Белы грузд - каштоўны грыбны трафей

Адзін з каштоўных трафеяў у кошыку грыбніка - гэта белы грузд, адна з разнавіднасцяў грыбоў сямейства сыроежковых, роду млечников. Адрозніваюць белы, чорны, жоўты, пасінелыя, пералікаў, дубовы, асінавы і іншыя віды груздоў. Сваю назву грыб атрымаў дзякуючы масіўнасці, можна сказаць, грузности. Грузд ставіцца да ўмоўна-ядомым грыбоў першай катэгорыі.

Белы грузд мае амаль плоскую капялюшык з ямачкай ў цэнтры, з краямі, загнутымі ўніз. У маладога расліны краю моцна закручаны, у той час як стары грыб мае форму варонкі. Максімальны дыяметр капялюшыкі - 50 см, але часцей сустракаецца 10-20 см. Колер грыба ня чыста белы, мае розныя адценні: малочны, крэмавы, бэжавы. На капялюшыку могуць прысутнічаць жоўтыя плямы або канцэнтрычныя кругі іншага адцення. Ножка кароткая, тоўстая, з паражніной ўнутры ў спелага грыба. Мякаць расліны белая, з вострым рэзкім пахам, даволі ломкая. На зрэзе і сломе вылучаецца млечны сок, жаўтлявую праз некаторы час. Сок надае горыч грыбу, таму перад ужываннем у ежу яму вымочваюць у халоднай вадзе. Унутраны бок капялюшыкі пласціністая. Але каб не памыліцца падчас «ціхага палявання» і не сарваць які-небудзь атрутны грыб, лепш загадзя вывучыць белы грузд (фота). На гэты грыб падобныя: подгруздок белы, грузд жоўты, грузд пасінелыя і пералікаў.

Сустрэць белы грузд можна з канца ліпеня і да кастрычніка. Пошукі гэтай расліны - дастаткова складанае прадпрыемства, бо грыб любіць маскіравацца, і з першага погляду яго заўважыць цяжка, здаецца, што гэта проста пагорак ці купіна, засыпаная лістамі. Для лепшага выніку «ціхага палявання» лепш ўзброіцца палачкай з развілкаю на канцы. Грузд расце ў бярозавых або змешаных хваёва-бярозавых лясах на спадзістых схілах. Але калі знойдзецца хоць адзін грыб, не варта далёка сыходзіць ад гэтага месца - грузды любяць расці цэлымі сямейку, так што можна сабраць цэлы «ўраджай».

Вобласць пасялення белага грузды - Беларусь, Верхняе і Сярэдняе Паволжа, Урал, поўнач Расеі, Заходняя Сібір. Мае ён іншыя назвы: бялянка, сырой грузд, правский.

Белы грузд добры ў засолцы, пры гэтым ён мае адну адметную асаблівасць - ледзь блакітнаваты колер. Перад выкарыстаннем грыбы трэба добра ачысціць ад бруду і іншага лясной смецця, затым вымачыць і засаліць. Вымочванне працягваецца адны-двое сутак у перыядычна зменнай халоднай вадзе. Зашмальцоўваць лепш у бочцы са спецыямі. Грыбы гатовыя да ўжывання праз 40 дзён. Радзей грузды марынуюць. Кулінарная апрацоўка дапамагае цалкам вывесці яды з расліны. Як інгрэдыент якога-небудзь стравы грузд выкарыстоўваецца толькі пасля засолкі.

Грузд белы вельмі багаты бялком, утрымлівае яго больш за 30%, а па каларыйнасці пераўзыходзіць мяса. Гэты грыб шырока ўжываецца ў медыцыне дзякуючы сваім антыбактэрыйным уласцівасцям. Яго выкарыстоўваюць пры вытворчасці процітуберкулёзных лекаў. Добра ўжываць грузд ў сезон прастудных захворванняў, так як ён умацоўвае бронхі і лёгкія. Даказана, што белы грузд здольны зніжаць ўзровень цукру ў крыві. Кампрэсія з грыбоў можна вывесці бародаўкі.