Кулінарныя хітрасці: як разводзіць жэлацін

Сёння жэлацін харчовай даволі часта ўваходзіць у рэцэптуру многіх страў. Яго дадаюць у розныя другія стравы, квашаніна, фруктовае жэле, крэм для торта. Не кожны пачатковец кухар ведае ўсе тонкасці працы з гэтым прадуктам. Ды і далёка не кожная дасведчаная гаспадыня ведае, як разводзіць жэлацін правільна. Працэс гэты даволі просты і лёгкі.

Перад ужываннем жэлацін неабходна растварыць у халоднай вадзе або любой іншай вадкасці. Потым, калі ён набухнет, трэба даліць вады і падцяпліць сумесь. У прынцыпе, на кожнай ўпакоўцы з дадзеным прадуктам ёсць інструкцыя і падрабязнае апісанне таго, у якіх прапорцыях разводзіць жэлацін. Калі зрабіць усё правільна, ваш кулінарны шэдэўр прывядзе ў захапленне хатніх і гасцей. Чытанне ўпакоўкі - вельмі карысная рэч, паколькі можа вам трапіцца хуткарастваральны жэлацін, а ён рыхтуецца нашмат прасцей. Таксама звяртайце ўвагу на тэрмін прыдатнасці прадукту, паколькі стары прадукт здольны сапсаваць усё страва.

Як разводзіць жэлацін? Усё залежыць ад таго, што менавіта вы рыхтуеце. Калі мэтай вашых старанняў з'яўляецца падрыхтоўка квашаніны з курыцы, тады 1 сталовую лыжку звычайнага жэлаціну змяшчаем у глыбокі посуд і заліваем шклянкай халоднага булёна. Змесціва пакіньце хвілін на сорак для набракання. Пасля гэтага дадаем ў сумесь яшчэ два з паловай шклянкі булёна і ставім на невялікі агонь. Памешваць трэба бесперапынна да поўнага растварэння жэлацінавых гранул, не кіпяціць. Пасля чаго страва разліваем па талерках і даем сьцягнуцца.

Як разводзіць жэлацін для падрыхтоўкі жэле, якое так любяць дзеці? Многія бацькі імкнуцца не даваць сваім малышам такія дэсерты, аднак гэта дарэмна. Жэлацін змяшчае шмат карысных рэчываў, амінакіслот, вітамінаў, ён паляпшае згусальнасць крыві. Аднак ён можа выклікаць алергію, проціпаказаны ў вялікіх колькасцях пры наяўнасці сардэчна-сасудзiстых захворванняў. Такім чынам, бярэм пакецік жэлаціну ў 15 грамаў, заліваем паловай шклянкі вадкасці (вада, кампот, сіроп, сок) і пакідаем на гадзіну. Потым даліваюць яшчэ паўтара шклянкі цёплай вадкасці і ставім на вадзяную лазню ці павольны агонь. Варыць трэба дзесяць-пятнаццаць хвілін, увесь час памешваючы. Пасля гэтага можна жэле разліваць па формачках і даць астыць 3-4 гадзіны. Каб выняць дэсерт на талерку, трэба формачку апусціць у гарачую ваду (але так, каб яна не патрапіла на жэле) на хвіліну.

Як разводзіць жэлацін для сметанковага крэму, які бездакорна падыходзіць для бісквітных коржей? Пакецік жэлаціну (15г) заліваем шклянкай вяршкоў і пакідаем на дзве гадзіны. Пасля гэтага змесціва разаграваем на вадзяной лазні, стала памешваючы да поўнага растварэння гранул. Пакуль сумесь студыях, ўзбіваем яшчэ два шклянкі вяршкоў з трыма лыжкамі цукровай пудры і ванілінам. Туды ўліваем астылы, але не зацвярдзелы жэлацін, перемащиваем корж і прыбіраем у халадзільнік. Торт будзе гатовы праз тры гадзіны.

Многіх хозяюшек цікавіць, як разводзіць хуткарастваральны жэлацін. Тут справа ідзе нашмат прасцей. Заліваем вадкасцю да поўнага растварэння гранул, пакідаем хвілін на пятнаццаць. Потым трохі падаграваем і ўліваем у агульную масу. Прыемнага ўсім апетыту!