Бліны на смятане. рэцэпт Старарускі

Паводле даследаванняў некаторых гісторыкаў, дражджавыя бліны ўпершыню з'явіліся на Русі ў пачатку другога тысячагоддзя. Круглы блін сімвалізаваў сабой сонца яшчэ да хрышчэння Русі. З тых самых часоў бліны не прынята рэзаць нажом, іх ядуць рукамі, згортваюць, ірвуць, але не рэжуць. Рэцэпты бліноў існуюць у кухнях розных народаў свету - але ў рускай кухні больш за сотню рэцэптаў бліноў. У кожнай сям'і быў свой, сямейны рэцэпт бліноў, яго перадавалі кожнаму новаму пакаленню. Бліны падавалі з рыбай, грыбамі, ікрой, смятанай, варэннем або мёдам, у якасці дэсерту і да мясных страў. Былі вельмі папулярныя бліны з рознымі прыпёку. Былі яны і дражджавымі, і без дрожджаў, з розных відаў мукі, на малацэ, сыроватцы і нават на вадзе. Вельмі распаўсюджаны былі бліны на смятане, рэцэпт некалькі забыты ў наш час.

Бліны на смятане, рэцэпт 1. Для прыгатавання бліноў на смятане патрэбна густая смятана (300г), 1,5 шкляначкі мукі, 3 буйных яйкі, дзве сталовых лыжачкі цукру, паўшклянкі малака, соль, 100г масла. Спачатку ўзбіваем яйкі з соллю, смятанай і цукрам венцам або міксерам. Затым дадаем муку і алей, вымешваюць аднастайнае, без камякоў, цеста. Калі яно будзе занадта густым, развядзіце малаком або вадой. Смажым бліны з кожнага боку на сухі гарачай патэльні

Бліны на смятане, рэцэпт 2.
На 200г смятаны (20-25%) бярэм:
· 2 яйкі
· Паўшклянкі расліннага алею
· Шклянку мукі
· 3 сталовых лыжачкі цукру
· 0,5 чайнай лыжкі соды і столькі ж разрыхляльніка
· Щепоточка солі і маргарын

Старанна змяшаць усе прадукты, акрамя маргарыну, ў аднастайнае цеста, каб без камячкоў. На вельмі гарачай патэльні растапіць маргарын, апалонікі наліваем туды цеста, бліны павінны быць дыяметрам 12-15см. Абсмажваем з двух бакоў, пры неабходнасці дадаем маргарын.

Бліны на смятане з двух відаў мукі.

Для такіх бліноў спатрэбяцца два выгляду пакуты.
бярэм:
· 3 шкляначкі мукі грачанай
· 3,75 арт. мукі пшанічнай
· 0,7л летняга малака
· Адзін шклянку смятанкай
· 40г дрожджаў
· Прыкладна шэсць яек
· Соль - 2 чайныя лыжачкі

Яшчэ адны бліны з смятаны, гэты рэцэпт будзе паскладаней двух папярэдніх. За 4 гадзіны да смажання бліноў развядзіце грачаную муку невялікай колькасцю кіпячай вады і вымесіце да гладкасці. Дадайце дрожджы - іх трэба развесці ў чвэртачкі шклянкі малака. Затым дадайце астатняе малако, замесіце рошчыну і хай падымаецца. За адну гадзіну да выпечкі дадайце да рошчыне жаўткі, смятану, соль, пшанічную муку. Размяшайце, дадайце туды ж узбітыя вавёркі, яшчэ раз асцярожна змяшаем, а калі цеста зноў паднімецца - можна печ бліны.

Бліны на смятане, рэцэпт на вадзе.

На 6 порцый бліноў спатрэбіцца:
· Два шкляначкі вады
· Два шкляначкі мукі
· Яйка - дзве штукі
· Адна сталовая лыжачка цукровай пудры
· Адна дробка солі
· Шэсць сталовых лыжак смятаны
· Адна сталовая лыжачка расліннага алею

Яйкі ўзбіць у пену венцам або міксерам, дадаючы да іх цукровую пудру, соль, трэць смятаны, і старанна перамяшаць. Муку трэба просеять праз сіта. Ць засланы яечную масу уліце ваду, паступова дадавайце, памешваючы, муку і алей. Аднастайную масу прапусціце праз буйное сіта і выпякайце тонкія бліны залацістага колеру. Падавайце з пакінутай смятанай і начыннем з тварожнай сыру (змяшайце тварог з раздушаным часныком і сечанай зелянінай).

Бліны славянскія.
бераце:
· 250г смятаны
· 650г пшанічнай мукі
· Дзясятак яечкаў
· соль

Яечныя жаўткі са смятанай і соллю ўзбіць у густую пену. Затым паступова ўсыпаць муку, прасейваючы праз сіта. Ўзбіць у пену вавёркі і дадаць да тэсту. Змешваць цеста некалькі раз зверху ўніз, пакуль не знікнуць камякі. Выпякаць бліны варта на вельмі гарачай патэльні, змазанай любым алеем. Асабліва смачна есці гэтыя бліны са смятанай або мёдам.

Тонкія блінцы для фаршировки.
· Паўлітра малака
· Чатыры небуйных яйкі
· Дзве сталовых лыжачкі цукру
· Шчапоць солі
· Тры сталовых лыжачкі смятаны
· Шэсць (з горкай) сталовых лыжачак мукі
· Дзве сталовых лыжачкі расліннага алею

Аддзеліце жаўткі ад бялкоў, жаўткі ўзбіце з цукрам. Дадайце малако, смятану, узбівайце міксерам, паменшыўшы абароты да мінімуму.

Патроху дадавайце муку. Асобна ўзбіце ў пену бялкі з соллю. Таксама паступова дадавайце вавёркі ў цеста, акуратна замешваючы іх у цеста венцам. Апошнім ўліваем алей. Вымешваюць цеста да аднастайнасці. Смажым бліны на гарачай патэльні, змазанай салам або любым алеем.