Биттеры - гэта група алкагольных напояў, у якую ўваходзяць горкія настойкі. Биттер: апісанне, віды, склад і водгукі

У класіфікацыі алкагольных (і нават безалкагольных) напояў гэтая група займае даволі шырокае месца, так як у яе ўваходзяць шматлікія настойкі, па перавазе горкія: вермуты і лікёры, слабаалкагольных прадукцыя крэпасцю ад 5% і некаторыя іншыя віды піцця. Биттеры - гэта напоі на травах (рэзкіх інгрэдыентах, экстрактах карэнняў, сцеблаў, лісця раслін, якія лічацца лекавымі), вырабленыя шляхам настойвання. У якасці сыравіны выкарыстоўваюцца шматлікія кампаненты. Рэцэпт биттера кожнай вядомай маркі трымаецца ў строгім сакрэце. Само слова паходзіць ад нямецкага і значыць літаральна «горкі».

Што такое bitter сёння?

У сучаснай культуры спіртнога так называюць дастаткова шырокі спектр напояў, крэпасць якіх вар'іруецца ад 5 да 50%. У гэты грандыёзны круг ўваходзяць такія вядомыя расійскім спажыўцам назвы, як «Рыжскі бальзам (чорны)», «кампары», «Бехеровка», нават "Зуброўка" і мядовая з перцам настойка. Што ж аб'ядноўвае гэтыя на першы погляд занадта ўжо рознабаковыя напоі? А ўся справа ў тым, што биттеры - гэта спіртное, у якім прысутнічае горыч, якая атрымліваецца ў выніку падрыхтоўкі пры выкарыстанні траў, карэнняў, кары, пладоў і насення раслін. Менавіта ў гэтым і заключаецца іх класіфікацыйнае падабенства, па-за залежнасці ад колькасці градусаў і нават пры адсутнасці гэтых.

Настойка биттер. трохі гісторыі

Яшчэ ў глыбокай старажытнасці ў некаторых краінах існавала пэўная практыка выкарыстання горыч пры падрыхтоўцы настоек і іншых напояў, якія змяшчаюць (і нават не змяшчаюць) алкаголь. Першыя биттеры - гэта старажытнагрэцкае горкае віно, якое ўжываецца самім Гіпакратам выключна ў лячэбных мэтах, правобраз цяперашняга вермута. Або Нубійская варыянт горкага піва. Некаторыя іншыя напоі старажытных можна ўмоўна прызнаць биттерами, асабліва калі прымаць пад увагу іх апісваныя гаючыя ўласцівасці.

сярэднія вякі

Але самае магутнае развіццё такіх напояў пачынаецца ў Сярэднія стагоддзя са з'яўленнем у Еўропе «вады жыцця» - этылавага дыстыляту (арыентыровачна ў 12 стагоддзі, а спосаб яго вытворчасці запазычаны ў арабаў). У манастыры Паўднёвай Італіі (Салерна) з'яўляецца першая з вядомых настоек на аснове горыч. У яе склад увайшлі ядлаўцовыя ягадкі і гузы. А пазней і ў Францыі навучыліся вырабляць падобнае пітво. У гэтыя гады биттер - напой, які прымаецца выключна ў лячэбных мэтах. Манахі і свецкія дзеячы ўспрымалі яго так нават у эпоху Адраджэння, і яшчэ доўгі час гэта цудоўнае зёлкі можна было знайсці хутчэй у аптэкара, чым у виноторговца. А горчащие декокты прапісвалі ў выпадках праблем з страваваннем, прастудных захворванняў. Цікава, што, да прыкладу, тая ж «Бехеровка» была створана ў медыцынскіх мэтах.

новае святло

Найшырэйшыя гарызонты для стварэння горыч адкрываюцца перад прыхільнікамі такіх напояў з прычыны адкрыцця уласцівасцяў раслін Амерыкі. Да прыкладу, так з'явілася легендарная «Ангостура», прысутная сёння ў кожным прыстойным бары. А дзякуючы сваіх якасцях (добра здавальнялі смагу, дэзінфікавалі) биттеры сталі для еўрапейскіх пасяленцаў ЗША адным з элементаў піцейных рацыёну. Праўда, па-ранейшаму биттеры - гэта асартымент аптэк.

Уваход у рэстаранны бізнэс

У піцейных установах і рэстарацыі горычы на спіртавой аснове сталі з'яўляцца толькі ў 19 стагоддзі. Так, знакаміты італьянскі «кампары» стаў першым напоем-биттером, што быў зарыентаваны на рэстаранны бізнэс (1861). З Італіі мода на горычы стала распаўсюджвацца па ўсім свеце ў дзясяткі краін.

«Ангостура»

Гэты чырвона-карычневы биттер вядзе радавод з Венесуэлы. Ён канцэнтраваны і густы, ва ўсім свеце часта ўжываецца ў мастацтве бармэнаў. Яго рэцэпт вось ужо амаль 200 гадоў трымаецца ў таямніцы, а спіртавым крэпасць складае амаль 45 градусаў. Як многія іншыя биттеры, «Ангостура» са свайго нараджэння (1824) ўжывалася спачатку як лячэбная настойка. Галоўнае вытворчасць «Ангостуры» знаходзіцца ў Трынідадзе і Табага. Биттер з'яўляецца асноўным або дапаўняльным інгрэдыентам для многіх вядомых кактэйляў дзякуючы свайму вельмі прыемнаму і арыгінальнаму послевкусіе.

«Кампары» (Campari)

Італьянскі биттер-лікёр крэпасцю ад 20 да 28% у розных варыяцыях. Яго атрымліваюць на аснове траў і садавіны. «Кампары» - і сёння найбольш вядомы напой. Папулярны як аперытыў, які ўжываецца самастойна, і як нязменнае якое складае многіх і многіх кактэйляў, «Амерыкана», «Гарыбальдзі» напрыклад. Сваё пераможнае шэсце лікёр пачаў ў 1861 годзе з Італіі ў Францыю. А сёння яго пастаўляюць у 200 краін свету. Знатакі кажуць, што ў гусце і водары можна адчуць ноты мёду і цэдры, ажыны і лазы вінаграду, хініну. Па некаторых дадзеных (арыгінальная рэцэптура па-ранейшаму трымаецца ў сакрэце вытворцам), у склад «кампары» уваходзяць больш за 50 інгрэдыентаў.

«Рыжскі бальзам» (Rīgas Melnais balsams)

Гэты дужы чорны биттер да нядаўняга часу быў адным з самых вядомых на тэрыторыі СССР і затым у СНД. Па меншай меры яго нават прадавалі ў крамах савецкіх рэспублік, і сярэднестатыстычны абывацель мог паставіць бутэлечку ў бар. Пакупнікі адзначаюць, што бальзам «Рыжскі» валодае хвацкай крэпасцю (45%) і гушчынёй, насычаным колерам і багатай смакавай гамай. Прасочваюцца ноткі ліпавага колеру, маліны і брусніц, імбірны горычы (усяго 24 інгрэдыента). Выпускаецца ў арыгінальных бутэльках з керамікі, якая закліканая абараняць змесціва ад уздзеяння сонечных прамянёў. Гэты напой вядомы ў Еўропе ўжо з 1752-га. Яго ў чыстым выглядзе практычна не ўжываюць. Дадаюць ў каву (найбольш папулярна так рабіць у Расіі), у гарбату, марозіва. Выкарыстоўваюць з лёдам ў складзе некаторых кактэйляў. Па-ранейшаму ўжываюць бальзам-биттер ў якасці зёлкі ад некаторых хвароб, так бы мовіць, па сваім прамым прызначэнні.

Кактэйлі з биттером

Дадаюць Ці яго ў кактэйль? Биттер найбольш часта выкарыстоўваецца ў сумесях напояў у ЗША, Мексіцы і Канадзе. Такая складнік надае кактэйлям асаблівую гарчынкай, арыгінальнасць і непаўторнасць ць смакавых і духмяных характарыстыках. Увогуле, для знатакоў.

• «Ганалулу». Джын - 60 мл, сок ананасаў - 15, сок апельсінаў - 15, сок цытрын - 10, сіроп цукровы - 10, «Ангостура» - адзін ўсплёск бутэлькі. Для ўпрыгожвання - цытрынавая спіралькі. Для пасыпання абзы куфля - цукар-пясок. Лёд вітаецца ў колькасці 5 сярэдніх кубікаў. Рыхтуецца ў шейкере шляхам ўстрэсвання.
• «Мільён даляраў». Джын - 30 мл, «Ангостура» - 1 ўсплёск, сухі марціні - 1 лыжачка, салодкі - 1 лыжачка, сок ананасаў - паўшклянкі, бялок сырога яйкі, лёд. Рыхтуецца ў шейкере.
• «Манга тонік». Гарэлка - 30 мл, мангавых лікёр - 15, тонік для развядзення, «Ангостура» - 2 ўсплёску. Для ўпрыгожвання выкарыстоўваецца долька лайма. Кактэйль неабходна выбудаваць пластамі ў высокім хайболовом шклянцы. Яны павінны чаргавацца па каляровай гаме. Парадак: тонік, биттер, лікёр з гарэлкай. Піць яго трэба іх трубачкі, паступова выпіваючы кожны пласт адзін за адным.
• «Сауэр яблычны». Гэта даволі спецыфічная катэгорыя кактэйляў, якія валодаюць характэрнай кіслінкай. Бурбон - 45 мл, сок яблыкаў - 40, трыпл-сек - 20, сок цытрын - 10, биттер апельсінавы - 2 ўсплёску бутэлькі, 3 кубіка лёду. Рыхтуецца ў шейкере. Лепшая ёмістасць для піцця дадзенага кактэйлю - старамодны звычайны шклянку. Кактэйль-биттер падрыхтоўваецца вельмі хутка і валодае непаўторным густам.

«Швэпса биттер» (Schweppes Bitter Lemon)

Гэта асвяжальны напой (безалкагольны). Ён выраблены па спецыяльнай тэхналогіі, якая дазваляе выкарыстоўваць адціснуты сок цытрыны разам з цэдрай (адсюль і характэрная гарчынкай). Тэхналогія з'яўляецца засакрэчанай, таму поўны склад напою невядомы. У сусветнай культуры ўжывання «Швэпса биттер» ў асноўным выкарыстоўваюць у складзе кактэйляў. Мяркуючы па водгуках спажыўцоў, у Расеі яго многія прывыклі піць як звычайную газіроўку, ні з чым не змешваючы.

Безумоўна, культура спажывання биттеров ў нашай краіне знаходзіцца яшчэ не на самым высокім узроўні. Многія лічаць кактэйль існым пястотай і марнаваннем грошай. Аднак клубная і барная культура са сваім разнастайнасцю напояў, у склад якіх уваходзяць розныя горычы, набірае ў апошнія гады папулярнасць і ў Расіі.