Балгарская лютеница: рэцэпт прыгатавання і спосабы ўжывання

Балгарская лютеница, рэцэпт якой у класічнай версіі ўтрымлівае толькі перац і памідоры, - традыцыйны соус, які можна кансерваваць на зіму ці ж рыхтаваць проста так, для разавага ўжывання. У старыя часы, калі не было блендеров і іншых бытавых прыстасаванняў, страва выглядала некалькі інакш, чым цяпер. Раней лютеница, рэцэпт якой перадаваўся з пакалення ў пакаленне, ўяўляла сабой нейкае падабенства агародніннай ікры, так што ў ёй адчуваўся кожны кампанент. Цяпер, дзякуючы перамолвання масы пры дапамозе камбайна або блендера, многія робяць аднастайную масу з сумессю падліўкі. Але ёсць гаспадыні, якія аддаюць перавагу рыхтаваць дадзенае страва менавіта старадаўнім спосабам.

Лютеница: рэцэпт з мінулага

У гэтым выглядзе соус прыдатны як для кансервавання, так і для ўжывання адразу пасля падрыхтоўкі. У апошнім выпадку яго лепш захоўваць у халадзільніку. На 1,5 кг балгарскага перцу (лепш браць чырвоны, тады страва атрымаецца аднастайнага колеру) спатрэбіцца некалькі вострых перцаў, пару моркваў і кілаграм свежых таматаў. Таксама спатрэбіцца соль, раслінны алей, цукар і пучок пятрушкі. У некаторых выпадках яшчэ дадаюць баклажаны, але арыгінальны рэцэпт выкарыстанне гэтага кампанента не прадугледжвае. На паказанае колькасць прадуктаў спатрэбіцца 2 штукі сіненькіх.

З пералічаных інгрэдыентаў атрымаецца "тэставая" лютеница (рэцэпт варта выпрабаваць і затым (пры неабходнасці) трохі змяніць на свой густ). Калі ж рабіць нарыхтоўку падліўкі на зіму, то кожны з прадуктаў варта браць у 5-10 разоў больш, захаваўшы прапорцыю.

Перад тым як прыгатаваць лютеницу, трэба зняць скуру з памідораў, абліў іх кіпенем, а перцы (і салодкія, і вострыя) запекчы да чарнаты скуркі (якую таксама прыбіраюць) у духоўцы ці на плітцы (даўней гэта рабілі на печы). Затым гародніна чысцяць ад насення.

Далей бяруць мясарубку (можна электрычную) і прапускаюць праз яе памідоры, пераліваючы атрымлівае масу ў глыбокую посуд. Затым - ужо ў іншую ёмістасць - перамолваюць перац і баклажаны (з апошніх скуру не здымаюць). Моркву трэба пачысціць, пацерці на сярэдняй або буйной тарцы і дадаць да астатніх гародніны.

Таматавую сумесь ставяць на пліту на максімальны агонь, вараць на працягу 30-40 хвілін, перыядычна памешваючы і не запавольваючы яго. Маса павінна выпарыцца прыблізна ў 2 разы. Пасля гэтага ў яе перакладаюць пакінутыя гародніна і даводзяць да кіпення. Памяншаюць агонь, уліваюць прыкладна паўшклянкі алею, дадаюць цукар і соль па гусце і пакідаюць яшчэ на гадзіну, стала памешваючы, каб не падгарэла.

Гатоўнасць лютеницы правяраюць пры дапамозе драўлянай лапаткі, ад якой на паверхні стравы павінна заставацца баразёнка пасля правядзення. Калі яна сыходзіцца, трэба працягваць варыць. Перад тым як зняць ёмістасць з агню, у яе дадаюць сечаную пятрушку, размешваюць і зноў даводзяць да кіпення. Калі лютеница рыхтавалася проста для ежы, то яе можна падаваць на стол. Калі ў якасці нарыхтоўкі, то масу перакладаюць у чыстыя банкі, стэрылізуюць каля 20 хвілін, пасля чаго закрываюць.

Ужыванне

Дадзены соус можна выкарыстоўваць па-рознаму. У Балгарыі яго ядуць проста лыжкай з хлебам і брынзай, робяць бутэрброды, а таксама падаюць да катлетам, кебаб і іншым мясных страў. У прынцыпе, лютеница можа быць выкарыстана і ў піцы, і ў пірогах. Падчас посту яе ўжываюць проста з гарнірам, каб неяк разнастаіць рацыён.

Лютеница, рэцэпт з брынзай

У гэтай варыяцыі падліўкі да традыцыйных балгарскім гародніне дадаюць сыр. Атрымліваецца даволі пікантна і смачна, але для нарыхтоўкі такі рэцэпт не падыйдзе. Да інгрэдыентаў з папярэдняй версіі неабходна дадаць галоўку часныку і 300 г брынзы. А вось ад вострага перцу лепш адмовіцца. Рыхтуюць такую лютеницу гэтак жа, як і звычайную, дадаючы ў самым канцы разам з зелянінай брынзу, нацёртую на буйнай тарцы. Падаюць, як правіла, у цёплым выглядзе з хлебам ці бульбай.