Вага курынага яйкі без шкарлупіны. Сярэдняя вага яек курыных

Набываючы яйкі ў харчовых крамах, людзі рэдка прыглядаюцца да іх вонкавым выглядзе. Звычайна гэты прадукт выбіраюць па памеры. А ці задумваўся хто-небудзь, якая вага яек курыных і як ён уплывае на астатнія паказчыкі гэтага прадукта?

правілы маркіроўкі

Яйка, набытае ў краме, як правіла, мае спецыяльны штамп, які змяшчае ў сабе поўную інфармацыю аб набытым прадукце. Трэба толькі ўмець правільна яе прачытаць. Маркіроўка звычайна вырабляецца двума спосабамі:

1) Штамп наносіцца асобна на шкарлупіну кожнага яйка.

2) У выпадку калі прадукт рэалізуецца ў спецыяльнай закрытай тары, то інфармацыя паказваецца на пакаванні. Звычайна гэта этыкетка, якая прыляпляецца такім чынам, каб пры выкрыцці скрынкі даводзілася яе абавязкова разарваць. Гэта служыць гарантыяй таго, што дадзеная тара не выкарыстоўвалася паўторна.

Часцей за ўсё птушкафабрыкі імкнуцца маркіраваць ўсю сваю прадукцыю без уліку выгляду наступнай ўпакоўкі. Такім чынам, прадпрыемства спрабуе пазбегнуць магчымых непаразуменняў і падмена. Разумеючы значэнне кожнага сімвала якая наносіцца маркіроўкі, любы пакупнік можа не толькі даць агульную характарыстыку прадукту, але і вызначыць вага яек курыных, якія стаяць на прылаўку.

Інфармацыя для пакупніка

Самы просты маркіровачных штамп утрымлівае ў сабе два знака. Першы - гэта выгляд яйкі, і пазначаецца ён літарай рускага алфавіту, а другі - гэта яго памер, і паказваецца ён ўмоўна ў лічбах або літарах. Зараз неабходна зразумець, як жа па ўсёй гэтай сімволікі вызначыць вагу. Яек курыных шмат, і ўсе яны розныя. Разбірацца трэба па парадку. Літару ў штампе паказвае на выгляд прадукцыі. Гэта не проста ўмоўнае назва. У адпаведнасці з ім ўсталёўваюцца тэрмін захоўвання і вобласць прымянення прадукцыі птушкафабрык. Таму яйкі падзяляюцца на наступныя віды:

1. Дыетычныя ( «Д»). Яны звычайна захоўваюцца не больш за 7 дзён. Прычым адлік ідзе не ад даты вырабу, а ад даты сартавання. Гэта абавязкова трэба ўлічваць пры куплі ў краме.
2. Сталовыя ( «С»). Іх тэрмін захоўвання дасягае 25 сутак.

Адсюль можна зрабіць выснову, што дыетычнае яйка адрозніваецца ад сталовага не нейкімі адмысловымі якасцямі. Проста вялікая верагоднасць таго, што яно больш свежае. Гэта немалаважны паказчык. Ён нават важней, чым вага яек курыных або якіх-небудзь іншых. Магчыма, таму дыетычныя яйкі выкарыстоўваюць для дзіцячага харчавання. Іх без асцярогі можна варыць ўсмятку або ўжываць у кандытарскай вытворчасці, напрыклад для падрыхтоўкі крэмаў.

Вагавыя катэгорыі яек

Акрамя відаў, яйкі яшчэ падпадзяляюцца і на катэгорыі. Іх усяго пяць:

• першая (1);
• другая (2);
• трэцяя (3);
• адборная (О);
• вышэйшая (У).

Гэты паказчык дазваляе судзіць аб памеры прадукту. Таму, ведаючы яго, можна прыблізна вызначыць вагу 1 курынага яйкі. У сярэднім ён складае каля 50 грамаў. Дадзеныя залежнасці выгляду, катэгорыі і вагі курыных яек можна звесці ў табліцу.

Табліца залежнасці вагі яек курыных ад іх выгляду і катэгорыі

Тыя, хто любіць займацца кулінарыяй, павінны ведаць, што пры напісанні рэцэптаў адмыслоўцы звычайна ўмоўна выкарыстоўваюць яйкі трэцяй катэгорыі з разліковым вагой 40 грамаў. Здзяйсняючы куплю ў краме, можна праверыць правільнасць выстаўленай маркіроўкі, скарыстаўшыся кантрольнымі вагамі.

Складовыя часткі яйкі

Любое яйка складаецца з трох частак. Доля кожнай з іх у прадукце ў працэнтных суадносінах выглядае наступным чынам:

• бялок - 58,5%;
• жаўток - 30% ,;
• шкарлупіна - 11,5%.

Гэтыя паказчыкі прыблізна аднолькавыя для яек ўсіх відаў і катэгорый. Зыходзячы іх вышэйзгаданых значэнняў, можна без працы падлічыць вага курынага яйкі без шкарлупіны. Напрыклад, калі яйка С1 важыць 60 грамаў, то шкарлупа, адпаведна, - 7 грамаў, жаўток - 20 грамаў, а бялок - 33 грама. Звычайна ў такім паказчыку няма неабходнасці, але часам яго паказваюць у некаторых табліцах мер. Акрамя таго, некаторыя кандытарскія прадпрыемствы выкарыстоўваюць для вытворчасці сваёй прадукцыі меланж. Ён уяўляе сабой сумесь жаўткоў і бялкоў без яечнай шкарлупіны. У гэтым выпадку, ведаючы вага канкрэтнай партыі яек, можна разлічыць, колькі меланж з яе можа атрымацца. Варта заўважыць, што вага шкарлупіны абсалютна не залежыць ад яе колеру. Яйкі могуць быць белыя, бэжавыя, карычневыя і нават аліўкавыя. Па гэтай характарыстыцы, хутчэй, можна вызначыць пароду курыцы, якая знесла канкрэтна узятае яйка.

адварной прадукт

Курыныя яйкі звычайна выкарыстоўваюць у ежу ў сырам, вараным і смажаным выглядзе. Адварная прадукцыя часцей знаходзіць сабе прымяненне ў штодзённым рацыёне любога чалавека. Вараныя яйкі ядуць проста так або выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі самых розных страў: закусак, салатаў і нават супаў. Пры складанні рэцэптур адмыслоўцы звычайна выкарыстоўваюць колькасць яек у штуках, але часам бывае неабходна мець уяўленне аб суадносінах кампанентаў складанага стравы менавіта ў грамах. Вось тут узнікае патрэба ведаць вагу варанага курынага яйкі. У гэтым выпадку трэба адразу звяртацца да вышэйпрыведзенай табліцы. Неабходна проста разлічыць вага бялку і жаўтка без вонкавай шкарлупіны. Гэта і будзе шуканая велічыня. Бо яйкі варацца ў шкарлупіне, як у замкнёнай прасторы, таму якія-небудзь матэрыяльныя страты ў дадзеным выпадку практычна выключаныя.

асераднёная велічыня

Два розных яйкі адной і той жа катэгорыі і віду могуць мець розную вагу. Гэта прадугледжана дзеючым стандартам. Але калі гаворка ідзе пра вялікія партыях, то дапушчальныя адхіленні ў грамах прынята не ўлічваць. У разлік бярэцца толькі сярэдняе значэнне, то ёсць сярэдняя вага яйкі курынага. Напрыклад, яйка дыетычнае другой катэгорыі павінна важыць ад 45 да 55 грамаў. Такім чынам, сярэдняя вага такіх яек у партыі лічыцца роўным 50 грамам. На практыцы так і атрымліваецца. Трапляюцца як больш буйныя, так і больш дробныя яйкі. Калі задацца мэтай і ўзважыць, да прыкладу, сто яек адной і той жа маркіроўкі, а потым падзяліць атрыманую велічыню на агульная колькасць, то ў выніку атрымаецца вага 1 яйкі, роўны зацверджаным Дастам сярэдняга значэння. Некаторыя вытворцы для пашырэння асартыменту надаюць звычайным яйкам дадатковыя ўласцівасці: ўзбагачаюць іх селенам або ёдам, дамагаюцца яркага колеру жаўтка. У любым выпадку сярэдняе значэнне вагі вызначаецца, зыходзячы з катэгорыі і віду вырабленай прадукцыі.