тэрыторыі Аўстрыі вырабляецца больш за паўтары тысячы гатункаў каўбасных вырабаў. Самымі запатрабаванымі сярод карэннага насельніцтва з'яўляюцца венскія і дебреценские сасіскі. Але самым вядомым мясных стравай па праве лічыцца шніцаль, прыгатаваны з пяшчотнай, добра адбітай цяляціны.

нацыянальныя прысмакі

На шчасце, аўстрыйская кухня не абмяжоўваецца выключна мяснымі стравамі. Немалая роля ў ёй адводзіцца і ласункам. Адным з самых папулярных ласункаў, вядомых далёка за межамі гэтай дзяржавы, з'яўляецца венскі штрудель.

Акрамя таго, дзякуючы аўстрыйскаму кандытараў Францу Захер свет даведаўся пра неверагодна смачна торце, названым у гонар свайго стваральніка. Гэты цудоўны дэсерт з невымоўным сметанковае-шакаладным густам і какосавай падліўкай адразу заваяваў каханне многіх ласуноў.

традыцыйныя напоі

У Аўстрыі вырабляецца каля 350 гатункаў піва. Паспаборнічаць з ёй у гэтым пытанні могуць толькі такія краіны, як Чэхія ці Нямеччына. Самымі папулярнымі гатункамі, вядомымі практычна па ўсім свеце, з'яўляюцца "Эггенберг", "Оттакрингер" і "Гессер". Недалёка ад Зальцбургу знаходзіцца музей, у якім размяшчаецца адзін з самых старых піваварных цэхаў.

Акрамя таго, жыхары Аўстрыі вельмі любяць добрыя віна. Прычым вытворчасць гэтых напояў, вядомых дзякуючы свайму асабліваму непаўторнаму водару, мае яшчэ больш доўгую гісторыю, чым піваварства. Штогод у Вене арганізуюцца вінныя кірмашы і выставы.

Аўстрыйская кухня: рэцэпты найбольш папулярных салат

Як ужо згадвалася раней, карэннае насельніцтва гэтай краіны аддае перавагу простую, але сытную ежу. Адной з самых распаўсюджаных закусак, якія часта сустракаюцца на сталах аўстрыйцаў, з'яўляецца бульбяны салата. Для яго прыгатавання спатрэбіцца мінімальны набор прадуктаў, многія з якіх заўсёды ёсць на кожнай кухні. Перад пачаткам працэсу паглядзіце, ці ёсць у вас:

• Паўкіло бульбы.
• 100 мілілітраў курынага або ялавічнага булёна.
• Гарбатная лыжка гарчыцы.
• Адна цыбуліна.
• Сталовая лыжка цытрынавага соку або воцату.

Для падрыхтоўкі смачнага салаты, якім славіцца аўстрыйская нацыянальная кухня, вам спатрэбяцца дадатковыя інгрэдыенты. У дадзеным выпадку выкарыстоўваецца аліўкавы алей, зеляніна пятрушкі, чорны перац і павараная соль.

Папярэдне звараны бульба чысцяць ад лупіны і наразаюць дзелькамі. Загадзя летні булён злучаюць з здробненым лукам, укусам, гарчыцай, перцам і соллю. Атрыманай сумессю паліваюць лустачкі бульбы, туды ж адпраўляюць дробна пасечаныя пятрушку і аліўкавы алей. Ўсё добранька змешваюць і адстаўляюць ўбок. Праз гадзіну страва паспее настаяцца, пасля чаго яго можна падаваць да стала.

Спякотнае па-венску

Варта адзначыць, што аўстрыйская кухня, асаблівасці якой разглядаліся ледзь вышэй, славіцца не толькі закускамі, але і гарачымі стравамі. Каб прыгатаваць сытна і духмянае спякотнае па-венску, варта загадзя закупіць усе неабходныя прадукты. Перад тым як прыступіць да працэсу, абавязкова пераканайцеся, што ў вашым распараджэнні маецца:

• 200 грамаў свіны мякаці.
• Адна сярэдняя моркву.
• 200 грамаў бульбы.

Каб папесціць сваю сям'ю гарачым па-венску, якім славіцца аўстрыйская кухня, вышэйпрыведзены пералік прадуктаў пажадана дапоўніць зелянінай пятрушкі, коранем салеры, рэпчаты цыбулінай, соллю, кменам, лаўровым лістом, чорным і духмяным перцам.

У рондаль, запоўненую злёгку падсоленай вадой з даданнем спецый, адпраўляюць свініну і адварваюць да напалову. Затым у атрыманы булён змяшчаюць здробненыя гародніну. Калі яны стануць мяккімі, мяса вымаюць з рондаля і наразаюць лустачкамі. Бульба і іншыя гародніна падаюцца асобна.

яблычны штрудель

Аўстрыйская кухня настолькі разнастайная, што кожны чалавек абавязкова абярэ тое, што яму больш падабаецца. Аматарам хатняй выпечкі напэўна прыйдзецца па душы яблычны штрудель. Для падрыхтоўкі гэтага ласунка варта загадзя схадзіць у краму і купіць усё неабходныя прадукты. Перад пачаткам працы з тэстам праверце, ці ёсць на вашай кухні:

• 250-300 грамаў мукі.
• Адно свежае яйка.
• Кілаграм кіслых яблыкаў.
• Палова пачкі сметанковага масла.
• 250 грамаў карычневага цукру.
• Гарбатная лыжка цытрынавага соку.
• Па 100 грамаў разынак, молатых сухароў і абсмаленых грэцкага арэха.

У якасці дадатковых кампанентаў можна выкарыстоўваць соль і карыцу. Колькасць дадзеных інгрэдыентаў шмат у чым залежыць ад смакавых пераваг кулінара і членаў яго сям'і.

Яблычны штрудель лічыцца адным з самых папулярных салодкіх страў, якімі славіцца аўстрыйская кухня (фота гэтай выпечкі можна паглядзець у сённяшняй публікацыі). Працэс яго падрыхтоўкі настолькі просты, што з ім справіцца любая неспрактыкаваная гаспадыня.

У папярэдне просеянную пакуту дадаюць волкае курынае яйка, павараную соль і адну чайную лыжку аліўкавага алею. У ста грамах цёплай вады раствараюць кроплю воцату і замешваюць стромкае цеста. З атрыманай масы фарміруюць шар, змазваюць яго рэшткамі расліннага алею, абгортваюць фальгой і адпраўляюць на паўгадзіны ў цёплае месца.

Папярэдне помытые, вычышчаныя ад лупіны і нарэзаныя дзелькамі яблыкі злёгку абсмажваюць на патэльні, а затым змешваюць з карыцай, цукрам, разынкамі і сечанымі арэхамі.

Гатовае цеста змяшчаюць на чыстую льняную сурвэтку, прысыпают мукой, раскочваюць ў тонкі пласт і расцягваюць рукамі ва ўсіх напрамках. Пасля гэтага яго апырскваюць цытрынавым сокам, пасыпаюць молатымі сухарамі і выкладваюць яблыкі. Пры гэтым важна сачыць, каб яны занялі ўсяго 2/3 агульнай паверхні тэсту. Пры дапамозе сурвэткі пласт згортваюць рулетам. Пачынаюць з таго боку, на якой знаходзіцца начынне.

Атрыманы паўфабрыкат перакладаюць на бляху, загадзя змазаны сметанковым алеем, і адпраўляюць у духавую шафу. Выпякаюць пры двухстах градусах на працягу паўгадзіны. Гатовы штрудель пасыпаюць цукровай пудрай.