Бифстроганы са свініны

Нягледзячы на відавочна не руская назва, бифстроганов лічыцца рускім стравай. І названа яно па імі С. Аляксандра Рыгоравіча, які жыў у 19 стагоддзе. Ёсць некалькі версій стварэння гэтай стравы. Як і многія заможныя людзі таго часу, Строганаў трымаў у Адэсе адкрыты стол. Туды мог зайсці кожны прыстойна апрануты і адукаваны чалавек. Па першай з версій гэта страва было прыдумана менавіта для адкрытых сталоў. У тэхналогіі яго падрыхтоўкі змяшаныя французскія традыцыі абсмажваньні мяса і рускі звычай падаваць соус не асобна, а ў якасці падліўкі да мяса. Для адкрытых сталоў гэта страва было вельмі зручна, бо яго проста рыхтаваць, лёгка дзяліць на порцыі, і пры гэтым яно вельмі смачнае.

Паводле іншай версіі, бифстроганов прыдумаў французскі кухар Андрэ Дзюпон, які служыў пры двары Строганова. Калі граф быў ужо стары і страціў зубы.

Цяпер гэта страва атрымала распаўсюджванне ва ўсім свеце і нават ўвайшло ў меню шматлікіх знакамітых кафэ і рэстаранаў.

Любую страву, якое карыстаецца папулярнасцю, з цягам часу перажывае цэлы шэраг змяненняў, з'яўляецца некалькі варыянтаў рэцэптаў. Сапраўды гэтак жа здарылася і з мясам па-Строгановское. Як вынікае з назвы, першапачаткова ў склад стравы ўваходзіла ялавічына. Аднак цяпер існуе і бифстроганы са свініны. Традыцыйна, соус для бефстроганаў рыхтуюць з смятаны, але і тут у наш час існуюць варыянты.

Рэцэпт першы. Бифстроганы з свініны са смятанай

Для падрыхтоўкі стравы па гэтым рэцэпце трэба паўкілаграма мяса, 200 г смятаны, 3 сярэдніх цыбуліны, 40 г сметанковага масла, соль, перац. Мяса не павінна быць нішчымным, інакш страва атрымаецца сухім, але яно не павінна быць і занадта тоўстым. Яго варта прамыць, дробна нарэзаць і выкласці на распаленую патэльню і абсмажыць мяса з кожнага боку хвіліны па тры. Затым да яго дадаюць лук, нарэзаны тонкімі кольцамі або паўколамі. Лук таксама абсмажваюць, пакуль ён не набудзе залацісты прыемны колер.

Затым агонь пад патэльняй памяншаюць, да мяса дадаюць смятану і сметанковае масла, соляць і перчат. Затым накрываюць вечкам і тушаць яшчэ 20-30 хвілін.

Рэцэпт другі. Бефстроганаў з вяршкамі

На гэты варыянт стравы спатрэбіцца таксама паўкілаграма свініны, адна цыбуліна, 3 сталовыя лыжкі тлустых вяршкоў, 2 сталовыя лыжкі мукі, гарбатная лыжка сухой АДЖЫКА, аліўкавы алей, соль. Мяса промывают, наразаюць на тонкія кавалачкі. Кожны кавалак адбіваецца адмысловым малатком, так мяса атрымаецца мякчэй і смачней. Затым іх рэжуць на тонкія палоскі.

Мяса соляць, перчат, дадаюць аджыка і змешваюць і выкладваюць на патэльню з распаленым аліўкавым алеем. Абсмажваюць мяса каля 10 хвілін, дадаюць нарэзаны паўколамі лук і яшчэ трохі абсмажваюць.

У абсмаленае мяса дадаюць сліўкі і муку і яшчэ раз соляць. Памяншаюць агонь і дадаюць да мяса паўшклянкі вады, змешваюць і пакідаюць на 10 хвілін тушыцца.

Рэцэпт трэці. Бифстроганы з свініны з куркумы

1 кілаграм свініны промывают і рэжуць на тонкія палоскі, абсмажваюць з 2 сталовымі лыжкамі мукі. Затым туды ж дадаюцца нарэзаныя паўколамі 2 цыбуліны і таксама абсмажваюцца. Затым да мяса кладуць сталовую лыжку цукру і сталовую лыжку воцату, прыкладна столькі ж куркумы. Змешваюць і выпарваюць ваду. У канцы мяса заліваюць кіпенем і тушаць на працягу 40 хвілін.

Рэцэпт чацвёрты. Бифстроганы з свініны з грыбамі

Мяса наразаецца гэтак жа, як у папярэдніх выпадках, затым кожны кавалачак абвальваюць у пакуце і абсмажваюць на распаленай патэльні. Затым да мяса дадаецца лук, нарэзаны дробна, і абсмажваецца на працягу 5 хвілін. 150 г таматавай пасты разводзіцца ў вадзе і ўліваецца ў мяса. Тушыцца мяса на працягу 30 хвілін. Застаецца нарэзаць палоскамі і 400 г шампіньёнаў, таксама дадаць да мяса, накрыць вечкам і пакінуць на пліце яшчэ на паўгадзіны.