«Биф Велінгтон»: як прыгатаваць у хатніх умовах?

«Биф Велінгтон» - гэта па-сапраўднаму царскі страва. Пры яго правільнай падрыхтоўцы яна стане цвіком любога святочнага стала.

«Биф Велінгтон»: рэцэпт прыгатавання

Упершыню паспрабаваўшы такую страву, вы будзеце рабіць яго яшчэ і яшчэ. Бо яно не толькі сытна і смачнае, але і даволі арыгінальнае.

Многія гаспадыні памылкова мяркуюць, што з падрыхтоўкай такога стравы, як «Биф Велінгтон», змогуць справіцца толькі вопытныя кулінары. Але гэта не так. Пры жаданні яго зможа зрабіць практычна любая гаспадыня.

Такім чынам, для рэалізацыі разгляданага рэцэпту нам спатрэбяцца:

• філе ялавічыны максімальна свежае - каля 700 г (без прожылкаў, костак і іншых неядомых элементаў);
• галінкі чабора - па гусце;
• грыбы мясістыя ў свежым выглядзе - 200 г;
• чорны молаты перац - па гусце;
• лук рэпчаты белы - 2 галоўкі;
• соль дробная - па гусце;
• бекон - каля 12-13 лустачак;
• цеста без дрожджаў пластовае - прыкладна 250-300 г;
• вільготная гарчыца - 2 вялікія лыжкі;
• яйка курынае - 1 невялікае (для змазвання цеста);
• аліўкавы алей - па меркаванні.

Папярэдняя апрацоўка кампанентаў

З чаго варта пачынаць рыхтаваць страва «Биф Велінгтон»? Для пачатку неабходна нарэзаць чвэртачкі свежыя грыбочкі і белы рэпчаты лук. Далей абодва прадукта змяшчаюць у чару блендера і здрабняюць да стану фаршу. Таксама на свой густ да яго дадаюць перац і соль.

Асобна падрыхтоўваюць і свежую ялавічыну. Добры і шчыльны кавалак старанна мыюць і высушваюць, выкарыстоўваючы звычайныя папяровыя ручнікі. Пасля гэтага ялавічны прадукт шаруюць перцам і соллю і пакідаюць у цяпле на 30 хвілін.

Жарка кампанентаў на пліце

Страву "Биф Велінгтон», рэцэпт якога мы разглядаем, атрымліваецца вельмі сакавітым і смачным. Пасля таго як асноўныя інгрэдыенты будуць падрыхтаваны, прыступаюць да іх жарке на пліце.

Чыгунную патэльню добранька распаляюцца на моцным агні, а затым дадаюць аліўкавы алей. Далей у посуд выкладваюць грыбны фарш і рыхтуюць яго да залацістага стану, рэгулярна памешваючы лыжкай.

У самым канцы грыбы з лукам спрабуюць на густ. Пры неабходнасці да іх дадаткова всыпают спецыі.

Пасля таго як фарш будзе абсмажыць, яго акуратна выкладваюць у асобны посуд, а ў патэльню ўліваюць яшчэ крыху алею. Кінуўшы пару галінак чабора ў распалены сатэйнік, чакаюць некалькі секунд. Далей па-над імі выкладваюць філе ялавічыны.

Мяса абсмажваюць на вельмі моцным агні з усіх бакоў. Пры гэтым дамагаюцца з'яўлення залацістай скарыначкі. Пратыкаць ялавічыну відэльцам ці нажом не рэкамендуецца. У іншым выпадку увесь яе сок выцячэ ў патэльню.

Як толькі мяса набудзе апетытную скарыначку, яго вымаюць і пакідаюць у баку.

працэс фарміравання

Ці вядома вам пра тое, як фармуецца «Биф Велінгтон»? Для гэтага плоскую паверхню засцілаюць харчовай плёнкай, а таксама выкладваюць на яе лустачкі бекону. Пры гэтым сочаць за тым, каб яны злёгку заходзілі адзін на аднаго.

Пасля апісаных дзеянняў на кавалачкі бекону раўнамерна наносяць невялікі пласт грыбнага фаршу. Затым на яго выкладваюць остывшее мяса з залацістай скарыначкай. У сваю чаргу, ялавічыну старанна змазваюць вільготнай гарчыцай. Дарэчы, менавіта гэтая прыправа надае страве «Биф Велінгтон» асаблівую пікантнасць.

Як толькі мяса апынецца на стале, яго паверхня таксама змазваюць грыбны масай і аналагічным чынам выкладваюць лустачкі бекону.

У самым канцы атрыманы скрутак перакладаюць на пластовае цеста, якое загадзя раскочваюць у тонкія пласты. Загарнуўшы выраб канверцік, яго на 20 хвілін прыбіраюць у халадзільную камеру.

працэс запякання

Колькі павінна запякаць ялавічнае мяса? «Биф Велінгтон» - гэта асаблівая страва, якое не патрабуе працяглай тэрмічнай апрацоўкі.

Пасля таго як паўфабрыкат будзе вытрыманы ў халадзільніку, яго акуратна перамяшчаюць на бляху з пергаментнай паперай і змазваюць ўзбітым яйкам. Такая апрацоўка дасць магчымасць атрымаць больш прыгожае і незвычайнае страва.

Запякаць мясной абед у духоўцы пажадана пры тэмпературы 180-190 градусаў. Час прыгатавання «Биф Велінгтона» залежыць ад таго, які ступені пражарку мяса вы любіце. Аднак варта ўлічваць, што пластовае цеста выпякаецца даволі хутка. Таму большасць гаспадынь рыхтуюць такую страву ў духоўцы каля 20-30 хвілін.

Падаём мяса ў цесце да святочнага стала

Правільна прыгатаваны «Биф Велінгтон» атрымліваецца вельмі сакавітым і неверагодна смачным. Як толькі страва падрумяніцца, яго акуратна вымаюць з духоўкі. Рэзаць такой «пірог» адразу не рэкамендуецца. Яго неабходна некалькі хвілін вытрымаць пры пакаёвай тэмпературы.

Варта адзначыць, што ялавічнае мяса ў пластовага тэсту можа падавацца да стала па-рознаму. Некаторыя гаспадыні падаюць яго ў якасці гарачага стравы. Хоць існуюць і такія кулінары, якія наразаюць «Биф Велінгтон» кавалачкамі і выкарыстоўвае яго ў выглядзе закускі. У любым выпадку такое незвычайнае страва абавязкова парадуе ўсіх вашых запрошаных гасцей і дамачадцаў.