Як прыгатаваць брынзу ў хатніх умовах

Брынза - гэта рассольных сыр, які ўжываецца ў падрыхтоўцы розных салат, пасты, начынкі для піражкоў і гэтак далей. Сёння яго лёгка можна купіць у любым супермаркеце. Аднак вы можаце даведацца, як прыгатаваць брынзу у хатніх умовах па рэцэптах нашых продкаў. І яна ні па смакавых якасцях, ні па вонкавым выглядзе не будзе адрознівацца ад крамнай.

карыснасць брынзы

Брынза адрозніваецца ад іншых відаў сыроў у першую чаргу тым, што на ёй няма скарыначкі. Гэта мяккі кіслява-салёны прадукт, які рыхтуецца з малака каровы, буйваліцы, авечкі, козы або з мікса гэтых відаў малака. Нягледзячы на тое, што рассольных сыр - гэта каларыйны прадукт, ён валодае мноствам карысных уласцівасцяў. Брынза багатая бялком, які спрыяе развіццю і росту мышачнай масы. Таму гэты прадукт так любім спартоўцамі, жадаючымі нарасціць мускулатуру.

Так як брынза - малочны прадукт, яна багатая кальцыем. Ён спрыяе здароваму росту моцных костак, а таксама зубоў і пазногцяў. У вялікіх колькасцях тут таксама прысутнічаюць і іншыя мікраэлементы, напрыклад, натрый, фосфар, бэта-каратын, калій і вітаміны - A, B _1, B _2, С, K, PP і іншыя.

Для прадстаўніц прыгожага полу брынза з'яўляецца крыніцай прыгожых шаўкавістых валасоў і аксаміцістай молада выглядае скуры.

Аднак, калі маюцца праблемы з мочэвыводзяшчіх сістэмай або ныркамі, спажыванне гэтага прадукта варта трохі абмежаваць. У першую чаргу з-за прысутнасці ў ім вялікай колькасці солі.

Выбар малака і інструментаў

Прыгатаваць брынзу ў хатніх умовах даволі лёгка. Для яе патрэбныя звычайныя прадукты. Для пачатку падрыхтуем складнікі. Асноўным інгрэдыентам з'яўляецца малако. Можна выкарыстоўваць казінае ці каровіна. Лепш, калі малако будзе хатнім. Калі такой магчымасці няма, то можна ўзяць з крамаў пастэрызаванае. Але абавязкова, каб малако было вельмі тлустае. Адразу надоенае браць не рэкамендуецца. Пастаўце яго ў халадзільнік, хай абароніцца як мінімум некалькі гадзін. Але і нясвежы, старэйшых за тры сутак, прадукт не варта выкарыстоўваць, каб прыгатаваць хатнюю брынзу па рэцэпце.

Ёмістасць для падрыхтоўкі выбіраем высокую. Такую, каб да краёў малако не хапала прыкладна на 4-5 сантыметраў. Гэта дазволіць не расплюхаць прадукт пры памешванні падчас падрыхтоўкі. Можна ўзяць звычайную рондаль.

Яшчэ нам спатрэбяцца марля і друшляк для далейшага сцэджвання сыроваткі. Кастрюлька або міску з накрыўкай, а таксама прэс, з дапамогай чаго мы будзем фарміраваць нашу брынзу. Ніякіх іншых хітрых кухонных прыстасаванняў і прыладаў не трэба.

Першы спосаб падрыхтоўкі

Гэта рэцэпт, як прыгатаваць брынзу з малака без закваскі.

інгрэдыенты:

• малако каровіна - 2 літры;
• яйкі - 5-6 штук;
• смятана 15-20% тлустасці - 400-420 грамаў;
• соль - 2-3 сталовых лыжкі.

Ставім малако на невялікі агонь, дадаем соль, даводзім да кіпення. У гэты час рыхтуем сумесь, якая будзе з'яўляцца загушчальнікаў. Для гэтага ўзбіваем смятану з яйкамі. У кіпячае малако павольна дадаем атрыманую масу. Сочым, каб малако не выкіпала і ня подгорают. Агонь на пліце можна яшчэ трохі зменшыць. Памешваючы, кіпяцім яшчэ пяць-сем хвілін - да таго часу, пакуль сыроватка будзе аддзяляцца ад тварагу. Малако павінна згарнуцца.

Далей у друшляк ўкладваем некалькі слаёў марлі і выліваць масу. Пакідаем, пакуль сыроватка поўнасцю не сцячэ. Пасля гэтага добра звязваем вольныя канцы марлі. Сыр у такім выглядзе выкладваем у чыстую ёмістасць і накрываем вечкам. Зверху ставім прыгнёт. Напрыклад, гэта можа быць банка з вадой. Пакідаем мінімум на 5 гадзін да поўнага астывання, затым, не здымаючы прэс, ставім у халадзільнік на ноч. А раніцай сыр гатовы да ўжывання.

Другі спосаб падрыхтоўкі

Ёсць яшчэ адзін рэцэпт, як прыгатаваць брынзу з каровінага малака дома.

інгрэдыенты:

• малако каровіна - 3 літры;
• соль - 2-3 сталовых лыжкі;
• цытрынавы сок (можна замяніць воцатам) - 3-4 сталовых лыжкі.

Малако ставім на павольны агонь. Глядзім, каб яно не прыстала да дна рондаля. Памешваючы, паступова ўліваем у вадкасць па адной лыжцы воцат. Робім гэта да таго часу, пакуль малако цалкам ня згорнецца вялікімі камякамі. У папярэдне засланы ў некалькі слаёў марляй друшляк Выліваем усё змесціва рондаля. Шчыльна завязваем канцы і падвешвалі на пару гадзін. Калі ўся вадкасць зліецца, перакладаем масу ў міску і накрываем вечкам з прыгнётам. Для ўшчыльнення сыру трымаем яго каля 4-5 гадзін. У гэты час прыгатуем расол.

Аддзелах сыроватку Выліваем ў рондаль і дадаем соль. Можна ўліць трохі воды, каб расол не быў занадта салёны і густы. Атрыманы сыр кладзём у салёную сыроватку і пакідаем у халадзільніку. Перыядычна неабходна пераварочваць брынзу для больш раўнамернай насычэнні.

Трэці спосаб падрыхтоўкі

Яшчэ адзін спосаб, як прыгатаваць брынзу з каровінага малака ў хатніх умовах. інгрэдыенты:

• малако каровы - 5 л;
• соль - па гусце;
• спецыяльны фермент для закваскі - пепсін.

Малако Выліваем ў рондаль, ставім на маленькі агонь на пліту. Падаграваем яго, але да кіпення ня даводзім. Тэмпература малака павінна быць прыкладна 38-40 градусаў. Вызначыць час зняцця прадукту з агню можна прыблізна, правяраючы рукой - трымаем прадукт да таго часу, пакуль не адчуем лёгкую цеплыню. Калі передержать, гатовы сыр можа атрымацца злёгку "гумовым".

Далей дадаем закваску, стала памешваючы малако. Пакідаем масу для паспявання на 30-40 хвілін. Праз гэты час тварог аддзеліцца ад сыроваткі. Разрэжце яго на некалькі невялікіх кавалкаў, паступова зліваючы сыроватку ў іншую ёмістасць. Калі ўся вадкасць будзе выдаленая, перакладаем сыр у марлю, завязваем і пакідаем у місцы ці рондальчыку пад прэсам на 4-5 гадзін. Для таго каб сыр быў салёны, рыхтуем расол з пакінутай сыроваткі і солі. Гатовую брынзу разразаем на кавалачкі і вымочваць у ім прыкладна суткі.

казіная брынза

Казінае малако мае спецыфічны густ. Таму брынза на аснове такога прадукту будзе больш духмянай і насычанай. Такія сыры карыстаюцца ўсё большай папулярнасцю. Таксама малако казы вельмі карысна, у параўнанні з каровіным ў ім больш кальцыя, а каларыйнасць менш.

Такім чынам, як жа прыгатаваць казіную брынзу ў хатніх умовах? Усё досыць проста. Возьмем 5 літраў казінага малака, аптэчны пепсін для закваскі (норму расходу і спосаб падрыхтоўкі самой закваскі глядзім на ўпакоўцы). Награваем малако ў вялікім рондалі да той тэмпературы, пакуль «нясе рука». Затым выключаем і дадаем закваску. Павольна Памешваем сумесь драўлянай лыжкай або проста рукой.

Праз некаторы час пачнуць з'яўляцца згусткі, якія павінны павялічвацца і ўтвараць усе вялікія камякі. Калі маса аддзеліцца ад сыроваткі, выкладзем яе на друшляк, выслана марляў ў некалькі слаёў. Праз 2-3 гадзіны адкідаем тварог у ёмістасць з вечкам, зверху ставім груз. А яшчэ праз некалькі гадзін прадукт гатовы. Робім расол і захоўваем брынзу ў ім.

Закваска з страўніка ягня

Можна выкарыстоўваць закваску для прыгатавання брынзы, набытую ў краме ці аптэцы. Але можна скарыстацца больш натуральным прадуктам і зрабіць яе самастойна.

Для гэтага нам спатрэбіцца страўнік ягня, цяля або казьляня. Неабходна браць страўнік менавіта маладога жывёльнага, якое яшчэ не шчыпала траву, а сілкавалася толькі малаком маці. Добра прамываем страўнік і высушваюць яго ў цёплым месцы, напрыклад, над газавай плітой прыкладна тыдні два. Орган павінен у выніку стаць падобным на пергамент.

Гэта будзе азначаць, што наш фермент гатовы. Здымаем яго, разразаем на тонкія палосачкі. Заліваем атрыманы сычуг халоднай вадой на суткі. Закваска гатовая! Для падрыхтоўкі брынзы неабходна дадаць прыкладна 100 грамаў такой сыроваткі на 5 літраў малака. Захоўваць сычужны фермент у сухім выглядзе можна некалькі месяцаў. Трэба проста загарнуць яго ў паперу і пакласці ў шчыльна зачыняецца шкляны або бляшаную банку.

захоўванне брынзы

Свежэпрыготаўленный брынзу захоўваюць у халадзільніку каля пятнаццаці дзён. Каб сыр не высах і ня страціў свае смакавыя якасці, яго кладуць у расол, які называецца рапа. Для падрыхтоўкі расола спатрэбіцца прыблізна 5-6 сталовых лыжак буйной солі на паўтара літра чыстай халоднай вады. Засынаем соль у ваду і добра размешваць да поўнага растварэння. Правядзем тэст на салёнасць. Таму што прэсная рапа можа зрабіць брынзу мяккай і распаўзацца.

Возьмем добра вымытае курынае яйка і апусцім у раствор. Калі яно ўсплыве і будзе виднеться на паверхні дыяметрам 2,5-3 сантыметра, то рапа гатовая, калі не - дадаем яшчэ солі. Захоўваць брынзу ў расоле зручна ў шкляной, эмаляваным або пластыкавай ёмістасці пад шчыльна зачыненым вечкам.

Без рапы можна захоўваць рассольных сыр у маразільнай камеры. Аднак трэба ўлічваць, што пры размарожванні смакавыя ўласцівасці брынзы пагаршаюцца. Калі сыр сам па сабе атрымаўся салёны, то можна вымачыць яго некалькі гадзін у чыстай вадзе або малацэ.

рэцэпты

Брынза з'яўляецца вельмі карысным і смачным прадуктам. А што можна прыгатаваць з брынзы? Яна ўваходзіць у склад шматлікіх салат, дапаўняе пасту, піцу, служыць начыннем для пірагоў. Вось некалькі нескладаных, але вельмі смачных рэцэптаў.

Салата бурачны з брынзай

інгрэдыенты:

• салата латук - 1 пучок;
• мікс зеляніны (пятрушка, кроп, базілік) - 1 пучок;
• смажаныя семечкі гарбузы - 20 грамаў;
• брынза - 70-80 грамаў;
• буракі - 250-350 грамаў;
• аліўкавы алей нерафінаваны - 50 мл;
• сок цытрыны - 30 мл;
• часнык - 1 невялікі зубчык;
• сумесь сухіх запраў для салаты.

Прыгатуем спачатку буракі. Добра яе вымоем, загорнем у фальгу і паставім Запякаць у духавую шафу пры тэмпературы 200 градусаў на 40-45 хвілін. Гатовую і астуджаную буракі наразаем кубікамі або саломкай. Лісце латука рвёмся, пятрушку дробна рэжам і злучаем ўсё гэта са бураком. Затым рыхтуем запраўку - змешваем аліўкавы алей з сокам цытрыны, дадаем прыправы, часнык і добра змешваем да аднастайнай сумесі. Запраўляем і змешваем салата. Брынзу Крош зверху. У канцы ўсё страва пасыпаем смажанымі семкамі.

Піражкі з брынзай

Вельмі карысныя і смачныя піражкі падыдуць у якасці сняданку або проста як закуска. Рэцэпт просты і зразумелы - з ім справіцца нават пачаткоўка гаспадыня. Такім чынам, спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• мука - 0,4 кг;
• вада - 0,2 л;
• алей аліўкавы - 20 мл;
• воцат яблычны або сок цытрыны - 15 мл;
• брынза - 0,2 кг;
• яйка курынае - 1 шт.

Спачатку ў місцы змешваем усе вадкія складнікі цеста - ваду, яйка, воцат, аліўкавы алей. Затым, стала памешваючы, усыпаць муку. Калі маса стане аднастайнай і без камякоў, накрываем плёнкай і пакідаем стаяць каля адной гадзіны.

У гэты час можна прыгатаваць начынне. Брынзу старанна размінаем відэльцам. Па жаданні можна дадаць трохі зеляніны (кропу, пятрушкі, зялёнага лука). Цеста раскочваем адным пластом як мага танчэй. Выкласці начынне і скруціць рулет. Рулет разразаем папярок на некалькі роўных частак і кожную аладку яшчэ трохі раскочваем. З гэтай колькасці прадуктаў атрымліваецца 8-9 піражкоў. Абсмажваем кожны з двух бакоў на сухой патэльні.

Суп малочны з брынзай

З брынзы можна рыхтаваць і першыя стравы.

інгрэдыенты:

• малако - 250 мл;
• вада - 1 літр;
• брынза - 150-200 г;
• яйкі - 2 шт .;
• сметанковае масла - 10 г.

Кіпяцім ў рондалі малако з вадой. Затым дадаваны парэзаную на дробныя часткі брынзу і варым яшчэ 12-15 хвілін. Яйкі ўзбіваем і запраўляем імі суп. У завяршэнне пакладзем кавалачак сметанковага масла. Падаем на стол з грэнкамі і сечанай свежай зелянінай

Брынза - вельмі карысны і смачны сыр, які вядомы ў кулінарыі з даўніх часоў. Даведаўшыся, як прыгатаваць брынзу ў хатніх умовах, можна быць упэўненым, што такі прадукт будзе найбольш натуральна, а па гусце зусім не будзе адрознівацца ад набытага ў краме.