Аўстрыйскі суп з пячоначнымі клёцкамі

Традыцыйна мы робім фрыкадэлькі з ялавічыны, свініны, курыцы ці бараніны. А вось іх аўстрыйская версія - аўстрыйскі суп, у якім фрыкадэлькі (клёцкі) робяцца з пячонкі.

1. Для булёна ачысціце 1 цыбуліну і ўсю моркву, разрэжце напалову і абсмажце ў добра разагрэтым раслінным алеі да румянай скарыначкі. Ачысціце корань салеры і нарэжце вялікімі кавалкамі. Порей і хвосцікі салеры буйна нарэжце.

2. Выкладзеце ў вялікі рондаль ялавічыну і ўся гародніна. Наліце 2 л халоднай вады. Пакладзеце сцеблы пятрушкі. Давядзіце да кіпення, зніміце пену, дадайце соль, ядловец, чорны перац і мушкатовы арэх, варыце на мінімальным агні 2,5 ч.

З. Для клёцак нарэжце хлеб кубікамі, заліце малаком. Дробна пасячэце лісточкі пятрушкі. Нарэжце пакінуты лук дробнымі кубікамі, абсмажце ў сметанковым алеі без змены колеру, 5 мін. Змяшайце хлеб і цыбулю, заліце малаком, дадайце яйкі і пятрушку, як след змяшайце рукамі.

4. Здрабніце пячонку ў блендере або пракруціце праз мясасечку. Дадайце атрыманы фарш у хлебную-луковую масу. Пасоліце, паперчыце і яшчэ раз змяшайце. Зацягніце плёнкай і змесціце ў халадзільнік на 30 мін.

5. Пастаўце вялікі рондаль з вадой на моцны агонь, давядзіце да кіпення. Змочваючы рукі вадой, фармуйце з фаршу клёцкі памерам з грэцкі арэх і выкладвайце на дошку, пасыпаную сухарамі. Апусціце гатовыя клёцкі ў кіпячую ваду, паменшыце агонь да мінімуму і варыце 10 мін. Выкладзеце гатовыя клёцкі на страву.

6. Разагрэйце алей у рондалі для фрыцюру да 180 ° С. Апускайце ў алей порцыямі абсохлых клёцкі і пячыце да залацістага колеру, прыкладна 20 сек. Выкладзеце на папяровыя ручнікі. Працадзіце зварыць булён, разліце па талерках, выкладзеце ў кожную некалькі клёцак і трохі сечанай зеляніны і падавайце.

Пасля падрыхтоўкі супу ўсім аматарам другіх страў, каб канчаткова насыціцца і папоўніць энергетычны баланс, можна прыгатаваць бульбу фры, але рыхтуйце яго ў невялікай колькасці, інакш можна адчуць цяжар у страўніку. Ну а да дэсерту можна прыгатаваць ўсім вядомае і папулярнае ў народзе страва - цукеркі Рафаэлло, зусім не трэба купляць іх у краме і марнаваць дадатковыя сродкі, калі самым простым і дакладным рашэннем будзе падрыхтоўка іх самастойна. На ўсе інгрыдыенты сыдзе удвая менш сродкаў, гэта дакладна самы дакладны падыход.

Вось і ўсё, паўнавартасны стол з трох смачных страў гатовы, атрымлівайце асалоду ад. А цяпер крыху пра Аўстрыю.

У Аўстрыі ёсць два самых папулярных супу: гуляш і вось гэты аўстрыйскі суп з клёцкамі з пячонкі. Яго рыхтуюць літаральна ў кожным доме - як у Расіі боршч. І ў кожнай сям'і ёсць свой асаблівы рэцэпт або сакрэт прыгатавання. Некаторыя не прызнаюць у Клецкім хлеба і робяць іх на 98% складаюцца з пячонкі. Іншыя дадаюць у фарш часнык і рэзкія травы (орегано, чабор, маяран). Адны падаюць толькі чысты, празрысты як сляза булён і клёцкі, нічым не запраўлена і ня пасыпаючы; іншыя пры падачы выкладваюць у талерку гародніна, якія варыліся ў гэтым булёне. Гэта даволі сімпатычны варыянт - часцей за ўсё гародніна тады вараць цалкам, а потым нават не наразаюць, а ламаюць на кавалачкі, як бы падкрэсліваючы, што гэта хатні, «вясковы» варыянт. А вось мяса з булёна заўсёды выкарыстоўваецца для іншых страў.