Курыца кары - рэцэпт ўсходніх кулінараў

Часта ўзнікае жаданне паспытаць якіх-небудзь экстравагантных страў і востранькі прыправаў, хочацца змены звыклых густаў і і водараў. На выручку ў такіх сітуацыях, вядома, прыходзіць кухня розных краін, у прыватнасці ўсходнія стравы, напрыклад, курыца кары. Рэцэпт гэты мы і будзем ўвасабляць у рэчаіснасць.

Індыйская кухня багатая сваімі традыцыямі і не заўсёды зразумелая еўрапейцам. Але ў ёй ёсць ўсходняя мудрасць, далёка не заўсёды зразумелая жыхарам мегаполіса. Традыцыі і рэлігія не дазваляюць індусам ўжываць мяса святой жывёлы, а з часоў праўлення будыйскага цара Ашока, мясныя стравы і зусім сталі вельмі абмежаваныя. І толькі ў сучасным свеце Індыя стала вяртаць на свае сталы такія стравы, як курыца кары. Рэцэпт яе вельмі цікавы для нашых абшараў, улічваючы набор спецый і прыпраў. А кары ўяўляе сабой набор кампанентаў, якія моцна вар'іруюць у залежнасці ад рэгіёна Індыі, нязменным застаецца востры густ і рэзкі шлейф водару.

Соус абавязкова ўключае ў сябе корань куркумы, гэта галоўны складнік пікантнага паху, нейтральная да спадобы, што дазваляе спалучэнням розных дадаткаў (спецый і рэзкай травы) вар'іраваць вастрыню густу, зыходзячы з уласных пераваг. А яшчэ соус кары надае прыгожы залаціста-карычневы колер ўсім стравы. Куркума жа ўтрымлівае актыўнае рэчыва, якое здаўна лічылася лячэбным, магчыма, менавіта яно з'яўляецца прафілактыкай такога страшнай хваробы, як хвароба Альцгеймера. Паколькі жыхары менавіта гэтай краіны па статыстыцы пакутуюць ім у шмат разоў радзей у параўнанні з жыхарамі іншых краін свету. Наогул, індыйская кухня больш вытрымлівае вегетарыянскае кірунак, лічачы, што яднанне з прыродай дабратворна дзейнічае на душу і цела. А травах і расліннай ежы аддаецца большая перавага.

Для падрыхтоўкі стравы курыцу варта выбіраць сярэдняй укормленасці і размарозіць перад гатаваннем, аптымальны варыянт - адтаванне праводзіць у халадзільніку пры 4-6 ° С, але лепш узяць астуджанае мяса. Пераважней ўзяць філе або разрабіць курыцу, вызваліўшы яе ад костак. Курыца кары, рэцэпт якой мы будзем ўвасабляць, ўключае наступныя складовыя стравы: курыца - 1200 грам (або філе 800), 150 грам смятаны або сыраваткі, сок цытрынавы -50 грам, каляндра, папрыка, чырвоны перац, соль павараная - 5 грам, часнык - 30 грам, 15 грам свежага імбіра.

Соус у натуральным выглядзе, якім ён выкарыстоўваецца ў Індыі, цяжка прыгатаваць у нашых умовах з-за спецый, якія ў нас сустракаюцца рэдка, таму выкарыстоўваецца парашок падліўкі. Курыца кары, рэцэпт якой уключае і падрыхтоўка самога падліўкі, патрабуе для гэтага наступных інгрэдыентаў: 70 грам сметанковага масла, 200 грам таматнага соку, 2 сталовыя лыжкі кары, 1 сталовая лыжка цукру, 100 грам пітных вяршкоў, 50 грам смажанага міндаля. Філе разрэзаць на парцыённыя кавалкі, вымыць пад вадой і абсушыць сурвэткамі. Нацерці яго сумессю каляндры, солі і чорнага перцу. Прыгатаваць марынад з смятаны, здробненага часныку, імбіра, нацёртага на буйнай тарцы, цытрынавага соку, папрыка і рэшткаў сумесі. Вымешаць да аднастайнасці, пагрузіць у яго філе і пакінуць на ноч у халадзільніку. Абсмажыць філе да напалову на патэльні або запекчы ў духоўцы на працягу 15 хвілін.

Кары з курыцай рэцэпты мае вельмі разнастайныя, але соус мы падрыхтуем так: сметанковае масла растапіць на маленькім агні на патэльні з высокімі сценкамі, дадамо сухі парашок кары і вымешаць яго ў алеі. Выльем ў яго таматавы сок і давядзем масу да кіпення, усыпаць цукар і раствараецца яго, стала памешваючы, каб ён не прыгарэлым. Ўліваем сліўкі і выкладваем парцыённыя кавалкі ў патэльню. На маленькім агні даводзім змесціва посуду да кіпення і тушым пад накрытай вечкам 12-15 хвілін. Дадаем здробнены міндаль і выключаем агонь. Даем стравы потым 4-6 хвілін і прахарчавацца рэзкімі затаўкамі. Выкладваем на парцыённыя талеркі. Традыцыйна падаюць кары з рысам і індыйскім лаваша.