Барань галава - грыб рэдкі, але смачны

Барань галава - грыб, інакш званы баранам, або крифолой кучаравай. Належыць ён роду Гривола і ставіцца да сямейства Фомитопсисовые. Расце ён звычайна ў лясах з шыракалістых разнавіднасцямі дрэў. Як правіла, барановая галава (грыб) сустракаецца з малюнкам кляновага або дубовых лясах. Радзей яго магчыма знайсці ў лясах, дзе растуць каштаны або бук. Сезон для барановай галавы пачынаецца са жніўня і працягваецца да самага канца верасня.

Дзе расце гэты грыб?

Расце гэты выгляд у падстаў дрэў. Часцяком дыяметр пладовага грыбнага цела даходзіць да васьмідзесяці сантыметраў. Прычым барановая галава (грыб) можа важыць да 10 кілаграмаў. Ён таксама адрозніваецца незвычайным для большасці разнавіднасцяў грыбоў знешняй выглядам і будынкам. Пладовае цела яго складаецца з вялікай колькасці асобных капялюшыкаў, якія маюць дыяметр да чатырох сантыметраў.

Капялюшыкі як быццам злучаныя ў адным падставе і тым самым ўтвараюць пладовае цела "барановай галавы". Грыб-баран з'яўляецца ядомым. Неабходна асабліва адзначыць, што пажаданей за ўсё ўжываць у ежу маладыя грыбы. У выпадках, калі пладовых капялюшык мае зацямнення, лепш не збіраць іх і не ўжываць у кулінарных мэтах.

І наадварот, светлы адценне капялюшыкі "барановай галавы" азначае яго прыдатнасць ў якасці прадукту харчавання. Варта адзначыць і тое, што ў сярэдняй паласе ён часцей за ўсё ў продажы сустракаецца ў гатовым да ўжывання засушаным выглядзе. Што заслугоўвае ўвагі, барановая галава (грыб) паказаны ў Міжнароднай кнізе як знікаючы выгляд. Нягледзячы на гэта, на сённяшні дзень гэтыя грыбы маюць велізарную папулярнасць і вялікі попыт у азіяцкіх краінах, асабліва ў Карэі.

Грыб барановая галава: як рыхтаваць?

Спецыялісты ў галіне кулінарыі адносяць грыб-баран да ядомым грыбоў чацвёртай катэгорыі. Гэта значыць, што ён прыдатны для ўжывання ў ежу толькі пасля тэрмічнай апрацоўкі. Часцей за ўсё гэтыя грыбы адварваюць альбо абсмажваюць. Акрамя таго, яны ідэальна падыходзяць для вырабу розных соусаў, а таксама булёнаў і супаў з самых разнастайных інгрэдыентаў.

Акрамя гэтага, з яго вырабляюцца начыння для пельменяў, а таксама іншых мучных вырабаў. Варта таксама адзначыць, што грыб-баран ўжываюць і ў якасці прыправы. Для гэтага трэба "барановую галаву" высушваюць, пасля чаго здрабняюць да стану дробнага парашка. Атрыманая спецыі мае спецыфічны водар і можа дадавацца як у першыя, так і ў другія стравы.

Чым ён адрозніваецца?

"Барань галава" адрозніваецца спецыфічным густам, якія маюць арэхавыя ноткі, які ацэняць не ўсё. У Азіі грыб-баран падаюць у марынаваным выглядзе, аднак такую страву атрымліваецца "на аматара". У сваю чаргу, абсмаленыя грыбы, залітыя сметанным соусам, спадабаюцца большасці пачаставаць. У спецыялізаваных крамах можна знайсці гэты гатунак грыбоў, прыгатаваных па-карэйску, накшталт морквы. І незалежна ад таго, якія стравы вы хочаце паспрабаваць прыгатаваць, вам спатрэбіцца адварваць яго ў падсоленай вадзе прыкладна 20 хвілін, гэтага часу дастаткова, каб падрыхтаваць грыб "барановая галава". Рэцэпты з ім можна выкарыстоўваць любыя, дзе неабходныя грыбы, але важна не перабіць яго густ іншымі інгрэдыентамі, а падкрэсліць яго.